Projekty JJava/Shutterstock Jess Jeziorowski
Pandemia, tzw Wielka rezygnacja , a inflacja nie była łatwa dla branży restauracyjnej; czy to fast food, czy wyśmienita kuchnia, wszyscy czują szczyptę. Według raportu z Narodowa Organizacja Restauracji od stycznia 2022 r. większość operatorów restauracji stwierdziła, że nie widzi stabilizacji branży przez co najmniej rok, jeśli nie dłużej. Oczekiwano, że koszty ogólne również pozostaną wysokie. Niedobory jedzenia a popyt na dostawy był również źródłem nieszczęścia w zeszłym roku i utrzymywał się w tym roku. Niedobór ludzi – od kucharzy po osoby pracujące w gospodarstwach rolnych i zakładach pakowania mięsa – również był przeszkodą, którą przemysł musi pokonać. Wszystko to doprowadziło do obniżenia wyników jakości i zadowolenia klientów w ciągu ostatniego roku (poprzez ACSI ).
Jednakże, Ceny żywności są na najwyższym poziomie, a jedzenie poza domem to luksus, na który wielu z ograniczonymi dochodami do dyspozycji nie może sobie pozwolić. Wszystko to oznacza, że przeciętny konsument może wybrać jedzenie w domu, zamiast wychodzić na miasto. Jednak restauracje znajdują sposoby, aby pozostać atrakcyjną opcją dla wielu osób, jednocześnie chroniąc swoje zyski. Podaj cenę sztangi.
Ceny sztangi oznaczają, że restauracje pozostają atrakcyjne dla oszczędzających pieniądze i splugerów
Eric Glenn/Shutterstock
Wycena sztangi to „praktyka jednoczesnego promowania zarówno drogich, jak i tanich pozycji menu”. Zapewnia to, że ludzie jedzą, a restauracja pozostaje na czarno i poza czerwienią. Dobrym tego przykładem jest Czerwony robin , którzy promują ofertę Gourmet Meal Deal za 10 USD, jednocześnie reklamując burgera Cheese Lovers za 15,99 USD. Głównie, wycena sztangi to taktyka marketingowa, która przemawia do dwóch rodzajów klientów – tych bardziej świadomych ceny i tych, którzy nie są. Inflacja była gorsza dla Amerykanów o niższych dochodach, podczas gdy osoby o wyższych dochodach nie odczuły jej tak bardzo i dlatego nie zmieniły zbytnio swoich nawyków związanych z wydatkami.
Ale osoby o niższych dochodach musiały poważnie zastanowić się, w jaki sposób wydają swoje dochody uznaniowe. Utrzymanie atrakcyjnych cen w menu gwarantuje powrót osób, które zwykle zamawiają tańsze produkty, jednocześnie wypychając droższe pozycje, które są istotne dla wyników finansowych restauracji i atrakcyjne dla tych, których na nie stać. A jeśli już jesteś za drzwiami — i chcesz — łatwiej jest skłonić Cię do zapłacenia za to uaktualnienie (przez Biznes restauracyjny ).
Aby pozostać atrakcyjnym dla konsumentów, niektóre restauracje zaryzykowały swoje zyski, oferując duże rabaty, ale inne były nieco bardziej zniuansowane. Chili's ma mniej rabatów, co oznacza mniej klientów, ale odnotowuje wzrost sprzedaży – marże wzrosły o pół punktu na koniec pierwszego kwartału fiskalnego (poprzez Biznes restauracyjny ).
