Trendy kulinarne pojawiają się cały czas, niektóre są ulotne (patrzymy na ciebie, jedzenie udekorowane galaktykami), podczas gdy niektóre pozostają popularne przez długi czas (tosty z awokado, robisz super kochanie). Nie wszystkie te mody są koniecznie dobre lub warte szumu, ale od czasu do czasu pojawia się nowa żywność lub mikstura, która naprawdę zachwyca ludzi i przekształca się z trendu żywieniowego w nowy podstawowy produkt.
oliwa z oliwek do gotowania
Jednym z rosnących trendów, który naszym zdaniem pozostanie, jest ube (nazwa naukowa: Dioscorea alata), zachwycający fioletowy ziemniak, który ogarnia cały naród, zachwycając nas jasnymi barwami i pysznym smakiem. Wkrada się w inną drogę desery w całej Ameryce, od liliowego lody po cudownie fioletowe ciasta i nie tylko. Ten smaczny smakołyk można znaleźć w modnych kawiarniach i modnych jadłodajniach z deserami, choć może być trudno znaleźć go w sklepie spożywczym.
Co to jest Ube?
Według Prawdziwe proste , ube to purpurowy pochrzyn, który pochodzi z Azji i jest specjalnie uprawiany na Filipinach. Pierwotnie był klasyfikowany jako camot , część rodziny słodkich ziemniaków (Convolvulaceae) , ale później został sklasyfikowany jako pochrzyn, przenosząc go do rodziny Dioscorea (via Wycieczka kulturalna ). Ignamy to bulwy, podobnie jak ziemniaki, i są głównie uprawiane w tropikalnych częściach świata. Te duże bulwy występują w różnych kolorach, w tym żółtym, białym, fioletowym lub różowym.
„Skóra jest zazwyczaj brązowa i szorstka, jak kora drzewa. Różnią się smakiem od słodkiego do gorzkiego do bezsmakowego i wydają się być nieco po suchej stronie skrobi” (przez brytyjski ). Ube ma jasnofioletowy kolor, który jest całkowicie naturalny i ma ten sam kształt i rozmiar co słodkie ziemniaki, ale z charakterystyczną szorstką skórką pochrzynu. Ube różni się od innych bataty i ziemniaki w tym, że faktycznie rośnie nad ziemią na winorośli, podczas gdy inne słodkie ziemniaki rosną pod ziemią (per Jedna zielona planeta ).
Ube kontra Taro
Te dwie bulwy są często mylone ze sobą i chociaż mają nieco podobny smak, są to dwa bardzo różne pokarmy. Taro również pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej, chociaż teraz Japonia uprawia kilka odmian korzenia taro (per Odważna kuchnia ). Podczas gdy ube przypomina pochrzyn lub słodki ziemniak, taro bardziej przypomina kokos w kształcie ziemniaka, pokryty szarobrązową lub białą skórką. Niektóre taro mogą nabrać jasnofioletowego koloru po ugotowaniu, ale nie zbliża się do ciemnofioletowych odcieni ube. Nieugotowane taro jest w środku białe, a ube jest zawsze fioletowe.
Według The Daring Kitchen „taro oferuje ziemisty, orzechowy, smak kokosowy do każdego dania lub napoju, który przyrządzasz. Smak taro bardzo przypomina słodki ziemniak, podczas gdy ube ma „bogaty słodki smak podobny do wanilii i Biała czekolada . Ube staje się lepki i ma miękką konsystencję po ugotowaniu, podczas gdy taro staje się bardziej suche i nieco ziarniste, choć nadal miękkie w wyniku gotowania.
Jak smakuje Ube?
W przeciwieństwie do większości słodkich ziemniaków i batatów, które tradycyjnie podaje się na słono, ube jest najbardziej popularny w deserach (za Azjatycka Sieć Żywności ). Nicole Ponseca, właścicielka dwóch filipińskich restauracji w Nowym Jorku, opisuje smak ube w rozmowie z Mało jako „połączenie wanilii z orzechami” pistacja . Ale smak jest dość delikatny i niezbyt intensywny”. Dzięki temu doskonale nadaje się do popularnych filipińskich deserów, w tym halo-halo, ciast, lodów i cukierków.
Michael Tsang, współzałożyciel Soft Swerve w Nowym Jorku, opisuje smak ube jako „lekko orzechowy smak z nutą kasztanów. Nie jest tak naprawdę rozpoznawalny dla amerykańskiego podniebienia” (per Greatist ). Ponseca powiedział w wywiadzie dla Greatist, że „często widuje się, jak ube jest przerabiany na dżemy i pasty zwane halaya”, a dżem miesza się z lodami, pieczywem, ciastami i galaretką. Słodki i ziemisty smak ube w połączeniu z pięknym i żywym fioletowym kolorem sprawia, że deser jest przyjemny zarówno dla oczu, jak i żołądka.
Gdzie kupić Ube
Jedną z wad tropikalnych korzeni ube jest to, że znalezienie świeżego ube w sklepach może być trudne. W rozmowie z Mało , Ponseca mówi, że niezwykle trudno jest znaleźć świeży ube, a znalazła go tylko raz w USA. Można go jednak kupić w innych formach i świetnie nadają się do robienia wypieków lub innych deserów. Jedną z form, według Mica, jest ekstrakt z ube, który wygląda jak barwnik do żywności, chociaż w rzeczywistości jest zrobiony z ube i ma ube smak. Innym sposobem na zakup tej bulwy jest odwodniony proszek, zrobiony z suszonego, a następnie sproszkowanego ube.
Najpopularniejszą formą jest pasta ube lub dżem (ube halaya), który według Ponseca jest sprzedawany na Amazonie lub w większości filipińskich sklepów. Zazwyczaj są one słodzone, dzięki czemu idealnie nadają się do dodawania do wypieków, dzięki czemu możesz tworzyć własne pyszne fioletowe kreacje w domu, jeśli, jak większość z nas, nie możesz znaleźć modny deser miejsce w pobliżu, które zostało złapane na ruch ube.
