15 rodzajów niemieckich kiełbas i sposób ich wytwarzania

Kiedy myślisz o kuchnia niemiecka , jedna pozycja z pewnością znajdzie się na szczycie listy: kiełbasa. Od bachorów po Frankfurterki, Niemcy są znani na całym świecie ze swojego zamiłowania do kiełbasy. A obaj mają długą historię! Same kiełbasy istnieją od co najmniej 500 roku p.n.e., kiedy były imiennikiem starożytnej greckiej sztuki (według Dom Kiełbasy ). Niektórzy twierdzą, że kiełbasy istnieją nawet od 5000 lat. Pojawili się w greckim eposie „Odyseja” i wielu tekstach rzymskich.

Kiełbasy są integralną częścią niemieckiej kuchni od niezliczonych stuleci. Można dodawać różne przyprawy, aby uzyskać różne smaki (np HolenderskiTłum ). Wędzone i suszone kiełbasy mogą zachować świeżość przez długi czas i uważa się, że konserwacja jest głównym powodem wynalezienia kiełbas.

Zanurzmy się w historię i zadatki na 15 popularnych niemieckich kiełbasek.

1. Kaszanka

Gdybyś się nie domyślił, ' krew ” to po niemiecku „krew”, a „ kiełbasa ' oznacza 'kiełbasę'. Tak, krwawa kiełbasa to niemiecka kaszanka. Chociaż istnieją różnice między regionami, które obejmują szereg różnych ziół i przypraw, każdy rodzaj blutwursta ma kilka cech wspólnych. Zwykle są robione z wieprzowiny i wykorzystują mięso, tłuszcz i oczywiście krew. Mięso często pochodzi z mniej pożądanych kawałków zwierzęcia, takich jak policzek, pachwina, płuca, wątroba i pysk (za Mięsa i Kiełbasy ). To sprawia, że ​​blutwurst jest dość ekonomicznym wyborem, przy czym marnuje się niewiele świni.

Według Atlas kulinarny w podróży , blutwurst jest jednym z najstarszych rodzajów kiełbasy i jest szczególnie popularny w kuchni bawarskiej, w południowo-wschodnich Niemczech. Kiełbasa jest, jak można się było spodziewać, koloru czerwonego. Ponieważ jest gotowany, może być podawany jako wędlina, ale często jest podgrzewany i podawany obok kapusta kiszona lub ziemniaki.

2. Bockwurst

Niemiecki właściciel pubu Richard Scholtz wynalazł bockwurst, obecnie jedną z najpopularniejszych kiełbas spotykanych w Niemczech, w 1889 roku, jak zauważył Atlas Smaków . Podano obok bock mar (piwo), lager o wysokiej zawartości alkoholu. Albo tak brzmi historia.

Bockwurst tradycyjnie przyrządzano z drobno mielonej cielęciny i wieprzowiny. Obecnie można go wytwarzać z innych mięs, w tym ryb na niektórych obszarach. Podobnie jak w przypadku blutwursta, można dodawać różne przyprawy, ale najczęściej są to sól, biały pieprz i papryka. Mieszanka mięsna nadziewana jest do naturalnej osłonki kiełbasianej, a następnie wędzona.

Bockwurst świetnie nadaje się do grillowania, ale możesz cieszyć się tymi linkami w dowolny sposób. Zwykle towarzyszy mu żółta musztarda i jest spożywany z chlebem, kapustą kiszoną i ziemniakami. Może być również podawany z jajkiem na śniadanie. Kiedy delektujesz się nim później w ciągu dnia, spróbuj sparować go z zimnym kieliszkiem niemieckie piwo . Legenda głosi, że został do tego stworzony.

3. Kiełbasa

kiełbasa dosłownie tłumaczy się jako „drobno posiekana kiełbasa mięsna” w języku angielskim. Podobnie jak w przypadku wielu innych niemieckich kiełbas, tradycyjnym mięsem z wyboru jest wieprzowina, ale obecnie można również używać innych mięs. Często można znaleźć wołowinę lub cielęcinę zmieszaną z wieprzowiną wraz z szerokim asortymentem ziół i przypraw. Popularnym sposobem jedzenia kiełbasy jest grillowanie, a następnie układanie w bułce lub bułce. Dodatki to musztarda, ser, cebula i nie tylko. Kiełbasa można sprzedać wstępnie ugotowane lub surowe.

Według Muzeum Bratwursta w Mühlhausen w Niemczech kiełbasa pochodzi z rzymskiej książki kucharskiej z I wieku p.n.e. I istnieje kilka różnych odmian kiełbasy, w tym Coburger , po raz pierwszy pojawiające się w menu w 1498 r., i Norymberga , pierwsza wzmianka o 1313 r. Kiełbasa norymberska ma status chronionego oznaczenia geograficznego, co oznacza, że ​​kiełbasy norymberskie mogą pochodzić wyłącznie z Norymbergi i być wytwarzane według tradycyjnej receptury. Sól, pieprz i majeranek to główne przyprawy.

4. Frankfurterki

Frankfurterki , czyli frankfurterki, powstały w średniowiecze we Frankfurcie w Niemczech. Sąd orzekł w 1929 r. (a później potwierdził w 1955 r.), że Frankfurter Würstchen jest nazwą chronioną , a kiełbasy można produkować tylko we Frankfurcie nad Menem. Wyprodukowane wyłącznie z mięsa wieprzowego z wykorzystaniem osłonki z jelita baraniego, Kiełbaski frankfurterki są zwykle gotowane i podawane w parach na bułce z musztardą.

czy nitro cold brew zawiera więcej kofeiny?

Bardzo podobne Wiener Würstchen (parówki wiedeńskie) zostały stworzone przez frankfurckiego rzeźnika Johanna Georga Lahnera w 1805 roku w Wiedniu. Zmienił tradycyjny przepis Frankfurter Würstchen, dodając wołowinę. Kiełbasy wiedeńskie są również tradycyjnie podawane w parach. Jak Frankfurterki, Wienerki można podać z bułką i sałatką ziemniaczaną lub do dań takich jak zupa czy sałatka makaronowa.

Amerykanie mogą rozpoznać nazwy frankfurter i wiener jako alternatywne nazwy hot dogów. Niemieccy imigranci przywieźli ze sobą te kiełbaski, kiedy przenieśli się do Stanów Zjednoczonych w XIX wieku, gdzie po raz pierwszy nazwano je „ kiełbaski z jamnika ”, które przekształciło się w „hot dogi”.

5. Żółta Kiełbasa

żółta kiełbasa tłumaczy się na angielski jako „żółta kiełbasa”, ale chociaż kolor jest dość blady w porównaniu z innymi kiełbasami, nie jest żółty. Gdy używana jest tylko wieprzowina, kolor jest prawie biały. Jeśli dodasz wołowinę, kolor nabiera bardziej szarawego odcienia. Używane mięso jest chude, a niektóre przyprawy, takie jak imbir i kardamon, są używane do aromatyzowania. Gelbwurst ma niską zawartość tłuszczu i soli. A specjalność Bawarii , gelbwurst jest cienko krojony i spożywany jako obiad. Szczególnie dzieci są fanami.

Pierwsza wzmianka o żółta kiełbasa był w 1905 roku, kiedy nazywano go „kiełbasą mózgową”, ponieważ przepis zawierał do 25% mięsa mózgowego. Do barwienia osłonek użyto szafranu, co doprowadziło do zmiany nazwy kiełbasy na żółtą kiełbasę. Dzisiejsze sztuczne osłonki są czasami barwione na żółto i należy je zdjąć przed zjedzeniem kiełbasy. Gelbwurst, która jest gotowana, zachowuje świeżość tylko przez kilka dni w lodówce, więc należy ją spożyć wkrótce po zakupie.

6. Zapukaj Kiełbasę

Pochodzi z północnych Niemiec, kiełbasa (często pisane knockwurst w języku angielskim) to wędzona kiełbasa podobna do kiełbasy, ale z pewnymi kluczowymi różnicami. Mięso w Knackwurst to mieszanka cielęciny i wieprzowiny oraz innego mielenia niż kiełbasa. Knackwurst jest również mocniej przyprawiony, a ogniwa są krótsze i grubsze.

W przeciwieństwie do innych kiełbas z tej listy, knackwurst zwykle nie jest podawany na bułce lub bułce. Zamiast tego jest gwiazdą talerza i towarzyszy przystawkom, takim jak kapusta kiszona, sałatka ziemniaczana, warzywa lub fasola. Ponieważ jest tylko wędzona, Knackwurst należy ugotować przed spożyciem. Świetnie smakują na grillu, smażone na patelni lub gotowane. Według Bachory i piwo Knackwurst podawano na pierwszym Oktoberfest w 1810 roku w gulaszu, ale ten sposób przyrządzania nie jest już powszechny. Oczywiście nie musi to powstrzymywać Cię przed próbowaniem różnych sposobów delektowania się tą popularną niemiecką kiełbasą.

7. Knipp

Nie najatrakcyjniejsza z kiełbas, knipp był kiedyś powszechnym pożywieniem biednych ludzi, którzy musieli nadrobić swoje ograniczone zapasy mięsa i nie mieli funduszy na drobniejsze kawałki wieprzowiny lub wołowiny. Atlas Smaków konkretnie wymienia kopaczy torfu jako dużych konsumentów knipp. Teraz jest specjalnością północnoniemieckiego miasta Brema i okolic. Tradycyjnie knipp był wytwarzany ze skrawków rzeźniczych zmieszanych z łuskanym owsem i ziołami.

Knipp jest dostarczany w wędzonych bułkach o grubości około czterech cali. Mięso to zazwyczaj mieszanka wieprzowiny i wołowiny. Jest krojony i smażony na patelni, a następnie podawany z takimi tradycyjnymi niemieckimi dodatkami, jak gotowane lub smażone ziemniaki, korniszony, mus jabłkowy i chleb. Knipp jest również czasami smażony na patelni na maśle i podawany na grzance lub kromce chleba. Co wystarczyłoby na całkiem obfite śniadanie! Jeśli nie najbardziej apetyczny do oglądania.

8. Ser Wątróbkowy

Pieczeń mięsna dosłownie oznacza „ser z wątróbek”, co jest prawdopodobnie najmniej apetyczną nazwą pieczeni, jaką kiedykolwiek widzieliśmy. Pomimo „leber” oznaczającego „wątróbkę”, nazwa tej niemieckiej kiełbasy uważa się, że nadejdzie od średnio-wysoko-niemieckiego słowa „laib”, które oznacza „bochenek”, a nie współczesne słowo oznaczające wątrobę. Część serowa prawdopodobnie odnosi się do tego, jak gęsty bochenek ma konsystencję podobną do sera i że można go używać w podobny sposób jak ser. Na przykład połóż plasterek leberkäse na kanapce lub toście.

W przeciwieństwie do klopsików, które można znaleźć w Ameryce Północnej, leberkäse jest drobno zmielony i może zawierać wątróbkę lub nie. W Bawarii częściej spotyka się leberkäse z bekonu i peklowanej wołowiny. Niezależnie od użytego mięsa jest ono mielone razem z cebulą do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie wciskane do brytfanki i pieczone. Podobnie jak knipp, kotlety mięsne to świetny sposób na wykorzystanie resztek mięsa, które w przeciwnym razie zostałyby zmarnowane.

9. Wątróbka

Ta „leber” kiełbasa ma w sobie wątrobę. Pasztetowa kiełbasa jest oczywiście pasztetowa. Używa się wątroby świń lub cieląt, ale można również mieszać inne podroby. To, jakie przyprawy są używane, różni się w zależności od regionu.

Istnieją dwa główne rodzaje pasztetowa kiełbasa , do krojenia i smarowania. Oba są używane na kanapkach, w gulaszach i w każdy inny sposób, w jaki można użyć nadającej się do smarowania żywności lub pokrojonej kiełbasy. Z leberwurst do smarowania można zrobić dip z majonezem do chleba lub krakersów, a pokrojoną leberwurst można usmażyć na patelni z cebulą. Organy są bardzo pożywne, ale większość z nas nie je ich w dużych ilościach. Dlatego ukrywanie jej w osłonce zmieszanej z ziołami i przyprawami jest jednym ze sposobów na ukrycie mocnego i wyrazistego smaku wątroby.

Amerykańskie Mięso Wellness zwraca uwagę, że leberwurst jest sprzedawany w pełni ugotowany i wystarczy na kilka dni w lodówce. Więc jeśli chcesz spróbować leberwurst, przygotuj plan przed zakupem.

10. Metka

Metka to mielona kiełbasa wieprzowa, chociaż niektóre przepisy wymagają również mieszania cielęciny lub wołowiny z wieprzowiną. Mięso doprawia się solą i pieprzem. Czasami dodaje się również imbir, gorczycę, paprykę, majeranek, kminek, kolendrę, ziele angielskie lub kardamon, co nadaje kiełbasie mocny smak. Wkładana do naturalnej osłonki i przerabiana na ogniwa, metka jest peklowana, a następnie często wędzona. Im dłużej leczy, im twardsza kiełbasa .

Metka zazwyczaj nie jest gotowana po uwędzeniu, a bardziej miękka, mniej utwardzona odmiana nadaje się do smarowania. To idealne połączenie do krojonego chleba lub krakersów. Twardą metka można rzucić na grilla, upiec w piekarniku, usmażyć na patelni lub włożyć do gulaszu, jak wiele innych kiełbasek z tej listy. Bez względu na to, jaki rodzaj wybierzesz, metka może być podawana z ziemniakami, kapustą kiszoną, sałatką i innymi tradycyjnymi niemieckimi dodatkami.

11. Kiełbasa Płocka

Płockwurst jest suszoną na sucho, jędrną, surowa kiełbasa z grubym mieleniem. Wielu uważa, że ​​nazwa pochodzi od tradycyjnego sposobu krojenia kiełbasy, zanim nowoczesna technologia uczyniła ten proces łatwiejszym i bardziej wydajnym. Mięso było mielone ręcznie na dużym bloku lub „płocku”, jak to się nazywało w niektórych rejonach.

W przeciwieństwie do wielu innych kiełbas z tej listy, głównym mięsem plockwurst jest wołowina, choć można dodać wieprzowinę. Dzięki fermentacji, wędzeniu, a następnie suszeniu przez ponad miesiąc, kiełbasa plockwurst jest bardziej stabilna w przechowywaniu niż inne kiełbasy. Jednak po pokrojeniu należy go schłodzić i wypolerować w ciągu tygodnia.

Ponieważ jest dość podobny do salami , kiełbasa płocka może być używany w tych samych przypadkach, w których używałbyś salami. Świetnie nadaje się do krojenia na kanapki, a nawet jako dodatek do pizzy. Jeden wachlarz z kiełbasy plockwurst sugeruje spożywanie go z ciemnym, aromatycznym chlebem, takim jak pumpernikiel.

12. Kiełbasa z Regensburga

Kiełbasa Regensburg , chuda kiełbasa wieprzowa, powstała w mieście Regensburg w Bawarii w południowo-wschodnich Niemczech pod koniec XIX wieku. Dziś jest to nazwa chroniona, a tylko kiełbasa wyprodukowana w Ratyzbonie i okolicach może być uważana za „Oryginalną Regensburger Wurst”. Po wymieszaniu mięsa i przypraw pakowane są do naturalnej osłonki i wędzone na drewnie bukowym.

Wurst Regensburger, spożywany na ciepło lub na zimno, jest świetną przekąską ze względu na swój mały i przysadzisty rozmiar. Jest kluczowym składnikiem sałatki z kiełbasy Regensburger. Pokrojoną kiełbasę polewa się mieszanką octu, oleju, posiekanej cebuli i musztardy. Jest też Regensburger Bemmel, kanapka z przekrojonymi na pół i smażonymi ogniwami Regensburger wurst, słodką musztardą, chrzanem i pokrojonymi korniszonami. Oczywiście możesz również wybrać tradycyjną kapustę kiszoną i smażone ziemniaki, aby dopełnić ten popularny bawarski posiłek.

Pamiętaj, aby te kiełbaski nie leżały zbyt długo w lodówce, nawet nieotwarte opakowanie.

13. Kiełbasa herbaciana

Inną popularną niemiecką kiełbasą do smarowania jest kiełbasa herbaciana (dosłownie kiełbasa herbaciana). Tradycyjnie kojarzy się z popołudniową herbatą lub kawa i ciasto (kawa i ciasto), stąd nazwa. Tak, „kaffee” oznacza po angielsku kawę, ale w północnych regionach Niemiec herbata jest ulubionym napojem podczas tego południowego posiłku. Pochodzący z dzisiejszej Polski pod koniec XIX wieku przepis na tę fermentowaną kiełbasę został sprowadzony do zachodnich Niemiec, gdy jej producenci uciekli ze swojej ojczyzny podczas II wojny światowej.

Kiełbasa herbaciana jest zrobiony z wieprzowiny lub mieszanki wołowiny i wieprzowiny oraz przypraw. Jest jędrny, ale nadal nadaje się do smarowania i chociaż nie jest ugotowany, można go bezpiecznie jeść. Wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że ​​jest tak smaczny. Teewurst smakuje rozsmarowany na krakersach lub kromkach chleba. Obecnie występuje w dwóch stopniach zmielenia, grubym i drobnym, i można go znaleźć w plastikowych pojemnikach oraz osłonkach do kiełbas.

14. Turyńska Rostbratwurst

Kiełbasa Turyńska pochodzi z Turyngia , centralne państwo niemieckie położone na północ od Bawarii. W regionie stosuje się różne przyprawy i przyprawy, a mielenie może być grube lub drobne. Ponieważ są sprzedawane na surowo, około 7-calowe kawałki kiełbasek są tradycyjnie grillowane i podawane w bułce z musztardą lub bez (za Domowa rozmowa o kuchni ). Nigdy nie podaje się go na zimno.

Thüringer Rostbratwurst jest jedną z najpopularniejszych kiełbas w Niemczech, a w 2002 roku została podana Europejska ochrona ChOG . Raporty różnią się, ale uważa się, że przepis pochodzi z 1400 kiedy „czysta, świeża” wieprzowina była jedynym dozwolonym mięsem. W dzisiejszych czasach nierzadko można znaleźć mieszankę wieprzowiny z wołowiną lub cielęciną. Smak jest pikantny i lekko pikantny. Dobrze komponuje się z niemiecką sałatką ziemniaczaną i piwem. W rzeczywistości czasami piwo jest nacierane na kiełbaski podczas grillowania, aby dodać im smaku.

15. Biała kiełbasa

chleb panera na wynos

Weißwurst lub weisswurst dosłownie tłumaczy się jako „biała kiełbasa” i powstał w Monachium, mieście w Bawarii, rzekomo przez przypadek. 22 lutego 1857 rzeźnik Sepp Moser zabrakło zwykłych jelit baranich do swoich kiełbas i zastąpił je jelitami wieprzowymi. Aby nieznane kiełbaski nie pękały podczas smażenia, zamiast tego je gotował.

Chuda cielęcina i bekon są mieszane z asortymentem przypraw, takich jak pietruszka, cytryna, muszkatołowiec, cebula, imbir i kardamon. Po ugotowaniu kolor może być lekko złamanej bieli (wg Kultura Niemiecka ), chociaż właściciel restauracji Sepp Kraetz nalega światowy szum , „Powinno być białe jak śnieg”. Przez osłonkę powinny być widoczne tylko małe kawałki pietruszki. Sama osłonka musi być zdjęta przed jedzeniem.

Ponieważ weißwurst nie jest wędzona, szybko się psuje. Tradycyjnie te kiełbaski były robione rano i spożywane przed południem, aby uniknąć tego problemu. Ten zwyczaj jest nadal w dużej mierze przestrzegany, nawet w dzisiejszych czasach chłodzenia.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie