Najlepsze sposoby na zabezpieczenie żywności przed rozwojem pleśni

Wszyscy tam byliśmy. Wchodzisz do kuchni, mając ochotę na kanapkę, ale widzisz niepowtarzalną warstwę zielonkawo-szarego puchu rozłożonego na chlebie. To odkrycie, które rujnuje popołudnie i zmusza do szukania winnych. Ale niestety pleśń to po prostu fakt. Jego zarodniki znajdują się na naszym jedzeniu, rękach, a nawet w powietrzu, którym oddychamy. Kiedy zarodniki znajdą odpowiednie warunki — wilgoć, tlen i źródło pożywienia — zaczynają żyć własnym życiem. Niektóre pleśnie, takie jak ta występująca na serze pleśniowym i biały nalot na wędlinach, są nieszkodliwe, inne natomiast wytwarzają trujące mikotoksyny, które mogą być niebezpieczne dla naszego zdrowia, nawet jeśli nie widać ich gołym okiem (poprzez Klub mięsożerców ).

Według USDA , te toksyczne pleśnie czają się pod powierzchnią żywności, co oznacza, że ​​nawet jeśli zeskrobujesz widoczną pleśń, niekoniecznie się jej pozbędziesz. Chociaż niektóre produkty spożywcze są bezpieczne do spożycia, gdy są spleśniałe takie jak twarde sery i twarde owoce, inne nie, a ich spożycie może mieć poważne konsekwencje.

Najlepszy sposób, aby tego uniknąć jedzenie pleśni jest przede wszystkim zapobieganie jego rozwojowi na żywności. Jego zarodniki mogą znajdować się prawie wszędzie, ale możesz podjąć środki ostrożności, aby spowolnić jego wzrost, aby nie musieć rezygnować z robienia kanapki, na którą masz ochotę, lub kłócić się ze swoim partnerem o to, czy chleb powinien był być cały czas przechowywany w lodówce.

Natychmiast włóż łatwo psujące się produkty do lodówki

oliwa z oliwek na steki

Pleśń najlepiej rośnie w ciepłym, wilgotnym środowisku i można znacznie spowolnić jej rozwój, usuwając jeden lub oba te warunki. Można było kupić wyłącznie suszone owoce i warzywa skrobiowe, jednak większość z nas nie rezygnowałaby całkowicie ze świeżej żywności. Tutaj do akcji wkracza lodówka. Gdy tylko wrócisz ze sklepu do domu, poświęć kilka minut na rozpakowanie i schłodzenie łatwo psujących się towarów, a wydłużysz czas ich spożycia o kilka dni, a nawet tygodni.

Cytryny wytrzymują tylko około tygodnia w temperaturze pokojowej, ale mogą przetrwać do trzech tygodni, gdy są schłodzone w lodówce poniżej 40 stopni Fahrenheita. Ciasto wytrzymuje na blacie tylko dzień lub dwa, ale w lodówce może pozostać wilgotne i wolne od pleśni przez tydzień lub dłużej. Surowego mięsa nigdy nie należy pozostawiać poza lodówką ze względu na bakterie, ale tak może przetrwać kilka dni w lodówce .

Nawet chleb może zyskać na chłodzeniu. Możesz wzdrygnąć się na myśl o włożeniu go do lodówki, ale jeśli nie jest to świeżo upieczona bagietka lub bochenek domowego wypieku z lokalnej piekarni, niższe temperatury nie wpływają negatywnie na chleb, o ile przechowujesz go w szczelnej torbie, aby uniknąć czerstwienia . Jeśli mieszkasz sam lub nie jesz go do każdego posiłku, najlepszym sposobem na uniknięcie wyrzucenia połowy każdego zakupionego bochenka jest przechowywanie w lodówce.

Przed przechowywaniem wypieki należy je całkowicie ostudzić

giada de laurentiis dzieci

Większość z nas nie myśli o rozwoju pleśni w chwili, gdy wyciągamy gorące ciasto z piekarnika, ale sposób, w jaki postępujesz z wypiekami od tego momentu, określi ich podatność na pleśń w przyszłości. Grzyby uwielbiają wilgoć, dlatego Twoim pierwszym celem powinno być maksymalne ograniczenie wilgoci. Najłatwiej to zrobić, pozwalając wypiekom całkowicie ostygnąć przed ich przechowywaniem.

Podczas schładzania świeżo upieczonego ciasta lub bochenka chleba wydziela się para, która wyparowuje w powietrze. Jeśli owiniesz wypieki w folię plastikową przed ich schłodzeniem, parująca wilgoć zostanie uwięziona i zamieni się w kondensację, co stwarza idealne warunki dla pleśni. Z tego powodu również wypieki należy jak najszybciej wyjmować z puszek i układać na kratce do studzenia, aby nie utworzył się na nich straszny, mokry spód.

Jedyną sytuacją, w której możesz chcieć zawijać wypieki, gdy są jeszcze ciepłe, jest sytuacja, gdy masz zbyt suche ciasto i chcesz zatrzymać w nim jak najwięcej wilgoci. Jednak w przypadku większości wypieków, zwłaszcza tych z owocami lub innymi składnikami bogatymi w wilgoć, odparowywanie pary jest istotną częścią procesu chłodzenia, a pomijanie jej może wrócić do normy.

Posmaruj twardym serem masłem

Pewnie wszyscy zgodzimy się, że masło jest pyszne, ale okazuje się, że kryje w sobie jeszcze więcej magicznych mocy. Czy zauważyłeś kiedyś, że masło w Twojej maselniczce nigdy się nie psuje? Dzieje się tak dlatego, że wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że ​​jest odporny na pleśń. Oprócz wilgoci i tlenu pleśń potrzebuje do rozwoju źródła pożywienia, a tłuszcz nie jest tak zachęcający jak białko i węglowodany. Podczas gdy chleb i mięso na lunch nabierają charakterystycznego puszystego smaku, masło, które zawiera co najmniej 80% tłuszczu (w przeliczeniu na USDA ), pozostaje błogo nieskazitelny. Solone masło jest jeszcze mniej podatne na pleśń, ponieważ wiele rodzajów grzybów nie lubi soli.

Tłuszcz służy również jako uszczelnienie, ponieważ ma niską zawartość wody i nie jest wystarczająco porowaty, aby przepuszczać tlen. Czynniki te wykorzystali serowarze w USA, którzy od XVIII wieku używali smalcu i masła do ochrony twardych serów przed pleśnią. Metoda konserwacji, znana obecnie jako bandażowanie, polega na namoczeniu gazy w roztopionym tłuszczu i owinięciu jej wokół krążków sera, aby zabezpieczyć ją przed przyjaznym dla pleśni tlenem i wilgocią. Nawet jeśli nie jesteś zawodowym serowarzem, warto spróbować tego w domu, a kto nie chciałby najmniejszej nuty masła w swoim Gruyère?

Umyj produkty octem

Zarodniki pleśni mogą zostać przeniesione do żywności poprzez powietrze i wodę, a produkty zakupione w sklepie prawdopodobnie już je zawierają. Zmywanie zarodników z owoców i warzyw zaraz po ich zakupie jest dobrą pierwszą linią obrony przed rozwojem pleśni. Zamiast sięgać po płyn do mycia naczyń, sięgnij po ocet. Według Podsumowanie domu Wykazano, że ten pospolity produkt ze spiżarni zabija około 82% gatunków pleśni ze względu na wysoką zawartość kwasu, co czyni go doskonałym i naturalnym sposobem na pozbycie się niewidocznych zarodników z owoców i warzyw, zanim zamienią się one w pleśń. Wykazano również, że ocet zabija około 98% bakterii, nawet więcej niż mydło antybakteryjne (poprzez NPR ), więc nie musisz się nawet martwić o drugie pranie, aby usunąć zarazki.

Aby oczyścić produkty za pomocą octu, przygotuj roztwór składający się z trzech części zimnej wody i jednej części octu (ponieważ ciepła woda może zwiędnąć warzywa i zniszczyć delikatne owoce). Pozostaw produkty w kąpieli octowej na około trzy minuty. Następnie przepłucz go zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem, aby usunąć jak najwięcej wilgoci. Możesz się martwić, że ta metoda sprawi, że Twoje jedzenie będzie smakowało jak ocet, ale jeśli później dokładnie je wypłuczesz, nigdy nie dowiesz się, że zostało umyte czymś innym niż wodą.

Unikaj dotykania jedzenia rękami

Nie da się tego obejść: mamy brudne ręce. Jeśli nam nie wierzysz, wypróbuj ten domowy eksperyment stworzony przez Szpital Dziecięcy CS Mott w Michigan. Polega na wzięciu trzech kromek chleba – jednej do kontroli, jednej brudnej i jednej czystej – i włożeniu ich do osobnych plastikowych torebek. Podczas przenoszenia chleba do worków użyj szczypiec do kawałka kontrolnego, nieumytych rąk do kawałka brudnego i umytych rąk do kawałka czystego. Zapieczętuj torby i zobacz, co się stanie.

zamiennik kurkumy w proszku

Kiedy w 2019 r. para nauczycieli przeprowadziła badanie ze swoją klasą, dodając czwartą kromkę chleba, którą wcierano w laptopy wszystkich uczniów, i piątą kromkę, której uczniowie dotykali po użyciu środka dezynfekującego do rąk, wyniki były tak szokujące, że trafiły do ​​Internetu (za Mój nowoczesny Met ). Jak można się było spodziewać, po kilku dniach kawałki chleba, które dotknęły laptopów i brudnych rąk, były pokryte pleśnią, ale nawet na kawałku, którego dotykano jedynie umytymi rękami, pojawiły się plamy niebieskawego mechatu. Tymczasem kawałek, który do tej pory dotykano jedynie szczypcami, był nieskazitelny.

Ten eksperyment wyraźnie pokazuje, jak brudne są nasze ręce nawet zaraz po umyciu i jak te zarazki przyspieszają rozwój pleśni. Jeśli chcesz, aby żywność była wolna od pleśni tak długo, jak to możliwe, używaj przyborów kuchennych do dotykania żywności, a nie rąk. Jeszcze lepiej, najpierw umyj ręce, a dopiero potem użyj przyborów kuchennych.

Regularnie czyść swoją lodówkę

Pleśń nie rośnie tak łatwo w niskich temperaturach, jak w ciepłych, ale niektóre typy mogą nadal rosnąć na schłodzonej żywności. W rzeczywistości może występować pewne przyleganie do samej lodówki. Zarodniki pleśni mogą przenosić się z żywności na półki i ściany lodówki, gdzie z biegiem czasu przystosowują się i rosną. Ta pleśń może następnie przenieść się na nową żywność, którą tam umieściłeś, tworząc błędne koło. The USDA sugeruje czyszczenie lodówki co kilka miesięcy, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się pleśni. Czasami będziesz mógł zobaczyć czarne plamki, ale zarodniki są niewidoczne gołym okiem i dlatego mogą czaić się na powierzchniach, nawet jeśli ich nie widzisz.

Do wyczyść swoją lodówkę użyj czystej szmatki lub gąbki (bakterie i zarodniki pleśni lubią osadzać się na nieumytych środkach czystości) i litra wody z jedną łyżką sody oczyszczonej. Nie należy stosować wybielaczy ani innych chemicznych środków czyszczących do powierzchni mających kontakt z żywnością, w tym lodówki. Szoruj urządzenie od góry do dołu, uważając, aby nie pominąć żadnych rogów ani szczelin, w których może ukrywać się pleśń. Robienie tego co kilka miesięcy będzie silnym środkiem odstraszającym wszelkie zarodniki pleśni znajdujące się w jedzeniu lub te, które próbują się rozprzestrzeniać.

Zmień aranżację lodówki

czy mleko jest dla ciebie dobre?

Oprócz regularnego czyszczenia, utrzymywanie porządku w lodówce to jeden z najlepszych sposobów na uniknięcie pleśni w żywności. Jeśli nie jesteś osobą, która układa alfabetycznie słoiki z przyprawami lub koduje kolorami spiżarnię, może to być trudne do sprzedania, ale w tym przypadku chodzi o funkcjonalność, a nie o estetykę. To nie tylko zapobiegnie pleśni, ale także pozwoli Ci zaoszczędzić pieniądze, ponieważ nie będziesz wyrzucać tak dużej ilości jedzenia.

Najpierw zacznij myśleć o swojej lodówce jak o przenośniku taśmowym, na którym najstarsze produkty znajdują się na początku kolejki, a najnowsze na końcu. Zapobiega to aż nazbyt znanemu doświadczeniu sięgania do tylnej części lodówki i znajdowania worków z nierozpoznawalnym śluzem i pleśnią tak starą, że nawet nie można zgadnąć, co to mogło być. Oznaczenie wszystkiego taśmą maskującą pomoże Ci zorientować się, co wkładasz do lodówki i na której części wyimaginowanego przenośnika taśmowego powinno się to znajdować.

Zanim pójdziesz do sklepu, spróbuj przygotować posiłek z tego, co zostało, nawet jeśli nie należy to do Twojego zwykłego repertuaru kulinarnego. Zapobiegnie to marnowaniu żywności i zminimalizuje ilość żywności znajdującej się w lodówce. Przeciążenie lodówki nie tylko zmniejsza prawdopodobieństwo, że zjesz wszystko, zanim się zepsuje, ale może również zablokować krążenie, pozostawiając części lodówki wystarczająco ciepłe, aby mogła pojawić się pleśń, podczas gdy inne części mogą zostać zamrożone.

Zamrażaj żywność, której nie zamierzasz zjeść od razu

Chłodzenie to najlepszy sposób na przechowywanie żywności, którą planujesz zjeść w ciągu tygodnia, ale jeśli wiesz, że nie skończysz czegoś w tym czasie, najlepiej włożyć ją bezpośrednio do zamrażarki. Może jesz tylko pół bochenka chleba tygodniowo lub robisz o kilka porcji za dużo rosołu. Jeśli są prawidłowo przechowywane, obie te potrawy przetrwają miesiące w zamrażarce, nie tracąc smaku. Według USDA żywność przechowywana w temperaturze stale poniżej zera stopni Fahrenheita będzie bezpieczna do spożycia, ponieważ mroźne środowisko wprowadza drobnoustroje w fazę uśpienia, zapobiegając rozwojowi pleśni.

Niektóre produkty spożywcze źle znoszą zamrażanie. Owoce i warzywa o dużej zawartości wody, takie jak pomidory, sałata i winogrona, stwarzają problemy, ponieważ gdy woda zamienia się w lód, rozszerza się i rozrywa ich ściany komórkowe, pozostawiając je papkowate i nieapetyczne po rozmrożeniu. Ogólnie jednak większość produktów spożywczych zachowuje swój smak i konsystencję po szybkim zamrożeniu w hermetycznych pojemnikach. Mięso, które ma notorycznie krótki okres przydatności do spożycia w lodówce, może przetrwać kilka miesięcy w zamrażarce, podczas gdy warzywa skrobiowe, takie jak ziemniaki, marchew i brokuły, również są głównymi kandydatami do zamrożenia. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zamrażaj żywność w maksymalnej świeżości, aby zachować jej smak i wartości odżywcze.

Do przypraw używaj czystych naczyń

W przeciwieństwie do świeżego mięsa i innych produktów, przyprawy mogą leżeć w lodówce miesiącami, zanim się skończą. Zjedzenie słoików z galaretką, majonezem i ketchupem zajmuje tak dużo czasu, że zwykle zaskakuje nas, gdy w końcu dotkniemy dna. Na szczęście sól i cukier odpychają większość pleśni ze względu na ich właściwości odwadniające, podobnie jak niska temperatura lodówki. Jednak nawet najbardziej słodka galaretka i najbardziej słony słoik marynat nie są w stanie oprzeć się wszelkim formom pleśni, zwłaszcza gdy zarodniki przedostaną się przez zanieczyszczone przybory kuchenne.

Używanie jak najmniejszej liczby przyborów kuchennych podczas przygotowywania posiłku to świetny sposób na ograniczenie liczby rzeczy do umycia, ale także przyspiesza rozwój pleśni. Jeśli zanurzysz nóż w słoiku z masłem orzechowym, posmarujesz nim kawałek chleba, a następnie zanurzysz go w słoiku z galaretką, prawie na pewno wprowadzisz do galaretki zarodniki pleśni poprzez mikroskopijne kawałki masła orzechowego i chleba. Z biegiem czasu zarodniki zakorzenią się i zaczną się rozmnażać, aż pewnego dnia odkręcisz pokrywkę i odkryjesz kępki niepożądanego puchu. Używanie oddzielnych przyborów kuchennych to najlepszy sposób na pozbycie się pleśni u osób długoterminowo zamieszkujących lodówki i uniknięcie marnowania ich do połowy pełnych słoików.

jak sprawdzić, czy maliny są złe

Zachowaj celowość w przechowywaniu żywności

Sposób przechowywania żywności wpływa na jej podatność na pleśń. Jeśli przechowujesz jagody w kałuży wody w lodówce, spleśniały znacznie szybciej, niż gdybyś je najpierw wysuszył i położył pod nimi warstwę papierowych ręczników. Trzymaj różne kategorie żywności oddzielnie. Wędlin nie należy umieszczać w pobliżu świeżych produktów, ponieważ wilgoć zawarta w produktach może przyspieszyć rozwój pleśni. Przechowywanie chleba w zamrażarce zapobiegnie powstawaniu pleśni, ale jeśli planujesz zjeść go w ciągu tygodnia, wybierz lekką cyrkulację powietrza i stosunkowo suche warunki panujące w pudełku na chleb. Powinieneś także używać oddychającej torby papierowej zamiast plastikowej, ponieważ plastik może zatrzymywać wilgoć.

Nawet produkty powinny być oddzielane. Niektóre owoce, w tym banany, w trakcie dojrzewania wytwarzają hormon zwany etylenem. Kontakt etylenu z produktami wrażliwymi na etylen, takimi jak marchew, warzywa i brokuły, może spowodować ich zepsucie. Dlatego często przechowuje się w nich owoce i warzywa oddzielne komory lodówki . Sprawę jeszcze bardziej komplikuje fakt, że owoce, które po zbiorze nie dojrzewają, zaczynają się rozkładać pod wpływem wysokiego poziomu etylenu, tworząc idealne warunki dla pleśni. Owoce te, znane jako nieklimakteryjne, obejmują jagody, winogrona i arbuz i powinny być przechowywane w oddzielnej części lodówki, z dala od owoców wytwarzających etylen.

Obniż wilgotność w swoim domu

Możesz suszyć produkty ręcznikami papierowymi, ile chcesz, ale jeśli w domu jest wilgotno, pleśń będzie się rozmnażać. The USDA podaje 40% lub mniej jako idealny poziom wilgotności w domu, jeśli chcesz zapobiec rozwojowi pleśni. Klinika majonezu sugeruje wilgotność pomiędzy 30-50% ze względów zdrowotnych, wskazując, że zbyt suche powietrze może powodować wysuszenie skóry, swędzenie oczu oraz podrażnienie nosa i gardła.

Jeśli mieszkasz w suchym miejscu, takim jak Phoenix czy Las Vegas, prawdopodobnie nie musisz się martwić, że wilgoć w domu spowoduje pleśń. Jeśli jednak mieszkasz w wilgotnym miejscu, możesz toczyć ciężką bitwę. Dzieje się tak szczególnie w miejscach takich jak Miami i Houston, gdzie wilgotność łączy się z ciepłem. Dobrze wentylowana kuchnia obniży poziom wilgoci, ale jeśli mieszkasz w nasyconej wilgocią części świata, gdzie powietrze na zewnątrz jest tak samo wilgotne jak powietrze w środku, inwestycja w osuszacz pomoże Ci zapobiec pleśni w domu i na twoim jedzeniu.

Przed kasą sprawdź daty ważności

Daty ważności nie są szczególnie pomocne przy ustalaniu, czy żywność jest bezpieczna do spożycia. Według USDA nie ma przepisów federalnych, które wymagałyby, aby znajdowały się one na opakowaniach żywności, a z wyjątkiem preparatów dla niemowląt wskazują raczej na maksymalną świeżość niż na bezpieczeństwo. Departament sugeruje, że zamiast tego ludzie zwracają uwagę na oznaki zepsucia, aby określić, czy żywność nadaje się do spożycia.

Chociaż daty przydatności do spożycia nie są zbyt pewne, jeśli chodzi o względy bezpieczeństwa, mogą być pomocne przy wyborze najświeższej żywności w sklepie spożywczym. Jeśli kupisz bochenek chleba, który ma już swój okres ważności i planujesz go zjeść w ciągu tygodnia, istnieje znacznie większe prawdopodobieństwo, że urośnie na nim pleśń, zanim go skończysz, niż w przypadku zakupu bochenka z data przydatności do spożycia pozostała jeszcze za tydzień. Zanim kupisz żywność, spójrz na datę jej ważności, a kilka dni później nie spotka Cię niemiła niespodzianka.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie