Jajko na twardo jest prawdopodobnie jednym z pierwszych dań, jakie kiedykolwiek nauczysz się robić, po prostu dlatego, że jest tak łatwe. Do garnka składa się jedno lub więcej jajek, wlewa się wodę, następnie garnek pozostawia się na kuchence, aby się zagotowała. Trochę czekasz, bo zakładasz, że jeśli wyłączysz ogrzewanie zbyt wcześnie, możesz skończyć z jajkami na miękko, to je wyjmujesz. Może spłukujesz je w zimnej wodzie, a może nie — w każdym razie jajka są gotowe, kiedy chcesz.
Może to brzmieć dość prosto, ale wiele rzeczy może pójść nie tak, gdy robisz jajka na twardo. Możesz na przykład użyć niewłaściwego garnka, a przez niewłaściwy garnek rozumiemy taki, który jest za mały, aby pomieścić wszystkie jajka, które chcesz ugotować. Kuchnia mówi, że gotowanie jajek w ciasnej posiadłości zapewnia, że jajka nie będą gotowane w tej samej temperaturze, w wyniku czego wszystkie wyjdą na różnych etapach wysmażenia. Nie pomyślałbyś, ale problem pojawia się również, gdy próbujesz użyć zbyt świeżych jaj, ponieważ oznacza to, że jajka będą o wiele trudniejsze do obrania, ponieważ białka stają się bardziej związane ze skorupką. Są też chwile, kiedy znajdziesz zielony pierścień wokół żółtka... możesz pomyśleć, że to w porządku, ale szefowie kuchni się z tym nie zgadzają.
Jajka na twardo łatwo się rozgotują
Największym problemem związanym z jajkami na twardo jest ten, którego prawdopodobnie nie zauważyłbyś, gdybyś jadł je w ten sam sposób przez całe życie, a to jest to, że je rozgotujesz, i wtedy pojawia się ciemny pierścień wokół żółtka w — plus zła tekstura. „Rozgotowanie jajek na twardo powoduje coś, co nazywam „Efektem Gwiazdy Śmierci”. To tutaj jajko jest tak nadużywane przez przegotowaną wodę, że wygląda jak imponujący szary symbol Imperium Zła. Nie tylko trudno na nie patrzeć, ale konsystencja żółtka jest sucha i kredowa, a smak przypomina nadmiernie siarkowy aromat chronicznych wzdęć. PROSZĘ NIE RÓB TEGO SWOICH JAJ” – powiedział Nick Korbee, restaurator z Brooklynu i specjalista od brunchów. Wtajemniczony .
Podczas gdy Korbee jest w sprzeczności z Kuchnia temperatura wody powinna być wyższa, zanim jajka zostaną wrzucone (Korbee uważa, że woda powinna się zagotować, podczas gdy Kuchnia zaleca jednoczesne gotowanie jajek i wody, aby jajka nie pękały); oboje zgadzają się, że jajka należy włożyć do kąpieli lodowej, gdy tylko zostaną wyjęte z garnka, aby można je było jak najszybciej schłodzić. I najważniejsza wskazówka, bez względu na to, jakiej metody używasz do gotowania jajek? - Proszę, nie rób tego. Użyj minutnika — powiedział Korbee. Dla niego oznacza to dziewięciominutowe gotowanie żółtka o kremowej konsystencji, które jest olśniewająco żółte i 11 minut dla jajek z nadzieniem.
Dlaczego Twój minutnik jest ważny dla doskonałych jajek na twardo
Wszyscy zgadzają się, że czas jest kluczem do prawidłowego przygotowania jajek na twardo . Pobyt w domu szefa kuchni mówi, że różne czasy gotowania mogą dać różne rodzaje jajek na twardo. Lubić Kuchnia , Szef Kuchni Pobytu w Domu zaleca włożenie jajek do zimnej wody, upewniając się, że jajka mają około cala wody na wierzchu, a następnie podkręć temperaturę na wysokim poziomie, aby woda i jajka szybko się zagotowały. Następnie przykrywasz patelnię, zdejmujesz ją z ognia i ustawiasz minutnik, aby uzyskać żądany rodzaj jajek. Cztery minuty dadzą środek do pieczenia, który z upływem czasu staje się coraz trudniejszy, a do czasu, gdy uderzysz w 12 minut, jajka będą dobrze zrobione. Cokolwiek wybierzesz, wyjmij je z gorącej wody i pozwól im popływać w lodowej kąpieli, aby dłużej nie gotowały się.
Ale jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, a wokół twojego żółtka nadal jest zielony pierścień, gotuje się coś innego. „Pierścień powstaje w wyniku reakcji chemicznej z udziałem siarki (z białka jaja) i żelaza (z żółtka jaja), które w naturalny sposób reagują, tworząc siarczek żelazawy na powierzchni żółtka. Reakcja jest zwykle spowodowana rozgotowaniem, ale może być również spowodowana dużą ilością żelaza w wodzie do gotowania” – powiedziała Mary Torell, rzecznik Departamentu Rolnictwa w Nebrasce. Żywność UNL . Ale nawet jeśli rozgotujesz jajka na twardo i zdobądź zielony pierścień wokół żółtka, nie martw się — jest całkowicie nieszkodliwe i bezpieczne do jedzenia... Po prostu zapamiętaj swój minutnik następnym razem.
