Obrazy Fudio/Getty Brynny Standen
Jeśli jesteś dobrze zaznajomiony ze wspaniałym światem kuchni włoskiej, możesz rozpoznać Fra Diavolo jako ognisty czerwony sos z mocnym kopnięciem. Różny od sos arrabbiata (który bardziej przypomina dziurkowany sos marinara), sos Fra Diavolo jest często aromatyzowany kalabryjskimi chilli, nutą brandy i wzbogacany dodatkiem skorupiaków – zazwyczaj homara lub krewetek. Sos podany z makaronem może wydawać się niebiańskim połączeniem smaków. Ale imię Fra Diavolo ma dość groźne znaczenie.
Fra Diavolo w tłumaczeniu oznacza „Brat Diabeł”, więc łatwo założyć, że nazwa potrawy nawiązuje do gorące jak cholera kalabryjskie chili przyprawiał to. Jednak różne źródła sugerują, że w rzeczywistości jest to ukłon w stronę Michele Pezzy, niesławnego XVIII-wiecznego włoskiego bandyty, który stał się partyzanckim rewolucjonistą. Po wyniszczającej chorobie z dzieciństwa Pezza słynął z tego, że ubierał się jak mnich, aby złożyć hołd św. Franciszkowi z Paoli – świętemu, któremu przypisuje się wskrzeszenie dziecka z martwych.
czy możesz jeść za dużo pomarańczy?
Według jednej wersji wydarzeń ludzie, którzy byli świadkami dzikiego zachowania Pezzy, gdy był chłopcem, nadali mu złowrogie przezwisko. Inna relacja głosi, że jako dorosły otrzymał przydomek od chłopów dotkniętych jego grabieżczymi i morderczymi sposobami. Pomimo swojej diabelskiej reputacji (a może dokładniej: z jej powodu), Pezza został później wykorzystany przez rząd Neapolu jako broń przeciwko groźbie francuskiej okupacji.
Co jest w imieniu?
Obrazy Montegii/Getty’ego
człowiek kontra atak serca z jedzeniem
Pomimo nawiązań do historii Włoch, sos Fra Diavolo uważany jest za dzieło amerykańsko-włoskie, choć szczegóły dotyczące miejsca jego powstania pozostają tajemnicą. Włoska autorka książki kucharskiej Anna Teresa Callen powiedziała New York Times pomyślała, że sos mógł narodzić się na Long Island, podczas gdy właściciel restauracji i pochodzący z Neapolu Tony May przypisał restauracji w centrum Nowego Jorku. Jednak różni ludzie mogli się zgodzić co do jednej rzeczy: nie był on pochodzenia włoskiego. „We Włoszech nie ma nawet amerykańskich homarów” – powiedział publikacji autor książki kucharskiej Giuliano Bugialli. „A ciężki sos pomidorowy z ostrą papryką, owocami morza i makaronem w jednym daniu nie jest kuchnią włoską”.
Chociaż owoce morza i ostry czerwony sos mogą nie być typowym włoskim połączeniem, danie z kurczaka o nazwie Pollo alla Diavolo – doprawione w podobny sposób jak Fra Diavolo – zostało opisane w książce kucharskiej Pellegrino Artusiego z 1891 r. „Nauka w kuchni i sztuka dobrego jedzenia” .” Jednak szef kuchni James Beard powiedział New York Times, że w to wierzy Przepis Fra Diavolo była amerykańsko-włoską grą polegającą na francuskim daniu z homara a l'Americaine, które zawiera sos pomidorowy z estragonem i flamingowany homar w koniaku.
