Facebook Jonathana Garcii
Jeśli chodzi o kuchnię meksykańską, enchiladas są niezaprzeczalnym faworytem. Świeża porcja enchiladas ma niewiele wad, jeśli w ogóle, ale ci, którzy je wcześniej ugotowali, wiedzą, że ich przygotowanie może być czasochłonne. Jednym z najwygodniejszych sposobów skrócenia czasu gotowania jest użycie sosu enchilada z puszki. Nie tylko eliminuje połowę pracy, ale także zapewnia spójne i wiarygodne wyniki mniej doświadczonym kucharzom domowym, którzy mogą nie mieć blendera lub dostępu do kluczowych składników, takich jak chili Guajillo lub tomatillos .
Tam, gdzie sosy enchilada w puszkach wyróżniają się wygodą, zauważalnie brakuje im ogólnego smaku i konsystencji. Jeśli kiedykolwiek jadłeś enchilady w restauracji, prawdopodobnie zastanawiałeś się, dlaczego ich sosy tak dobrze przylegają do tortilli. Odpowiedź brzmi: sosy restauracyjne są odpowiednio zagęszczane zasmażką i na szczęście ta technika jest łatwa do powielenia dla domowych kucharzy.
Zacznij od równych części mąki i tłuszczu i gotuj je razem na patelni na małym lub średnim ogniu, ostrożnie mieszając, aby nie spalić mieszanki. Gdy zasmażka stanie się jasnobrązowa, powoli wlewaj bulion, mieszając, aby nie powstały grudki, a następnie dodaj sos enchilada z puszki. Ponownie dopraw solą i pieprzem, zagotuj wszystko i gotuj na wolnym ogniu do pożądanej gęstości. Ta prosta sztuczka nada Twojemu sosowi teksturę przypominającą restauracyjną i ma dodatkową zaletę polegającą na dalszym rozciąganiu sosu, ponieważ daje podwójną ilość oryginalnej puszki.
Dodaj własne niestandardowe składniki
Soho A Studio/Shutterstock
Zgodnie z tematem szybkości i wygody, ta wskazówka jest tak prosta, jak posypanie solą i pieprzem. Jasne, możesz upiec trochę warzyw i chili i dodać je do sosu enchilada w puszce, ale wtedy zakłócisz tę charakterystyczną aksamitną, jednolitą konsystencję. Możesz obejść ten problem, mieszając warzywa i chili, ale równie dobrze możesz zrobić od podstaw sos enchilada. Właśnie dlatego istnieją suszone przyprawy!
Zapamiętaj zasmażka, którą zrobiłaś ? Po ugotowaniu do koloru jasnego cukierka toffi możesz stać się naprawdę kreatywny, posypując własną, dostosowaną mieszanką przypraw, aby wzmocnić smaki, które są już obecne w sosie w puszkach, takich jak chili w proszku, proszek czosnkowy, kminek i oregano. Jeśli chcesz naprawdę poeksperymentować, spróbuj dodać więcej niekonwencjonalnych przypraw, takich jak cynamon i kardamon, lub wrzuć kilka kropli tego dziwacznego rzemieślniczy ostry sos siedzisz w swojej spiżarni. Tylko pamiętaj, aby najpierw dodać nowe składniki w małych ilościach, aby przypadkowo nie zrujnować enchiladas przytłaczającymi lub niechcianymi smakami.
Istnieją inne sposoby dostosowania procesu, takie jak eksperymentowanie z różnymi rodzajami tłuszczu do zasmażki lub zamiana bulionu drobiowego na warzywa lub wołowinę. Jeśli sos z puszki smakuje gorzko, możesz dodać swój ulubiony słodzik, aby go zrównoważyć. Tylko nie zapomnij zawsze smakować tego, co robisz, podczas gotowania, abyś mógł znaleźć odpowiednią mieszankę smaków, która Ci odpowiada.
