Przemysł mięsny się zmienia i obecnie duży odsetek produktów trafiających do sklepów jest opakowanych i pokrojonych. Nie pozostawia to wiele do zrobienia pracownikom za ladą rzeźniczą – ale nie wszędzie. Jeśli chodzi o stoiska mięsne, Whole Foods Market stawia poprzeczkę wysoko. Sieć ponad 500 sklepów oferuje rygorystyczny, 18-miesięczny program praktyk zawodowych dla członków zespołu, którzy chcą zostać rzeźnikami.
cena hot dogów costco
Oprócz współpracy z doświadczonym rzeźnikiem, aby dowiedzieć się wszystkiego o mięsie i sposobach jego krojenia, uczestnicy programu przechodzą intensywne szkolenie w zakresie standardów mięsa, w tym miejsca i sposobu hodowli zwierząt. Firma stara się również kupować całe zwierzę, co oznacza, że oferuje większy wybór kawałków mięsa niż w innych sklepach. Co to wszystko oznacza dla Ciebie jako kupującego? Powinieneś używać swojego rzeźnika jako zasobu o wiele częściej niż prawdopodobnie. Theo Weening, wiceprezes ds. mięsa i drobiu w Whole Foods Market, który dorastał, pracując w europejskim sklepie mięsnym swojego ojca, wyjaśnia.
4 oferty zdrowej żywności w Whole Foods — plus, co pominąć11 rzeczy, które rzeźnicy specjalizujący się w sprzedaży pełnowartościowej żywności chcą, abyś wiedział o mięsie
Jeśli na to nie wygląda, prawdopodobnie tak jest.
Jeśli chodzi o ocenę, czy mięso jest świeże, zawsze zaczynaj od oczu, mówi Weening. „Dość szybko można rozpoznać, czy opakowanie jest zabrudzone, czy produkt nie wygląda dobrze lub czy jest odbarwiony” – dodaje. Jeśli rzeźnik czyści swoje bloki do krojenia tak, jak powinien, mięso takie jak stek zachowa swój kolor; jeśli jednak mięso pochłonie bakterie z tej powierzchni, szybko stanie się ciemniejsze, a nawet szarawe.
8 ukrytych zagrożeń związanych z żywnością i jak ich unikaćUważaj na rękawiczki.
Właściwy protokół dla rzeźnika składającego zamówienie polega na tym, aby chwycić surowe mięso za pomocą kartki papieru w rękawiczkach, a następnie owinąć je papierem rzeźniczym. „Im mniej manipulacji z mięsem, tym lepiej” – mówi Weening. (Nawiasem mówiąc, jeśli zauważysz, że rzeźnik nie przestrzega tych protokołów, możesz zmienić zdanie w sprawie zakupu mięsa.) Dobrym pomysłem jest również włożenie owiniętego w papier mięsa do jednej z plastikowych toreb, które często będziesz widywać w pobliżu lad mięsnych, ponieważ jest to czystsze podczas transportu i wkładania do lodówki – dodaje.
Poproś o lód.
Jeśli po sklepie spożywczym masz kawałek drogi do domu, zawsze możesz poprosić rzeźnika, aby specjalnie zapakował Twoje mięso, dodając zawinięte w papier zamówienie do plastikowej torby wypełnionej lodem. Pomaga to zachować schłodzenie i bezpieczeństwo do czasu umieszczenia go w lodówce lub zamrażarce.
Zużyć w ciągu dwóch dni.
Zwłaszcza w przypadku kurczaka powinieneś zaplanować zużycie świeżego mięsa w ciągu 48 godzin od zakupu w sklepie mięsnym lub włożyć je do zamrażarki. Wołowina może pozostać świeża w lodówce dzień lub dwa dłużej, ale może zacząć się odbarwiać (nie będzie to niebezpieczne, ale może być trochę nieapetyczne). Zanim zamrozisz mięso, wyjmij je z papieru rzeźniczego i włóż do szczelnie zamkniętej plastikowej torby, mówi Weening. Możesz także poprosić rzeźnika, aby zrobił to za Ciebie, jeśli planujesz zamrozić produkt od razu.
ile lat miał Anthony Bourdain?Jak bezpiecznie zamrażać i rozmrażać mięso
Zapytaj o kości.
Chcesz zrobić własne bulion kostny ? Chociaż możesz zachować własne kości z gotowania w domu, możesz także zapytać rzeźnika, czy ma za ladą jakieś kości szpikowe do kupienia. Zazwyczaj mają bardzo przystępną cenę.
Nie wszystkie piersi z kurczaka są sobie równe.
Kilka funtów piersi z kurczaka bez kości i skóry może stanowić podstawę Twojej cotygodniowej listy zakupów. Zanim jednak wyciągniesz coś z lodówki, sprawdź, za co płacisz, uważnie przyglądając się etykiecie i cenie. „Niektóre piersi z kurczaka mogą zawierać 8% wody (lub więcej)” – mówi Weening. „Mogą wyglądać taniej, ale ostatecznie kupujesz wodę – ona się ugotuje, ale ty za nią zapłacisz”. Zamiast tego szukaj piersi z kurczaka z etykietą „schłodzone powietrzem”, co oznacza, że nie dodano wody. Będą one prawdopodobnie miały wyższą cenę, ale w ten sposób otrzymasz 100% kurczaka, więc wyjdziesz na prowadzenie.
Wyjdź poza swoją strefę komfortu.
Wszyscy popadamy w rutynę kupowania tych samych kawałków mięsa, przez co gotowanie w domu może wydawać się nieświeże. Aby temu zapobiec, zapytaj rzeźnika o alternatywne kawałki mięsa, które mogą mieć podobny smak, być tańsze lub po prostu coś innego, co odmieni Twoją rutynę obiadową. Na przykład jednym z ulubionych dań Weeninga jest stek z karkówki, będący skrzyżowaniem steku z karkówki i żeberka – za połowę ceny tego ostatniego. „Jest naprawdę delikatny, ma dużo marmurkowatości i często nie można go znaleźć w etui, bo rzeźnicy sami go kupują” – dodaje. (Potrzebujesz inspiracji? Ta smaczna zupa inspirowana kuchnią meksykańską wykorzystuje stek z karkówki.)
kochanie Ruth hot dogi
Możesz wydać mniej pieniędzy.
Może to zabrzmi zaskakująco, jeśli pochodzi od rzeźnika, ale istnieje wiele najwyższej jakości opcji mięsnych, które nie zrujnują banku, a jednocześnie smakują wyśmienicie. Na przykład: drobna polędwica wołowa to doskonały zamiennik filetu mignon, a stek ze spódnicy, grillowany i pokrojony w plasterki, to doskonały sposób na podanie steku większej grupie. Jeśli szukasz czegoś bardziej wyszukanego, spróbuj udka jagnięcego z motylem, które jest łatwe do zrobienia, ale niezbyt drogie.
Spróbuj innego rodzaju pieczonego kurczaka.
Tego lata firma Whole Foods wprowadziła do swoich opakowań mięsnych kurczaka z kurczakiem. Oznacza to, że kręgosłup został usunięty, dzięki czemu można upiec lub grillować całego kurczaka na płasko – w ten sposób będzie on gotowany znacznie szybciej. Jednakże każdy rzeźnik powinien wiedzieć, jak to zrobić, więc nie wahaj się zapytać, czy przed zapakowaniem przygotują dla Ciebie całego kurczaka.
Nie bój się kiełbasek.
Firma Whole Foods znana jest z produkcji własnej kiełbasy. Sposób gotowania ma jednak znaczenie. Kiedy gotujesz kiełbasę w osłonce, pomaga to zachować smak (i tłuszcz) w mięsie, mówi Weening. Z tego powodu woli zostawić go w obudowie, ale Ty nie musisz. Na przykład na śniadanie można zrobić małe nacięcie na jednym końcu osłonki i zanurzyć ją pod letnią wodą, a mięso natychmiast wypłynie. Następnie można go usmażyć na patelni, odsączyć z tłuszczu i dodać pokruszoną kiełbasę np. do omleta.
Wykorzystaj swojego rzeźnika jako zasób.
Następnym razem, gdy będziesz chciał kupić mięso, zostaw to rzeźnikowi, który pomoże Ci w dokonaniu zakupu. Weening twierdzi, że radzi kupującym, aby pytali rzeźników: „Co by to było”. Ty Kup dzisiaj?' W ten sposób mogą skierować Cię do wysokiej jakości produktów dnia, takich jak wieprzowina z dużą ilością marmurkowatości (unikalna dla wieprzowiny) lub wyprzedaż steku tomahawk. Możesz także zadawać pytania dotyczące sposobu przyrządzania dowolnego rodzaju lub kawałka mięsa, które widzisz, lub ile kupić dla określonej grupy. „Chcemy, aby rzeźnik podsuwał klientom pomysły i pomagał im w ich realizacji” – mówi Weening.
