Boczek jest prawdopodobnie najlepszą częścią śniadania. Prawidłowo przygotowany jest idealnym połączeniem ciągnącego się i chrupiącego, z delikatnym mięsem i rozpływającym się w ustach tłuszczem. Ale kiedy jest źle? Na stole śniadaniowym nie ma miejsca na niedogotowane lub rozgotowane, zbyt wiotkie lub zbyt chrupiące paski kiepskiego bekonu. Może uważasz, że słowa „niedoskonałe” i „bekon” nie mogą iść w parze – w końcu w każdym razie boczek to dobry bekon, prawda? Nie. W rzeczywistości jest zły bekon i pojawia się, gdy popełniasz te błędy w procesie gotowania.
Od sposobu, w jaki je gotujesz, po rodzaj używanej patelni i to, jak gorąca jest ta patelnia, jest wiele sposobów, w jakie możesz zrobić swoje ulubione mięso śniadaniowe, które mogą być wielką krzywdą. Oto wszystko, co robisz źle ze swoim bekonem, i jak zrobić to dobrze, a także kilka przydatnych wskazówek (w tym jedna od księcia Harry'ego), które sprawią, że twoja gra o gotowaniu bekonu będzie na najwyższym poziomie.
Wkładasz zimny boczek do gorącej patelni
Wiemy, że poranki mogą być gorączkowe. Ale proszę, nie próbuj golić się o kilka minut off śniadanie rutynę, podgrzewając patelnię na bardzo wysokim ogniu, a następnie wrzucając do niej bekon prosto z lodówki. Czy tą metodą dostaniesz ugotowany boczek? Pewnie. Czy będziesz chciał zjeść bekon, który powstaje przy użyciu tej metody? Prawdopodobnie nie.
Problem z metodą zimnej patelni z gorącym bekonem polega na tym, że cały ten wspaniały tłuszcz na tych paskach wymaga czasu, aby się rozgrzać i wyrenderować. Jeśli wrzucisz zimne mięso na rozgrzaną patelnię, tłuszcz natychmiast zacznie się zacierać, w wyniku czego bekon ma gumowatą konsystencję. Aby uzyskać idealnie chrupiące paski z delikatnym, ale nie gumowatym tłuszczem, zacznij boczek w zimna patelnia na średnim ogniu i nie spiesz się. Niskie i powolne zmniejszanie ilości tłuszczu zapewnia prawidłowe rozłożenie tłuszczu, a bekon zapewnia własny tłuszcz do ugotowania i chrupania. Wygraj, wygraj.
Używasz złej patelni
Więc harujesz nad piecem, gotujesz zimny bekon na zimnej patelni, nisko i powoli, tak jak powinieneś. Ale twoje paski nie są idealne, a miejscami są nawet spalone. Co daje?
Czy używasz aluminiowej patelni? Jeśli chodzi o gotowanie boczku, nie wszystkie patelnie są sobie równe. Ale przekazując swoją wewnętrzną babcię z południa, za każdym razem będziesz na dobrej drodze do fachowo ugotowanych pasków.
żeliwna patelnia jest królem, jeśli chodzi o bekon, a to ze względu na jego ciężkie dno, które równomiernie przewodzi ciepło. Znikną te spalone krawędzie, które powstają, gdy używasz aluminium, które zbyt szybko się nagrzewa i jest podatne na przypadkowe gorące punkty. Jako dodatkowy bonus, za każdym razem, gdy gotujesz boczek w swoim żeliwna patelnia , cały ten soczysty tłuszcz przyprawia patelnię – dowód, że boczek naprawdę wszystko ulepsza, nawet naczynia kuchenne.
Nie dodajesz wody do patelni
Może się to wydawać dziwnym sposobem na upewnienie się, że bekon jest „chrupiący i delikatny, a nie suchy i kruchy”, ale kiedy Amerykańska kuchnia testowa rozmów, słuchamy, a według ich ekspertów sekretem lepszego boczku jest woda. Tak naprawdę.
Aby przygotować ten bekon na wyższym poziomie, zaleca się przykrycie mięsa wodą i umieszczenie patelni na dużym ogniu. Chociaż ciągle słyszymy, że wysoka temperatura jest szkodliwa dla bekonu, tutaj woda utrzymuje niską temperaturę gotowania i pozwala „mięsu zachować wilgoć i zachować miękkość”. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do średniego i gotuj dalej, aż cała woda wyparuje. Teraz zmniejsz ogień na średnio-niski i dokończ gotowanie boczku, aż się zrumieni. Wynik? – Pulchny bekon, który jest przyjemnie chrupiący, a nie twardy ani kruchy.
Co to za magia? PRZETWARZANIE DANYCH wyjaśnia, że zanim woda osiągnie punkt wrzenia, tłuszcz jest prawie całkowicie wytopiony z bekonu, co oznacza, że masz znacznie mniejszą szansę na spalenie mięsa podczas próby ugotowania tłuszczu. Geniusz.
Źle to gotujesz w piekarniku
Robienie bekonu dla tłumu to ból — możesz wcisnąć tylko tyle pasków nawet w największą patelnię, co oznacza gotowanie go partiami. I nikt nie chce tkwić przy piecu, podczas gdy wszyscy inni delektują się mimozą. Rozwiązanie? Upiecz w piekarniku jedną wielką porcję i dołącz do swoich gości na brunchu.
Boczek ugotowany w piekarniku wydaje się dość prosty, tak, ale istnieje wiele metod, z których wszystkie twierdzą, że są najlepsze. Dzięki J. Kenji López-Alt atAl Poważne jedzenie , który przetestował kilka z tych metod, teraz wiemy, która droga jest najlepsza. Nie są wymagane żadne stojaki druciane, folia aluminiowa, pergamin ani inne narzędzia. Tylko obramowana blacha do pieczenia i piekarnik 425 stopni. Ułóż paski, piecz aż będą chrupiące (około 20 minut) i odsącz na ręcznikach papierowych. I nie martw się, López-Alt mówi, że ten bekon nie jest bardziej tłusty niż inne metody – o ile nie pominiesz tego kroku z papierowym ręcznikiem.
Jeśli po prostu nie możesz zrezygnować z metody drucianej, rozważ podążanie za Altonem Brownem Rada aby uniknąć budzącego postrach zawodzenia czujnika dymu: „Podczas pieczenia boczku na 400 st. spróbuj wyłożyć patelnię papierowymi ręcznikami. Wchłaniają tłuszcz i zapobiegają paleniu”. Jeden minus - brak tłuszczu z bekonu do gromadzenia. Trochę wygrywasz, trochę tracisz.
Nie używasz prasy do bekonu
Jaki jest klucz do zmieniającego życie bekonu? Według jednego GQ pisarz, to jest prasa do bekonu .
Tak, prosta, żeliwna prasa w połączeniu z żeliwną patelnią ma taki wpływ na mięso śniadaniowe. Dlaczego? Ponieważ pozwala każdemu zanurzeniu i zawinięciu paska bekonu wejść w kontakt z ciepłem. Tak jak GQ 'Josh Scherer wyjaśnia, że kiedy kładziesz pasek bekonu na patelni, pofalowane części, które nie dotykają powierzchni do gotowania, gotują się, ale tylko pod wpływem rosnącej pary. Miękki, ugotowany na parze boczek oznacza, że tęsknisz za wszystkimi rozpływającymi się w ustach tłuszczami i brązowymi (ale nie rozgotowanymi) kawałkami mięsa. Tu właśnie wkracza prasa do bekonu.
Podgrzej patelnię przez 2 minuty na średnim ogniu (z odrobiną oleju roślinnego). Tutaj teoria zimnej, gorącej patelni bekonowej nie stanowi problemu, ponieważ bekon będzie się gotował znacznie szybciej i bardziej równomiernie. Umieść paski na patelni, przyłóż prasę i gotuj przez około 5 minut bez dotykania. Odwróć, gotuj kolejne 3 minuty i powinieneś mieć najbardziej kuszący bekon, jaki kiedykolwiek widziałeś, z „krawędziami [które] są chrupiące, ale nie przypalone”.
Prasa do bekonu nie tylko wytwarza całkowicie płaskie paski doskonale upieczonego boczku na kanapki, ale także znacznie skraca czas gotowania. Dwa dobre powody, aby zrobić miejsce na ten gadżet kuchenny.
Źle to podgrzewasz w kuchence mikrofalowej
W zależności od tego, kogo zapytasz, boczek w kuchence mikrofalowej może być tematem polaryzującym. Podczas Smacznego błaga: „Po prostu… nie. Proszę nie”, inni uważają, że daje to doskonale jadalny efekt końcowy. Jak w przypadku każdej metody gotowania, Twoje szanse na dobry wynik znacznie się zwiększają, jeśli robisz to we właściwy sposób. Oto jak ugotować boczek w kuchence mikrofalowej, abyś tego nie żałował...
Wiele metod wymaga użycia kilku warstw ręczników papierowych w celu wchłonięcia całego tłuszczu. Wadą tego, oprócz odpadów, jest to, że chociaż dobrze wchłaniają tłuszcz, ugotowany boczek może przykleić się do ręczników papierowych. Aby uniknąć współczynnika sztyftu, i tłusty bałagan, ułóż paski wokół krawędź miski , umieść miskę na większym talerzu, a następnie w mikrofalówce, aż będzie chrupiąca. Tłuszcz kapie do miski lub na talerz, a boczek pozostaje chrupiący. Jasne, masz kilka dodatkowych naczyń do zrobienia, ale żadnych stosów papierowych ręczników do wyrzucenia.
Gotujesz niewłaściwą ilość
Poczujesz się tu trochę jak Złotowłosa, ale żeby zrobić najlepszy bekon, musisz ugotować dokładnie ilość — lub zaryzykuj duże niepowodzenie śniadania.
Chociaż kuszące może być szybkie wykonanie pracy i wrzucenie garści bekonu na patelnię, okazuje się, że jest to w rzeczywistości przepis na katastrofę. Według Smacznego , musisz zostawić około centymetra przestrzeni wokół każdego paska, co zapewni, że tłuszcz się wytopi i da boczkowi szansę na chrupanie, zamiast parowania w jego ciasnych kęsach i wiotczenia i rozmoknięcia.
Z drugiej strony gotowanie zbyt małej ilości pasków boczku też może się źle skończyć. Scott Vermeire z Prather Ranch Meat Co. wyjaśnia dalej Chowhound że gotowanie tylko jednego lub dwóch kawałków bekonu nie pozwala na wystarczająco szybkie wytopienie wystarczającej ilości tłuszczu, a zatem patelnia nie pozostaje nasmarowana. Wynik? Pieczony boczek. Nikt tego nie chce.
Nie gotujesz tego jak książę Harry
Chociaż arystokraci mają pewne dziwne zasady dotyczące jedzenia, najwyraźniej mogą jeść tyle bekonu, ile chcą. A jak dowiedzieliśmy się od byłego królewskiego szefa kuchni, jeśli ten bekon jest przeznaczony na talerz księcia Harry'ego, musi być ugotowany w określony sposób.
Szef kuchni Darren McGrady wyjaśnił Jedzenie i wino ten 8-letni książę Harry nauczył go kilku rzeczy o tym, jak gotować mięso na śniadanie po wycieczce do Disney World. „To było po powrocie [rodziny królewskiej] z Walt Disney World i ugotowaniu bekonu na śniadanie” – powiedział. „Podajemy ten sam bekon, który można dostać w Stanach, i pieczę go tak samo. Ale książę Harry powiedział mi: „Mieliśmy to w Ameryce w Disney World i jest tak chrupiące, że można je złamać. Najpierw trzeba go upiec, a potem włożyć do papierowych ręczników i na minutę wstawić do mikrofalówki. I ja myślałem, tak, ok, dziękuję, mały bachorze, nauczasz ja jak gotować. Ale jak tylko odszedł, spróbowałem i dostałem ten niesamowicie chrupiący bekon.
Ze swojej strony McGrady mówi, że nigdy nie wrócił do swoich starych sposobów gotowania bekonu i od tego czasu używał metody pieczenie w mikrofalówce. Zdobądź jedną dla księcia Harry'ego.
Gotujesz to we frytkownicy powietrznej
Tak, frytownice są w dzisiejszych czasach modne i tak, wielu ewangelistów frytownic powietrznych przysięga, że maszyna gotuje bekon doskonale. Ale nie wszystkie próby smażonego na powietrzu bekonu poszły tak gładko i warto rozważyć to, zanim włożysz kilka pasków do swojego nowego ulubionego małego urządzenia.
Światło do gotowania przetestowałem frytownicę Philips Viva Collection HD9621 (różne marki i modele mogą dawać różne wyniki) i niestety zamiast perfekcyjnie ugotowanego bekonu skończyło się na mnóstwie dymu i „smutnego, martwego bekonu” przeznaczonego do kosza mogą. Elizabeth Laseter, która spróbowała smażonego na powietrzu bekonu, zauważyła, że urządzenie „zaczęło wyrzucać gęsty biały dym” już po kilku minutach gotowania. Po obniżeniu temperatury, a nawet po wlaniu odrobiny wody do dolnej szuflady, jak niektórzy zalecają, taca nadal wypełniała się tłuszczem z bekonu i mocno dymiła.
wymieszaj i dopasuj burger king
Laserer doszedł do wniosku, że chociaż maszyna może działać wyjątkowo dobrze w przypadku już smażonych potraw, w przypadku czegoś takiego jak tłusty bekon to zupełnie inna sprawa: „Zasadniczo po prostu napełniasz swoją frytkownicę wytopionym tłuszczem z bekonu, który kończy się spalaniem i paleniem punkt, w którym jest praktycznie nie do uratowania” – powiedziała.
Nie aromatyzujesz tego
Zwykły bekon jest świetny — nie zrozumcie nas źle. Ale od czasu do czasu fajnie jest coś zmienić i okazuje się, że doprawianie własnego bekonu jest łatwiejsze niż myślałeś.
Kiedy robisz boczek smakowy, będziesz chciał go upiec w piekarniku, ponieważ pozwala to łatwo posmarować mieszanką aromatyzującą i eliminuje potrzebę ciągłego obracania. Kuchnia zaleca użycie blachy do pieczenia wyłożonej folią (co znacznie ułatwi czyszczenie przypalonych składników) i gotowanie bekonu w piekarniku o temperaturze 400 stopni przez 15-20 minut przed spuszczeniem tłuszczu z patelni. W tym momencie możesz szczotkować każdą miksturę, jakiej pragnie twoje serce. Gotuj jeszcze przez 5 minut i bum, boczek o smaku.
Wypróbuj klasyczną kombinację, taką jak syrop klonowy i chili w proszku chipotle (lub cayenne dla kopnięcia) lub odważ się z mieszanką Sriracha, olejem sezamowym i miodem. Co powiesz na pieczony boczek czosnkowy? To tak proste, jak rozprowadzenie tych kremowych goździków bezpośrednio na paskach. Możliwości są naprawdę nieograniczone.
Nie oszczędzasz tłuszczu
Poza samym pysznie słonym mięsem, drugą najlepszą rzeczą, która wynika z ugotowania dużej patelni bekonu, jest tłuszcz. Tłuszcz z bekonu to sekretny składnik, którego potrzebują wszystkie kuchnie — można w nim smażyć jajka, można go używać w sosach do sałatek, można go używać w zupach, gulaszach, ciasteczkach i karmelach. Szczerze mówiąc, możesz go używać w prawie wszystkim, co gotujesz. Dlatego jeden z największych błędów, jakie możesz popełnić po gotujesz boczek, wyrzucasz płynne złoto.
Podczas gdy twoja babcia prawdopodobnie trzymała puszkę tłuszczu w swojej szafce, możesz, co zrozumiałe, chcieć przestrzegać bardziej rygorystycznych środków bezpieczeństwa żywności. W takim przypadku wystarczy wlać smar przez sitko i szczelnie w pojemniku do przechowywania w lodówce (ale nie ( smakowy tłuszcz z boczku , Proszę). Magia tłuszczu z bekonu polega na tym, że nawet gdy jest zimny, nadal jest przyjemny i giętki, gotowy na każde Twoje potrzeby — nawet jeśli po prostu rozprowadza go na kawałku toast .
Nie pozbędziesz się zapachu
Być może jedyną negatywną rzeczą, jaką możesz powiedzieć o boczku, jest utrzymujący się zapach, który pozostawia. Tak, to niewielka cena za tak smaczny kąsek, ale niektórzy woleliby nie wdychać zapachu tłustego mięsa przez cały dzień. Na szczęście istnieje kilka sposobów na pozbycie się nieprzyjemnego zapachu.
Na początek upewnij się, że podczas gotowania robisz absolutne minimum: 1. Użyj a osłona przeciwbryzgowa , który pomaga ograniczyć cząsteczki, które przedostają się do powietrza i przyczepiają się do blatów i ścian. 2. Uruchom Wentylator wyciągowy na kuchence i, jeśli pozwala na to pogoda, otwórz okna.
Następnie wyczyść kuchnię ze wszystkich kitchen tłuszcz resztkowy , ponieważ oleje pachną gorzej, gdy zjełczają. Wytrzyj wszelkie powierzchnie, które mogły zostać dotknięte rozpryskami, umyj brudne naczynia nasączone tłuszczem bekonowym i wyrzuć lub wypierz ręczniki używane w procesie czyszczenia.
Na koniec, jeśli naprawdę chcesz pozbyć się z domu wszelkich zapachów bekonu, przygotuj domowy spray do aromaterapii napełniając butelkę ze spryskiwaczem wodą i dodając po 10 kropli każdego z olejków eterycznych z eukaliptusa, cytryny i lawendy. Spryskaj tę cudowną miksturę wokół kuchenki, włącz wentylator na kilka minut i voila, koniec z tłustym zapachem bekonu.
Nie zamrażasz tego
Spójrzmy prawdzie w oczy — proces gotowania boczku może spowodować dość duży bałagan. Niezależnie od tego, czy używasz płyty kuchennej, piekarnika czy kuchenki mikrofalowej, do czyszczenia są rozpryski, stosy papierowych ręczników i kałuże tłuszczu. Ale hej, to pyszny bekon, więc warto. Istnieje jednak sposób na zminimalizowanie bałaganu.
Następnym razem, gdy będziesz w nastroju na bekon, zobowiąż się do ugotowania całego pakietu – lub dwóch, jeśli o to chodzi – na raz. Niezależnie od tego, czy zrobisz 12 pasków, czy 24, nadal będziesz miał do czynienia tylko z jednym bałaganem. Po upieczeniu boczku (piekarnik dobrze sprawdza się w przypadku dużych partii) pozwól mu ostygnąć. Wszystkie te doskonale ugotowane paski są teraz gotowe do zamrażania.
Celem jest tutaj zapewnienie indywidualnego zamrożenia pasków bekonu, aby można było pobrać tyle, ile potrzebujesz. Do zamrażać bekon, połóż papier woskowany na blasze do pieczenia i ułóż paski tak, aby się nie dotykały. W zależności od tego, ile masz, może być konieczne dodanie kolejnej warstwy papieru woskowanego na wierzchu i rozpoczęcie nowego rzędu bekonu. Po zamrożeniu przechowuj je w zamykanej na zamek torbie do jeden miesiąc . Kiedy tylko tego potrzebujesz, po prostu mikrofaluj zamrożony boczek przez około 30 sekund, aby przywrócić mu gorącą, chrupiącą chwałę, a dodatkowo nie ma dużego bałaganu do czyszczenia.
Nie robisz splotu bekonowego
Instagram Naprawdę splot bekonowy? Choć może to wyglądać trochę głupio, to coś więcej niż chwyt miłośnika bekonu — to w rzeczywistości genialny chwyt kulinarny, którego powinieneś używać regularnie i wierz lub nie, ten kawałek mięsa z kraty jest odpowiedzią na wiele twoich kulinarnych nieszczęść, w tym wysuszony klops.
Z splot bekonowy , hamburgery nieodpowiednio posypane z kilkoma nędznymi paskami ześlizgującymi się z pasztecika to już przeszłość. Dodaj jeden do każdej kanapki (cześć, lepsze BLT) lub burgera, a zagwarantujesz sobie pokaźną ilość słonego mięsa z każdym kęsem. A potem jest kurczak w bekonie, pieczeń, kotleciki do burgerów lub schab. Możesz użyć splot bekonowy aby otoczyć pieczone w piekarniku lub grillowane mięso i drób, a nie tylko dodaje imponującego stylu, ale także dodaje mnóstwo smaku i zapobiega wysychaniu potraw. Wygraj, wygraj.
To też łatwe do zrobienia — po prostu utkaj pełne lub pół paski bekonu jak kratkę, aż utworzysz wystarczająco duży kwadrat, a następnie piecz go na płasko, aż będzie chrupiący (jeśli używasz go jako nakładka na kanapki) lub owinąć wokół naczynia, aby być gotowane.
