Cecylia Ryu / SN Brynny Standen
kto wynalazł jajecznicę?
Warzywa nie muszą być spychane do nudnych domowych sałatek i nędznych dodatków. W miarę jak jedzenie roślinne zyskuje na popularności w całych Stanach Zjednoczonych, kulinarne centrum uwagi zmienia się, a gwiazdą programu stają się świeże produkty. Teraz bardziej niż kiedykolwiek szefowie kuchni i smakosze znajdują kreatywne sposoby na przyrządzanie dań wegetariańskich, które nie tylko spełniają swoje zadanie, ale naprawdę olśniewają. Chociaż niektóre z tych technik wymagają poważnego przygotowania kotletów, sekret gwiezdnego dania, autorstwa Cecilii Ryu, twórczyni receptur SN, kanapka z grillowanymi warzywami jest proste: marynowanie przez noc.
Dzięki reakcji Maillarda grillowane warzywa zawsze mają złożony, karmelizowany profil smakowy. Jednak umożliwienie im spędzenia nocy w kąpieli z oliwy, octu i aromatów to pewny sposób na przeniesienie grillowanej kanapki wegetariańskiej na wyższy poziom. Marynata Ryu wykorzystuje klasyczną kombinację oliwy z oliwek, octu balsamicznego, mielonego czosnku, soli i pieprzu. „Ocet balsamiczny ma słodki, ale złożony smak” – powiedziała SN, dodając: „Smak przypomina mi słodką figę i nie jest zbyt kwaśny”.
Ponieważ mięso jest gęste z tkanką łączną, marynaty często nie mogą pozostawić smaku głęboko w kawałku. Jako takie są głównie przyprawą do warstwy wierzchniej. Warzywa natomiast są wyjątkowo włókniste, co oznacza, że łatwo wchłaniają marynaty. Ryu zwraca uwagę, że grillowane warzywa mogą zyskać zaledwie 20 minut marynowania, chociaż moczenie przez noc zapewnia najwięcej smaku.
Jak zapobiec papkowatości marynowanych warzyw
Cecylia Ryu / SN
Od stuleci marynowanie wykorzystuje się do aromatyzowania i konserwowania mięsa i owoców morza. W miarę udoskonalania tej techniki z biegiem czasu stało się jasne, że moczenie mięsa w płynnej mieszaninie tłuszczu, kwasu, ziół i przypraw nie tylko nadało mu wyrazistszy smak, ale także uczyniło je bardziej delikatnym, zapobiegawczo rozkładając białka i tkanki przed gotowaniem. Warzywa również stają się bardziej miękkie, im dłużej są marynowane, ale z zupełnie innych powodów.
Jeden z Największe błędy, jakie możesz popełnić podczas grillowania warzyw pozwala im się marynować zbyt długo. Na drodze egzosmozy sól wyciąga wodę z warzyw, przez co stają się one mniej jędrne. W związku z tym nadmierne marynowanie może sprawić, że staną się papkowate. Aby tego uniknąć, spróbuj pokroić cukinię, dynię i paprykę na większe i grubsze kawałki. Minimalizacja odsłoniętej powierzchni utrudnia soli odsysanie wody, skutecznie wydłużając czas przebywania warzyw w marynacie. Zmniejszenie ilości kwasu w mieszance może również zapobiec rozkładowi i utracie struktury świeżych warzyw.
Z odpowiednią marynatą jest to łatwe Spraw, aby Twoja kanapka z warzywami zabłysła . Chociaż przepis na marynatę warzywną Cecilii Ryu ma wyraźnie śródziemnomorski klimat, możesz także spróbować różnych kombinacji smakowych, takich jak sos sojowy, sriracha i olej sezamowy lub cytryna, koper i olej kokosowy.
co to jest przyprawa do buzdyganu?
