Amanda Freitag miesza różne rzeczy z okazji 15. rocznicy powstania Chopped – ekskluzywny wywiad

Food Network stworzyło dla nas jedne z najwspanialszych seriali w historii telewizji – od klasyków takich jak „Unwrapped” po „A Cook's Tour” ze zmarłym Anthonym Bourdainem. Ale jedną z najbardziej kultowych serii jest „Chopped”, program w stylu wyzwania, który w tym roku obchodzi swoje 15-lecie. Przez niemal dwie dekady widzowie obserwowali zmagania uczestników „Chopped” z eklektyzmem tajemnicze składniki koszyka , jak durian, gumowate czaszki i pudding z cętkowanymi kutasami. Co zaskakujące, ich próby zaimponowania jury smacznymi talerzami często kończą się sukcesem, ale jak wszyscy wiemy, nie zawsze wszystko idzie zgodnie z planem.

Jednym z doświadczonych sędziów, który może to potwierdzić, jest szef kuchni Amando Piątek , który jest z serialem od jego początków. W SN spotkaliśmy się z mieszkanką New Jersey, aby przeprowadzić ekskluzywny wywiad przed jej występem na Food Network South Beach Wine & Food Festival 2024, który odbędzie się w dniach 22–25 lutego. Oprócz zorganizowania wyprzedanej kolacji podczas nadchodzącego wydarzenia mieszkanka New Jersey ma obecnie wiele na głowie. Od opracowywania mieszanek przypraw i koktajli w butelkach po występy w internetowym serialu kulinarnym „Easy AF” – ta sławna szefowa kuchni z pewnością ma mnóstwo zajęć.

Najlepsze miejsca z jedzeniem na Florydzie we Freitag

23 lutego na festiwalu Food Network South Beach Wine & Food Festival odbędzie się wyprzedana kolacja. Czy możesz podzielić się z nami szczegółami wydarzenia?

Cóż, gotuję razem z Tiffani Faison i Jet Tila, moimi dwoma kolegami z kuchni i przyjaciółmi. Nigdy wcześniej nie spotkaliśmy się razem na kolacji, więc nie mogę się już tego doczekać. Tak się składa, że ​​wszyscy jesteśmy konkurentami na rynku „Turniej Mistrzów” którego premiera odbędzie się w tę niedzielę.

Naprawdę miło to słyszeć. Czego jeszcze oczekujesz podczas wizyty w South Beach?

Zawsze nie mogę się doczekać spotkania ze wszystkimi moimi przyjaciółmi-kucharzami. To najzabawniejsza część. Kiedy tam jedziemy, czujemy się jak na obozie szefów kuchni. A potem w którymś momencie weekendu, jeśli nie raz czy dwa, zwykle udaję się na spotkanie śniadaniowe w interesach lub po prostu dla zabawy w kubańskiej restauracji Puerto Sagua.

Mają najlepszą kubańską kawę i – nie będę kłamać, większość ludzi jest od tego – po prostu pyszne jedzenie na kaca. To jajecznica, ryż i fasola, a do kubańskiej kawy podają kubański chleb namoczony w maśle i sprasowany, prawie cienki jak papier. Pomysł jest taki, że macza się to w kubańskiej kawie; to cię prostuje. Prawdopodobnie będziesz potrzebować później drzemki. Ale jest tak dobrze, że nigdzie tak nie jest. Dlatego zawsze, gdy wybieram się na festiwal, upewniam się, że dotrę tam przynajmniej raz lub dwa razy, żeby to naprawić.

Proste triki z przyprawami, których używa, aby urozmaicić potrawy

Jako osoba, której celem jest uczynienie gotowania bardziej dostępnym dla wszystkich, jakie są Twoje ulubione niedrogie zszywki w spiżarni, które mogą podnieść poziom potrawy?

Och, moje ulubione niedrogie zszywki do spiżarni, które mogą podnieść naczynie? Cóż, zawsze i wszędzie używam oliwy z oliwek. I właściwie mam spory zapas octu i przypraw. Myślę, że suszona przyprawa to dobra rzecz, którą warto mieć w swoim kulinarnym arsenale. Mam linię przypraw, które są świetne, ale zostawiam nawet takie podstawowe, jak kminek i papryka. Mam kilka pikantnych rzeczy, takich jak cayenne lub chili w proszku, które myślę, że możesz przygotować własną mieszankę. Twój codzienny kurczak może stać się czymś zupełnie innym, jeśli tylko go doprawisz. Dlatego suszone przyprawy są naprawdę rzadko używane i są bardzo tanie.

Wiemy o Twojej linii przypraw AF Spices i jest genialna. Masz jedną mieszankę, która nazywa się Jersey Italian. Jaka kryje się za tym inspiracja i jaki jest Twój ulubiony sposób jej wykorzystania?

Tak, włoski Jersey. Jest to całkowicie zainspirowane moim wychowaniem. Ponieważ dorastałem w New Jersey, w otoczeniu włoskich restauracji z czerwonym sosem, co, jak sądzę, było kuchnią włoską, kiedy dorastałem. Wszystkie te restauracje, łącznie z restauracjami w stylu pizzerii, miały sałatę lodową z czarnymi oliwkami, czerwoną cebulą i sezonowymi pomidorami. I zawsze mieli ten wspaniały ocet z czerwonego wina. I tak przyprawy łączone w Jersey Italian to oregano, czosnek, proszek pomidorowy i proszek parmezanu. Jeśli weźmiesz włoską przyprawę Jersey, zmieszasz ją z odrobiną octu winnego i oliwy z oliwek, otrzymasz dokładnie taki ocet.

To cudownie.

Replikuje to na koszulkę. Uwielbiam dodawać go do każdego rodzaju octu, ale także do klopsików i klopsów. Tworzy świetny sos do makaronu, sałatkę z makaronem lub cokolwiek innego, co ma ochotę na włoski klimat z czerwonym sosem; Jersey Italian to Twoja ulubiona przyprawa.

Wskazówki Amandy dotyczące ponadczasowej kanapki z New Jersey

Jaka jest dla Ciebie kwintesencja kanapki z Jersey?

Szynka Taylor, jajko i ser.

Dobra. Czy masz jakieś wskazówki lub triki, którymi możesz podzielić się z naszymi czytelnikami na temat tego, jak to zrobić?

Szczerze mówiąc, potrzebujesz po prostu wszystkich, niezbyt wysokiej klasy składników, powinienem to tak powiedzieć. Jeśli masz ochotę, potrzebujesz miękkiej, puszystej bułki Kaiser lub bułki brioche, kilku świeżych jajek z farmy, szynki Taylor, która została naprawdę podsmażona na patelni, kilku plasterków amerykańskiego sera i do tego cokolwiek chcesz. Są obozy, prawda? Ketchup czy pomidor? Sól i pieprz na pomidorze czy nie? Podchodzisz do delikatesów i pytają, czego chcesz, albo możesz dodać ostry sos, jeśli naprawdę chcesz.

Czy lubisz ostry sos na kanapce?

Lubię mieć przy sobie świeżego pomidora. Lubię ostry sos do wielu rzeczy, ale zazwyczaj nie do szynki Taylor, ponieważ uwielbiam ten smak.

Jej najbardziej pamiętne posiłki w Garden State

Scena pizzy w New Jersey cieszy się coraz większym uznaniem, a takie lokale jak Razza w Jersey City cieszą się uznaniem w całym kraju. Czy masz ulubiony kawałek Garden State?

Och, to świetne pytanie.

Wiemy, że czasami trudno jest wybrać tylko jedno.

Nie, mam na myśli oczywiście, że kocham Razzę. Robi taką dobrą pizzę. U mojej mamy w Cedar Grove, zawsze bierzemy pizzę od Esposito's, bo to jest nasze miejsce. Star Tavern robi naprawdę najlepsze ciasto barowe. Możesz to sprawdzić. To coś w rodzaju kultowego klasyka. A kiedy mam ochotę na tego rodzaju pizzę, to właśnie tam idę. Nawet nie dostarczają. Więc musisz tam pojechać.

Zdecydowanie warto to wiedzieć. W swojej książce kucharskiej „The Chef Next Door” wspomniałeś, że ty i twoje rodzeństwo byliście dziećmi na zatrzaskach i wspólnie przyrządziliście kilka szybkich obiadów. Jakie posiłki po szkole zapadły Ci najbardziej w pamięć?

Mieliśmy mnóstwo mrożonek, które moi rodzice ładowali do zamrażarki. Mieliśmy Pizze z ciasta francuskiego i mieliśmy steki, hmm, z których robiliśmy małe kanapki. My oczywiście robiliśmy grillowany ser, a potem robiliśmy nasze tostowe bajgle, które przypominały bułeczki do pizzy – trochę sosu pomidorowego i sera mozzarella. Dodaliśmy suszone oregano. Zatem toster pracował z pizzą z francuskiego chleba, bajglami lub grillowanym serem. Uwielbiam robić grillowany ser, bo mogę pracować z patelnią. Wiele zamrożonych rzeczy, które utrzymywały nas przy życiu.

I to brzmi jak coś, co byłoby dobre dla włoskiej przyprawy z Jersey, tych małych domowych pizzy.

Tak, byłoby idealnie.

Ulubione świąteczne przepisy szefa kuchni na wiosnę

Wraz z nadejściem wiosny myślimy o Dniu Świętego Patryka i Wielkanocy. Czy są jakieś przepisy, które lubisz robić na święta?

Na Dzień Świętego Patryka zawsze robię kukurydzę, wołowinę i kapustę. Właściwie to przepis z mojej książki kucharskiej poświęciłem mojej mamie, bo bez względu na wszystko, mimo że książka kucharska jest już wydawana od lat, ona wciąż dzwoni do mnie przed Dniem Świętego Patryka i pyta: „Jak długo gotuję moją kukurydzianą wołowinę? Co zrobić? Mam to wlać? Czy powinienem wlać piwo? – bla, bla, bla. Powiedziałem: „Mamo, spójrz na przepis”.

To klasyk, bo tak naprawdę nigdy go nie ma o żadnej innej porze roku. I przyznam się, że jestem miłośnikiem piwa, więc wspaniale jest napić się piwa. Ale jestem naprawdę podekscytowany okresem Wielkanocy, kiedy nadchodzi wiosna, a szparagi, karczochy i wszystkie te rzeczy są na wyciągnięcie ręki. O tej porze roku zazwyczaj lubię poważnie zająć się zielenią. Łączę to wszystko; w takim razie robię pyszny omlet ze szparagami, prawda? Jajka zawsze symbolizują Wielkanoc. A to mój dżem.

Jej najlepsze wskazówki dotyczące miksowania magicznego Manhattanu

Masz linię butelkowanych koktajli, Freitag Chef's Cocktails. Jaki jest klucz do idealnego Manhattanu z Twojej perspektywy?

Kluczem do idealnego Manhattanu jest równowaga. I musisz popisywać się dobrą wiśnią.

Czy masz zalecenia dotyczące wiśni?

Lubię wiśnie Amarone. To ciemna wiśnia, w naprawdę intensywnym syropie. Jeśli lubisz maraschino, to ty. Ty to robisz. Ja jednak wolę ciemniejszą wiśnię Amarone. Myślę, że to naprawdę podnosi poziom Manhattanu. Robimy też własne Bittersy na Manhattan, więc myślę, że to naprawdę ważne.

Jakieś sugestie dotyczące Bittersów lub innych ulepszeń dla tych, którzy chcą zrobić je w domu?

Myślę, że na rynku jest mnóstwo naprawdę dobrych Bittersów i mnóstwo tych rzemieślniczych. Można nawet dostać wiśniówkę. Aby więc dodać do bazowego aromatu wiśniowego, koniecznie upewnij się, że masz też dobry wermut. [W przypadku wermutu] Zdecydowanie upewniłbym się, że nie jest to zbyt lepko-słodkie – ale bardziej wszechstronne.

Prawidłowy. A Twój ulubiony obecnie przepis na koktajl dwu- lub trójskładnikowy?

Właśnie zacząłem próbować zrobić te Carajillo. Nie wiem, czy to widziałeś. To naprawdę wdarło się na scenę i myślę, że próbuje kopnąć espresso-martini wyszedł i jest to Licor 43, który jest w butelce. Weź butelkę tego. Kilka shotów espresso z lodem. To naprawdę smaczne. Pomyślałem, że może być trochę za słodki. Licor 43 jest słodki, ale z gorzką kawą wygląda świetnie, a to dwa składniki.

Podkład „Easy AF” do pieczenia kurczaka

Ciężko pracowałeś nad serią Easy AF.

Zawsze.

Jaki jest Twój ulubiony, łatwy przepis na kurczaka, który możesz przygotować w domu?

To zabawne, że pytasz, bo wkrótce pojawi się kurczak, poza kurczakiem, który za kilka tygodni pojawi się w „Easy AF”. Jestem dziewczyną z pieczonym kurczakiem. Po prostu posmaruję tego kurczaka przyprawami różnego rodzaju, w zależności od mojego nastroju, wezmę trochę masła pod skórę i położę trochę aromatów na dnie brytfanny, a w niedzielny wieczór po prostu cały pieczony kurczak z ziemniakami i dużą sałatkę. Nie możesz się pomylić.

Ale jestem też po prostu zakochana w udkach z kurczaka. Kupując udka z kurczaka w sklepie spożywczym, upewnij się, że są one ze skórą i kością. To tam jest twój smak.

sód w koksie zero

I nie zapomnij o skórze. Czasami trudno je znaleźć. Skóra ma wysoką temperaturę; Zwykle zaczynam od około 450 stopni Fahrenheita i naprawdę chrupiące przez około 10 minut. To twój gust i zasadniczo to udo. A następnie zmniejsz go i ugotuj wewnętrznie do 165 stopni Fahrenheita. Ale to właśnie tam można pobawić się z dowolnymi innymi przyprawami. Posmaruję go mąką kukurydzianą, aby uzyskać chrupkość lub jakikolwiek inny rodzaj natarcia, nawet jeśli masz tylko dodatkowe pesto, posmaruj je dookoła ud kurczaka i włóż je do piekarnika. Wspaniale. Myślę, że udka z kurczaka są niedoceniane i jest to szybki i łatwy posiłek na weekend.

Jedno „posiekane” danie pozostawiło w jej ustach nieprzyjemny posmak

Niedawno napisałeś o 15. rocznicy powstania „Chopped”. Jakie było jedno z najbardziej niezapomnianych dań z początków zdjęć?

O stary. Ostatnio wszyscy bardzo miło wspominamy tamte lata. Tak wiele się zmieniło. Naprawdę się rozwinęliśmy. Zaczęliśmy oczywiście od uczestników konkursu szefów kuchni z Nowego Jorku i mieliśmy kilku naprawdę solidnych kucharzy. Mieliśmy więc kilka osób, które prawdopodobnie nie zostałyby zaproszone do ponownego udziału w programie. Paliliby w kuchni.

To jednak najlepsi kucharze.

Ale na początku sezonu pamiętam tego kucharza. Był zdenerwowany i nie smakował mu, gdy przechodził przez konkurencję i dotarł do rundy deserowej. Kiedy dotarł do rundy deserowej, nieświadomie użył soli zamiast cukru. Z taką dumą przedstawił nam swój tort i nie miał o tym pojęcia. Wziąłem duży kęs. Zawsze byliśmy podekscytowani, gdy dotarliśmy do rundy deserowej i było to jak łyk wody oceanicznej.

Nie wiedziałem co robić. Nigdy nie spotkaliśmy się z czymś tak złym i tak wielkim błędem. I patrzę na moich kolegów sędziów; wciąż się nad tym zastanawiamy i wszyscy pytamy: „Co robimy? Co robimy?” Chciałem to wypluć, ale nie zrobiłem tego. Szef kuchni widział nasze reakcje. Myślę, że on na to: „Och, och, coś jest naprawdę nie tak”. Potem powiedzieliśmy: „Hej, szefie kuchni, czy mógłbyś w jakiś sposób użyć soli zamiast cukru?”

Było widać, że go to po prostu zalało i upokorzyło, upokorzyło. On by wygrał. Miałby to w torbie. I od tego czasu naprawdę nie spotkaliśmy się z czymś takim. Od tamtej pory nigdy nie chciałam niczego wypluć.

Ale powstrzymałeś to. Imponujące.

Tak, bo nie wiedzieliśmy, co robić. Nikt z nas nie wiedział co robić. I myślę, że było jak w drugim sezonie. Nie chciałem być Simonem Cowellem z Chopped. To było więc niezwykle niezapomniane na wielu różnych poziomach.

To wspaniała historia. Dziękujemy, że podzieliłeś się tym z nami.

Co dalej z szefową kuchni Amandą Freitag

Zatem Ceara Milligan z SN poruszyła dobrą kwestię niedawny artykuł: zasługujesz na własny program kulinarny.

Dziękuję, SN. Dziękuję [Cearze], ponieważ mojej mamie naprawdę się to podobało. Dziękuję.

Czy możemy spodziewać się czegoś takiego od Ciebie w przyszłości?

Chcę powiedzieć tak. Zamierzam nadal gotować w stylu „Easy AF”, ponieważ myślę, że ludzie bardzo to uwielbiają. Myślę, że ludziom naprawdę brakuje tego, co nazywamy występami na stojąco i zamieszaniu. W dużej mierze telewizja kulinarna stała się konkurencją i myślę, że ludziom naprawdę brakuje wiedzy o tym, jak gotować jedzenie lub przepisów, albo czerpania inspiracji. Mam nadzieję. Bardzo chciałbym móc to zrobić.

Niedawno miałam ogromne szczęście poznać Inę Garten i poczułam się, jakbym spotkała Micka Jaggera. Byłem wyczerpany i pomyślałem: „Ona to robi”. Dlatego wszyscy tak ją kochamy. Ona po prostu jest w swojej kuchni, a my czujemy, że chcemy tam być z nią, a ona gotuje te wspaniałe rzeczy, które mamy ochotę zjeść. Mam nadzieję, że właśnie tak byś się czuł.

Czy jest coś, czym możesz się podzielić na temat nadchodzących planów lub projektów na rok 2024?

Istnieje możliwość zrobienia własnego podcastu. Lubię rozmawiać ze wszystkimi moimi przyjaciółmi szefami kuchni i myślę, że słuchanie ich historii jest naprawdę inspirujące. Kiedy rozmawiam z rówieśnikami – młodszymi, starszymi lub w tym samym wieku – zawsze czerpię inspirację i dowiaduję się czegoś o sobie. Mam więc nadzieję, że uda mi się to zrobić i podzielić się tym ze wszystkimi.

South Beach Wine and Food Festival odbywa się w Miami na Florydzie w dniach 22–25 lutego. Bilety możesz kupić tutaj.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie