Codziennie lepiej robić wszystko, co kochasz/Getty Meredith Eastwood
Olej sezamowy nadaje się nie tylko do frytek i sałatek. Niewykorzystany potencjał tego prostego składnika spiżarni może dodać różnorodności i ekscytacji do Twojego życia kulinarnego.
Olej sezamowy wytwarzany jest z nasion sezamu i pochodzi z Indii. Od wieków olej ten stanowi podstawę różnych kuchni świata ze względu na swój unikalny profil smakowy i wszechstronność w kuchni. Jest powszechnie stosowany w kuchni ze względu na swój charakterystyczny smak i wysoką temperaturę dymienia wynoszącą 410 stopni Fahrenheita, co sprawia, że nadaje się do gotowania w wysokiej temperaturze, np. smażący się łosoś .
Istnieją dwa podstawowe rodzaje oleju sezamowego: jasny i ciemny. Lekki olej sezamowy wytwarzany jest z surowych nasion sezamu i ma łagodny, orzechowy smak. Jest często używany jako baza do sosów sałatkowych oraz do smażenia i smażenia. Z kolei ciemny olej sezamowy produkowany jest z prażonych nasion sezamu; nadaje to bardziej intensywny i mocny smak. Ten podstawowy składnik jest używany w niezliczonych potrawach na całym kontynencie azjatyckim i nadaje bogactwo i głębię innym smakom.
Olej sezamowy jest często opisywany jako bogaty i aromatyczny, a jego smak pozostaje wyraźny, gdy jest stosowany jako olej przyprawowy lub wykończeniowy, np. klasyczne warzywo lo mein lub inne dania z makaronem. W porównaniu do innych olejów o podobnych składnikach, olej sezamowy wyróżnia się: olej arachidowy ma znacznie bardziej neutralny smak, oliwa z oliwek wyróżnia się owocowymi i trawiastymi nutami, a olejowi słonecznikowemu brakuje mocnego smaku sezamu.
Jak to jest zrobione
Lepiej codziennie robić wszystko, co kochasz/Getty Images
Olej sezamowy jest zwykle wytwarzany w kilku etapach. Najpierw zbiera się nasiona sezamu i oczyszcza je z wszelkich zanieczyszczeń. Jeśli pożądany jest ciemny olej sezamowy, nasiona są prażone w celu wzmocnienia smaku i aromatu oleju. Następnie oczyszczone (a czasami prażone) nasiona sezamu są wyciskane w celu wydobycia oleju. Istnieją dwie powszechne metody tłoczenia: tłoczenie na zimno, które odbywa się w niskich temperaturach w celu zachowania smaku i składników odżywczych (choć może to dać mniej oleju) i tłoczenie na gorąco, które odbywa się w wyższych temperaturach i może dać więcej oleju, chociaż może to spowodować nieznacznie wpływają na smak i wartości odżywcze.
Wyekstrahowany olej jest filtrowany w celu usunięcia zanieczyszczeń i umożliwienia mu osadzenia się, co umożliwi oddzielenie wszelkich pozostałych osadów. Następnie można go przechowywać. Niektóre procesy komercyjne obejmują dodatkowe etapy, głównie w przypadku produkcji rafinowanego oleju sezamowego. Wybrana metoda wpływa na ostateczny smak, kolor i zawartość składników odżywczych oleju, a także na to, czy olej jest jasny, czy ciemny.
Jak go wykorzystać w kuchni
Gmvozd/Getty Images
Gotowanie z olejem sezamowym zawsze dostarcza aromatycznych wrażeń, niezależnie od tego, czy go smażysz, czy dodajesz jako dodatek. Można go również dodać do marynat do mięs i warzyw lub użyć go jako kluczowego składnika sosów sałatkowych, gdzie jego niepowtarzalny smak dobrze komponuje się z innymi smakami, takimi jak sos sojowy, imbir i czosnek.
Olej sezamowy jest smaczny zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Stosowany na surowo, np. w sosach sałatkowych, jego smak jest bardziej wyraźny, dodając rozkosznej orzechowości. I odwrotnie, po podgrzaniu smak staje się bardziej stonowany, wzmacniając potrawę, nie przytłaczając innych smaków.
Należy jednak pamiętać, że prażony olej sezamowy ma niższą temperaturę dymienia w porównaniu z rafinowanym olejem sezamowym i jako taki najlepiej nadaje się do podgrzewania na średnim lub średnim ogniu; w przeciwnym razie może stać się gorzki. Zmieszanie go z neutralnymi olejami może pomóc podnieść jego punkt dymienia. Przechowuj olej sezamowy w chłodnym, ciemnym miejscu, aby zachować jego smak i zapobiec jełczeniu, lub przechowuj go w lodówce, aby przedłużyć świeżość.
Informacje o wartościach odżywczych dotyczących oleju sezamowego
Papier fotograficzny/Shutterstock
1 łyżka oleju sezamowego (około 14 gramów) to około 120 kalorii, czyli podobnie jak większość innych olejów kuchennych. Zawiera około 14 gramów tłuszczu na porcję, a wszystkie pochodzą ze zdrowych, nienasyconych tłuszczów. Olej sezamowy zawiera niewielką ilość tłuszczów nasyconych, zwykle około 2 gramów na porcję, i jest również dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-6, szczególnie kwasu linolowego. Olej sezamowy jest naturalnie wolny od cholesterolu i zawiera również niewielkie ilości witaminy K.
Należy pamiętać, że dokładna zawartość składników odżywczych może się nieznacznie różnić w zależności od marki i rodzaju kupowanego oleju sezamowego. Chociaż olej sezamowy jest bardzo kaloryczny ze względu na zawartość tłuszczu, dostarcza zdrowych tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych, dzięki czemu jest odpowiednim wyborem do smażenia z umiarem.
Olej sezamowy prawdopodobnie znajdziesz na azjatyckich targowiskach spożywczych lub w dużych sklepach z solidnymi działami kulinarnymi, takimi jak Walmart. Ogólnie rzecz biorąc, dobrą praktyką jest umiarkowane spożywanie olejów w ramach zbilansowanej diety, ponieważ są one bogate w kalorie. Olej sezamowy może nadać potrawom bogaty smak i głębię, ale najlepiej stosować go jako uzupełnienie dobrze skomponowanej diety, a nie jako podstawowe źródło pożywienia.
