Colina McCandlessa
Często kojarzymy majonez z pastą do smarowania kanapek lub kluczowym składnikiem melanżu sałatek, od tuńczyka i kurczaka po ziemniaki i makarony. Stek, kurczak lub ryba mogą być jednymi z ostatnich potraw, o których myślisz, jeśli chodzi o kremową przyprawę, ale niektórzy szefowie kuchni odkryli jej zastosowanie jako marynaty.
Według The New York Times Majonez wydobywa smak i aromat mięsa, nie nadając mu własnego smaku. Jest to szczególnie ważne, biorąc pod uwagę, że istnieje kilku nienawidzących majonezu, których przyprawa odrzuca (przez Łupek ). Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i śluzowatą konsystencję nie każdy jest jego fanem, ale kremowa konsystencja ułatwia smarowanie kawałka mięsa.
Weźmy na przykład ryby. Mayo może być najlepszym przyjacielem mistrza grillowania, pomagając uniknąć jednej z pułapek związanych z gotowaniem ryb na grillu (ryby przyklejają się do rusztów i rozpadają się po ich obróceniu). Polewanie filetów rybnych niewielką ilością majonezu może je lepiej trzymać razem niż użycie oleju, ponieważ majonez jest emulgatorem, który przylega do ryby (na Los Angeles Times ). Autor książki kucharskiej, Greg Blonder, powiedział w sklepie: „Majonez działa jak małe kapsułki z olejem o przedłużonym uwalnianiu i można go nakładać grubo. A emulgatory lubią przyklejać się do mięsa”.
Mayo sprawia, że stek jest złocistobrązowy
Rez-art/Getty Images
Według New York Times majonez wspomaga reakcję Maillarda (proces chemiczny, który powoduje brązowienie żywności). W związku z tym dodanie majonezu jako marynaty do mięsa może pomóc nadać stekowi ładny złocistobrązowy kolor. Jak mówi autor książki kucharskiej, Meathead Goldwyn, w rozmowie z LA Times: „Naprawdę dobrze przywiera do jedzenia, pomaga uwalniać jedzenie z gorącej powierzchni grilla i nabiera pięknego złotego koloru”.
Innym obszarem, w którym może pojawić się majonez, jest zatrzymywanie wilgoci. Nie ma nic gorszego niż susza stek abyś poczuł się, jakbyś zrujnował całkiem dobry kawałek mięsa. Majonez może zapobiec temu tragicznemu zdarzeniu, ponieważ pomaga zatrzymać wilgoć podczas gotowania grillowanego mięsa, więc nie skończysz z wysuszoną, nieapetyczną kpiną ze steku. Ta sama koncepcja zatrzymywania wilgoci sprawdza się również w przypadku grillowanego kurczaka marynowanego w majonezie.
Nawet luminarze kulinarni, tacy jak Alton Brown, wyrazili zgodę na używanie majonezu jako zamiennika marynaty do steków. w Post na Instagramie , Brown powiedział, że sam tego spróbował, pisząc: „Nie miałem oleju ani masła, więc…” Poza stekiem, majonez może być również użyty do nadania grillowanym warzywom odrobiny dodatkowego smaku.
