nerudol/Shutterstock Khyati Dand
Świat Kawa może zawierać zagadkowy żargon, zwłaszcza jeśli myślisz o kawie tylko jako porannym paliwie na cały dzień. Dla tych, którym nie bardzo zależy na zawiłości parzenia kawy , koncepcja „umierania” espresso może wydawać się co najmniej zaskakująca.
najlepsza marka sosu do steków
Według Mielona Fasola Espresso to napój, który należy spożyć szybko po wyciągnięciu, ponieważ podobnie jak większość innych produktów spożywczych i napojów, które psują się w wyniku procesu utleniania, tak samo dzieje się z kawą. Martwe espresso oznacza po prostu, że jest nieświeże lub było zbyt długo wystawione na działanie tlenu (poprzez Przywiązanie do kawy ). Ale to nie znaczy, że espresso pozostawione kilka minut dłużej niż zwykle nie nadaje się do picia.
Bean Ground stwierdza, że znużenie martwym espresso jest prawdopodobnie podsycane przez niektóre łańcuchy kawowe, które błędnie nauczają, że espresso umiera w ciągu 10 sekund i powinno zostać wyrzucone, jeśli będzie przechowywane dłużej. Wręcz przeciwnie, potrzeba co najmniej minuty, aby espresso zanikło, technicznie rzecz biorąc.
Chociaż istnieje zauważalna różnica w smaku między świeżą filiżanką espresso a martwą filiżanką, nie jest ona na tyle blisko, aby wyrzucić tę drugą.
Im dłużej espresso stoi, tym bardziej umiera
Maria Tebriajewa/Shutterstock
Przywiązanie do kawy wyjaśnia, że kluczem do Espresso umieranie jest łącznikiem między utlenianiem a pianką espresso. Gdy espresso wchodzi w kontakt z powietrzem, rozpoczyna się utlenianie i kawa umiera – proces ten jest przyspieszany jedynie przez podgrzewanie i mielenie ziaren kawy. Gruba warstwa spienionej pianki, która znajduje się na wierzchu świeżego i dobrze zaparzonego espresso, chroni znajdującą się pod spodem kawę przed zbyt szybkim utlenianiem. Espresso umiera, gdy jego crema się rozprasza. Zasadniczo martwe espresso to espresso, które nie ma już pianki.
Ogólnie rzecz biorąc, crema z espresso potrzebuje około trzech minut, aby całkowicie zniknąć, więc Mielona Fasola stwierdza, że espresso powinno zająć co najmniej pięć do siedmiu minut, aby zostało nazwane martwym. Chociaż może to mieć wpływ na smak i konsystencję espresso, nadal można się nim delektować.
kostka lodu na burgerze
Kawowi mistrzowie Reddit mają jednak różne opinie. Jedna osoba zwany espresso umiera jako „mit”, jak inny się nie zgodził, kłócić się że „różnica między świeżymi a 30-sekundowymi starymi ujęciami to dzień i noc”. Jeszcze inny pijący kawę zapewnił, że choć 20-sekundowe espresso smakuje tak samo dobrze jak świeże, w końcu zauważyli niewielką różnicę w miarę starzenia się.
Ogólnie rzecz biorąc, wydaje się, że konsensus jest taki, że martwe espresso, które siedziało przez kilka minut, może smakować nieco poniżej normy, ale z pewnością nadal nadają się do picia.
