Dlaczego naleśniki zawsze smakują lepiej w restauracji

Niezależnie od tego, czy nazwiesz je naleśnikami, plackami z grilla, czy okrągłymi mniamkami (preferowana terminologia brytyjska, jak nauczyła nas „New Girl”), naleśniki zawsze będą łaskotać słodycze. Oczywiście, nieważne ile naleśniki ubijaliśmy w domu jako wczesne poranne posiłki (lub późne wieczorne desery), ale jeszcze nie dorównaliśmy radosnej przepyszności, jaką można znaleźć w gorącym, maślanym, nasączonym syropem klonowym naleśniku przygotowanym w restauracji.

Nic nie może przebić wspaniałego widoku grubego, puszystego stosu naleśników, który kelner w restauracji stawia przed tobą. W końcu, podczas gdy każdy kompetentny domowy kucharz może usmażyć talerz naleśników, praktycznie niemożliwe jest dotarcie do niezwykle wysokiego poprzeczki ustawionej przez profesjonalistów, którzy przewracają naleśniki w restauracji (szczególnie gdy jesz w tania restauracja ). Ale dlaczego profesjonalnie przygotowane naleśniki konsekwentnie przyćmiewają amatorskie oferty — i czy możliwe jest odtworzenie naleśnika o jakości restauracji we własnej kuchni?

Cóż, pod warunkiem, że poznasz (i zrozumiesz) różne przyczyny ogólnej wyższości naleśników przygotowywanych w restauracji, możesz absolutnie zastosować przynajmniej niektóre techniki stosowane przez profesjonalistów. Więc jeśli zastanawiasz się, dlaczego naleśniki w restauracji tak często zajmują, hm, ciasto w porównaniu z twoim własnym, zapewniamy ci ochronę. Bez zbędnych ceregieli, oto dlaczego naleśniki zawsze smakują lepiej w restauracji.

Restauracje używają gorących patelni, które są idealnie skalibrowane do szybkiego i równomiernego gotowania

dlaczego hamburgery nazywane są hamburgerami?

Nie pamiętamy, czy kiedykolwiek smażyliśmy w domu zły naleśnik (a przynajmniej taki, który nie był jeszcze jadalny). Jednak musimy również przyznać, że nasze amatorskie umiejętności kulinarne często wydają się być niewystarczające w porównaniu z profesjonalistami. Na szczęście problem może mieć mniej wspólnego z naszą własną sprawnością kulinarną, niż myśleliśmy, a wszystko z faktem, że zwykle gotowaliśmy naleśniki na standardowej patelni. W końcu większość restauracji robi naleśniki na płaskiej patelni (i konsekwentnie gorącej patelni).

Zalety używania płaskiej patelni (zamiast patelni) podczas smażenia naleśników niekoniecznie są oczywiste, ale nie są też trudne do rozszyfrowania. Na początek patelnie są znacznie mniej ograniczone przestrzennie, dzięki czemu restauracje mogą gotować naleśniki w krótszym czasie. Dodatkowo patelnie zapewniają, że powierzchnia do gotowania pozostaje idealnie nagrzana zarówno przed uderzeniem ciasta, jak i po nim, co daje równomiernie ugotowany produkt końcowy. Lata gotowania na patelni mogą również nasycić ją tym wyjątkowym, nieopisanym smakiem, który towarzyszy potrawom z jadalni, takim jak żeliwna patelnia.

Możesz nie być w stanie (lub nawet chcieć) uzyskać podobnie dużej patelni w stylu restauracji do własnego domu. Ale nawet standardowa płyta kuchenna lub nablatowa podniesie Twoje domowe naleśniki o wiele mil powyżej tego, co jest możliwe na patelni.

Składniki ciasta pozostają zimne w lodówce przed gotowaniem

Powszechnie znany jest pogląd, że należy pozwolić surowemu mięsu odpocząć w temperaturze pokojowej przez pewien czas przed gotowaniem. Ale tylko dlatego, że doprowadzenie mięsa do temperatury pokojowej (że tak powiem) jest warunkiem wstępnym przygotowania tego jedzenia, nie oznacza, że ​​ma to uniwersalne zastosowanie do każdego produktu spożywczego. Jeśli zastanawiasz się, dlaczego twoje naleśniki nie dorównują tym serwowanym w restauracji, możesz pójść za wskazówkami profesjonalistów i zostawić składniki w lodówce, aż będziesz gotowy do wymieszania ciasta.

Może wydawać się sprzeczne z intuicją, aby składniki były tak zimne, jak to możliwe przed ich zmieszaniem. Jednak wszystko jest kwestią nauki. Włączenie jakichkolwiek składników ciepłych lub o temperaturze pokojowej do tego rodzaju ciasta może przedwcześnie podgrzać zawarty w nim gluten – co z kolei drastycznie zmniejsza prawdopodobieństwo uzyskania pożądanej lekkiej, puszystej konsystencji. Nagły wzrost ciepła, który pojawia się podczas wylewania ciasta na patelnię lub patelnię, przyczynia się do tekstury.

Jeśli chcesz odtworzyć w domu naleśnik o jakości restauracyjnej, ale nie jesteś w stanie schłodzić składników do temperatury nieco powyżej 32 stopni Fahrenheita (znanej również jako punkt zamarzania wody), postaraj się, aby żaden składnik nie był cieplejszy niż 50 stopni Fahrenheita. Dopóki składniki pozostają poniżej tej temperatury, będziesz o krok bliżej do zrobienia RAZEM -jakościowe naleśniki w domu.

Profesjonalni kucharze nie przepracowują ciasta

Nie jest wielką tajemnicą, dlaczego restauracje są zwykle w stanie wyprodukować lepszy naleśnik od przeciętnego domowego szefa kuchni. W rzeczywistości prawdopodobnie już znasz pewne elementy wyjaśniające, dlaczego naleśniki z restauracji są zawsze lepsze niż twoje. Ale po prostu wiedza o czymś — na przykład ciasto naleśnikowe działa najlepiej, gdy ty zostaw grudki w nim — nie oznacza, że ​​zawsze będziesz postępował zgodnie z nim. Więc jeśli twoje własne naleśniki słabną w porównaniu z restauracją, być może będziesz musiał przestać przepracowywać swoje ciasto.

Być może przekonałeś się, że gładki, prawie całkowicie płynny produkt jest jedynym zalecanym efektem końcowym podczas mieszania składników przed pieczeniem. Ale podobnie jak w przypadku przechowywania składników w lodówce przed użyciem, sprowadza się to do chemii. Kiedy ubijasz każdą grudkę ciasta naleśnikowego, ryzykujesz przepracowanie białek glutenu do tego stopnia, że ​​cząsteczki stają się cienkie, zwarte i rozciągnięte – nie pozostawiając miejsca na rozszerzanie się pęcherzyków powietrza.

Zachowanie grudek w cieście nie tylko zapewnia, że ​​naleśniki będą smażone do gęstej i przewiewnej konsystencji (zamiast cienkiej i twardej). Pomaga również zapobiegać ulatnianiu się pęcherzyków powietrza po wyjęciu potrawy z ognia, podnosząc własnoręcznie przygotowany naleśnik do poziomu jakości restauracji.

Masła zwykle nie używa się podczas procesu gotowania

Jest rzeczą oczywistą, że masło jest niezbędne do cieszenia się naleśnikami (nie szukaj dalej niż obrazek powyżej dla przypomnienia). Szczerze mówiąc, niezależnie od tego, czy pożerasz porcję domowej roboty, czy przygotowaną w restauracji, po prostu nie ma sposobu, aby zjeść idealny naleśnik bez masła. Ale chociaż nie można zignorować obecności produktów pochodzenia mlecznego, możesz chcieć wstrzymać masło podczas gotowania jedzenia.

owocowy kamyczkowy ryż chrupiące przekąski

Być może pytasz: „Jak to możliwe?” W końcu masło podnosi wszystko, z czym jest gotowane lub dodawane, prawda? Cóż, problem polega na tym, jak masło reaguje na wysoką temperaturę patelni — a mianowicie, że może zacząć brązowieć i dymić przy tak wysokiej temperaturze. Masło ma jeden z najniższych punktów dymienia ze wszystkich olejów lub tłuszczów, zaczynając palić już przy temperaturze 350 stopni Fahrenheita. W związku z tym, gdy używasz masła podczas procesu gotowania, ryzykujesz skażenie naleśnika spalonym, nieprzyjemnym smakiem.

Dodatkowo odłożenie masła na bok do momentu, gdy naleśnik skończy się gotować, może sprawić, że na talerzu pojawi się bardziej równomierny i estetyczny przedmiot. A ponieważ najpierw jemy oczami, nic dziwnego, że wspaniałe, złocistobrązowe naleśniki w restauracji zawsze cieszą się ogromnym zainteresowaniem.

Restauracje dbają o to, by naleśniki były świeże i gorące

W branży usług gastronomicznych restauracje często przygotowują niektóre popularne pozycje z menu z wyprzedzeniem, aby umożliwić szybszą obsługę. Ale ta praktyka nie działa, jeśli jest stosowana z jedzeniem, o którym wiadomo, że szybko traci ogólną jakość (i potencjalną przyjemność), jeśli nie zostanie zjedzone od razu. Naleśniki należą do tej kategorii i być może dlatego twoje letnie naleśniki nie trafiają w dom. W końcu restauracje dbają o to, by naleśniki były zawsze podawane gorące prosto z patelni.

Teraz zdajemy sobie sprawę, że mogą istnieć okoliczności łagodzące ograniczające domowego kucharza, jeśli chodzi o przygotowywanie naleśników w tym obszarze. Na przykład, jeśli robisz naleśniki na rodzinny posiłek i masz miejsce tylko na dwa lub trzy naleśniki na raz, prawie na pewno nie podacie każdej osobie świeżo upieczonego naleśnika, zanim zacznie się żuć ( nawet jeśli uda ci się w międzyczasie utrzymać naleśniki w cieple).

I odwrotnie, kuchnie restauracyjne to często misternie zorganizowane (napędzane przez ludzi) maszyny, skonstruowane tak, aby zapewnić, że każde zamówienie na naleśniki jest ugotowane i podawane zarówno na ciepło, jak i świeże na stół. Innymi słowy, jednym z powodów, dla których naleśniki zawsze smakują lepiej w restauracji, są ogromne umiejętności (i wysiłek) profesjonalistów z branży gastronomicznej.

Maślanka jest często używana zamiast zwykłego mleka

Kiedy jesteśmy w sklepie kupując mieszankę naleśników błyskawicznych (jak to często robimy), zwykle wybieramy markę, która reklamuje maślankę w jej odmianie po prostu dodaj wodę. Oczywiście istnieje doskonały powód tej preferencji — taki, który częściowo wyjaśnia również, dlaczego naleśniki zawsze smakują lepiej w restauracji. Wiele restauracji używa maślanki zamiast mleka roślinnego lub mlecznego do robienia naleśników, co zmienia interakcję składników przed i podczas gotowania — co prowadzi do bardziej puszystego, bardziej satysfakcjonującego konsystencji i smaczniejszego rezultatu.

Jak to często bywa przy omawianiu jakości naleśników, uzasadnienie używania maślanki zamiast mleka na bazie mleka sprowadza się jedynie do nauki i interakcji każdej odmiany mleka z sodą oczyszczoną. Ponieważ maślanka jest bardziej kwaśna niż mleko mleczne (lub roślinne), reaguje inaczej po zmieszaniu z sodą oczyszczoną. Maślanka wraz z sodą oczyszczoną wywołuje reakcję chemiczną, w wyniku której produkt jest lżejszy i bardziej puszysty, podczas gdy niska kwasowość mleka mlecznego nie wywoła tej samej reakcji, prowadząc do potencjalnie płaskiego, mało inspirującego naleśnika.

herbata z piłeczkami lekarskimi starbucks

Oczywiście, jeśli masz do dyspozycji tylko zwykłe stare mleko mleczne, nadal możesz wyprodukować pyszny naleśnik – i możesz w takich przypadkach naśladować maślankę, dodając odrobinę dodatkowego kwasu do ciasta.

Profesjonalni kucharze niekoniecznie muszą czekać na pojawienie się bąbelków przed odwróceniem naleśnika

Jedną z trudniejszych przeszkód, jakie napotkaliśmy podczas próby ugotowania idealnego naleśnika, jest wyczucie czasu — a dokładniej rozpoznanie (i przybicie) dokładnego momentu, w którym można go odwrócić. Łatwa do zapamiętania praktyczna zasada dotycząca naleśników sugeruje, że najlepiej poczekać, aż na wierzchu zaczną pojawiać się bąbelki. Ale jeśli przestrzegasz tej praktyki, może to wyjaśniać, dlaczego restauracje mają przewagę nad twoją domową wersją.

Nie mówimy, aby całkowicie ignorować poszukiwanie bulgoczącego ciasta podczas gotowania naleśników, ponieważ pozostaje to kluczowym krokiem w tym procesie. Ale jeśli czekasz wyłącznie na obfitość bąbelków na wierzchu smażącego się naleśnika, powinieneś zamiast tego skupić się tylko na krawędziach (zakładając, że twoim celem jest podążanie śladem restauracji do przyjemniejszego naleśnika, np. kurs).

Gdy brzegi naleśnika staną się solidne (wraz z pierwszymi oznakami bąbelków), wtedy powinieneś chwycić szpatułkę. Oczywiście wciąż staramy się doskonalić technikę przewracania naleśników, ale kluczem jest wyczucie czasu. W tym sensie kluczem do naleśnika na poziomie restauracji może być po prostu odwrócenie go wcześniej niż zwykle.

Składniki są zawsze idealnie odmierzone i wymieszane

Jak mówią niektórzy, gotowanie jest formą sztuki, podczas gdy pieczenie jest nauką – i jest w tym aksjomacie wiele prawdy. Nie mówiąc już o tym, że piekarze lub cukiernicy są mniej uzdolnieni artystycznie niż ich odpowiednicy skupieni na pikantnych potrawach. Ale jeśli kiedykolwiek użyłeś za dużo lub za mało składnika podczas pieczenia, tylko po to, by skończyć z niejadalnym paskudztwem, wiesz, że właściwie odmierzone składniki są niezbędne do każdego wypieku — lub żywności towarzyszącej pieczeniu, jak w przypadku naleśników. W rzeczywistości jednym z powodów, dla których restauracje prawdopodobnie serwują naleśniki z paznokciami, jest to, że dokładnie przestrzegają pomiarów podanych w przepisie.

Żeby było jasne, nie chcemy obrażać żadnych skrupulatnie myślących osób. Wielu domowych szefów kuchni dokłada wszelkich starań, aby prawidłowo odmierzać składniki, nawet używając wagi kuchennej lub przesiewając suche składniki, aby mieć pewność, że napełnią filiżankę aż po samą górę. Ale jeśli chodzi o ubijanie szybkiej porcji naleśników, kuszące jest raczej gościnne pomiary niż zabrudzenie łyżki stołowej.

Mimo to, nawet jeśli jesteś typem, który woli mieszanki na naleśniki po prostu dodając wodę, musisz odpowiednio odmierzyć (i wymieszać) składniki, jeśli chcesz uniknąć płaski naleśnik . A ponieważ profesjonalni szefowie kuchni raczej nie odejdą od wymaganych pomiarów składników, ty też nie powinieneś.

Restauracje mają pod ręką szerszą gamę dostępnych dodatków

Klasyczne, niesfałszowane naleśniki to nic, z czego można by szydzić. Idealnie wykonany naleśnik może być maślany, puszysty i sycący. Ale dla tych, których perspektywa prostego naleśnika nie zachwyca, szeroki wybór dodatkowe składniki i dodatki może być kuszącą perspektywą. To jeden z wyraźnych powodów, dla których naleśniki zawsze smakują lepiej w restauracji: często jest z czego wybierać.

Obecnie niektórzy restauratorzy mogą zalecać gościom delikatne dobieranie dodatków lub dodatków. Jednak do dyspozycji jest dosłownie mnóstwo przepysznych składników, które mogą z łatwością podnieść jakość naleśnika zamówionego w restauracji. Niezależnie od tego, czy jest to klasyczna mieszanka, taka jak chipsy czekoladowe lub jagody, czy wyjątkowa polewa, taka jak kompot owocowy lub sos czekoladowy, restauracja ma do dyspozycji prawie każdą mieszankę naleśników, na którą masz ochotę (zakładając, że jest dobrze- oczywiście zaopatrzony). Dzieje się tak w dużej mierze dlatego, że restauracje zazwyczaj są w stanie zakupić produkty spożywcze po niższych cenach hurtowych niż konsumenci indywidualni.

ile składników jest we frytkach mcdonalda

Szczerze mówiąc, trudno jest odrzucić wygodę prostego zamawiania (i otrzymywania) dowolnej polewy do naleśników, która w danym momencie łaskocze twoją fantazję. A ponieważ restauracje zazwyczaj oferują takie opcje, stanowi to mocną wskazówkę, dlaczego naleśniki restauracyjne są tak często fenomenalne.

Restauracje pozostawiają ciasto naleśnikowe przed gotowaniem – ale nie za długo

Jeśli uważnie czytałeś ten artykuł, wiesz, że restauracje prawdopodobnie przygotowują ciasto naleśnikowe ze składników wyjętych prosto z lodówki, zamiast pozwolić im najpierw osiągnąć temperaturę pokojową. Ale to nie znaczy, że restauracje biorą swoje zimne jak lodówka ciasto naleśnikowe i natychmiast wlewają je na patelnię. W rzeczywistości jednym ze sposobów, w jaki restauracje produkują naleśniki na najwyższym poziomie, jest pozostawienie ciasta na pewien czas po wymieszaniu — ale nie za długo.

Oczywiście restauracje nie są skłonne do mieszania miski ciasta naleśnikowego, a następnie pozostawiania go na blacie przez wiele godzin. W końcu im dłużej wymieszane ciasto naleśnikowe odpoczywa (po połączeniu składników), tym dłużej musi reagować chemicznie i zmieniać swoją podstawową strukturę – co prowadzi do cieńszych, mniej sprężystych i smakowitych naleśników.

Restauracje prawdopodobnie zostawiają ciasto na co najmniej 10 minut (ale nie dłużej niż 60 minut) przed użyciem. Więc dla tych, którzy chcą naśladować naleśniki profesjonalisty, bądź cierpliwy podczas procesu przygotowania, a nagrodzisz w ten sposób swoje kubki smakowe.

Nie musisz wykonywać żadnej pracy, aby cieszyć się pysznym niskim (lub wysokim) stackiem

Niektórzy mogą sądzić, że upodobanie do naleśników w restauracji sugeruje lenistwo. Ale jeśli jest coś złego w (czasami) przyjmowaniu leniwego podejścia do śniadania, nie sądzimy, że chcemy mieć rację.

Jeśli jesteś kimś, kto brzydzi się gotowaniem, niezależnie od rodzaju jedzenia lub kuchni, jest to całkowicie do przyjęcia. W końcu nigdy nie zawstydzimy osoby, która jest skłonna zapłacić premię za posiłek przygotowany w restauracji zamiast samodzielnego wykonywania pracy. Oczywiście wskazuje to na inny powód, dla którego naleśniki zawsze smakują lepiej w restauracji — a mianowicie fakt, że nie trzeba właściwie gotować.

Być może zawodowo pracujesz w kuchni i po prostu nie chcesz wykonywać żadnych zadań przypominających pracę, gdy jesteś poza godzinami pracy. A może jesteś rodzicem, który od lat przygotowuje posiłki dla swoich dzieci (i współmałżonka) i chciałby zjeść niedzielny brunch w relaksującej atmosferze restauracji. Niezależnie od tego, czy chcesz cieszyć się wyluzowanym (i łatwym) posiłkiem, czy też myśl o gotowaniu sprawia, że ​​​​chcesz się skręcać, brak konieczności samodzielnego gotowania naleśników może naprawdę zwiększyć przyjemność.

Jeśli czerpiesz satysfakcję z robienia własnych (potencjalnie kiepskich) naleśników w domu, cała moc dla Ciebie. Jeśli chodzi o nas, będziemy nadal cieszyć się naleśnikami z restauracji bez żadnego wysiłku.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie