ciasto brzoskwiniowe

Czas przygotowania: 50 minut Dodatkowy czas: 2 godziny 15 minut Czas całkowity: 3 godziny 5 minut Porcje: 10 Wydajność: 1 placek Profil żywieniowy: Wysoka zawartość błonnika, niska zawartość sodu Bez orzechów Bez soi WegetariańskaPrzejdź do faktów żywieniowych

Składniki

Skorupa

1 ¼ kubki biała mąka pełnoziarnista
1 filiżanka mąka uniwersalna
¾ łyżeczka sól
8 łyżka stołowa zimne niesolone masło (1 kostka), pokrojone na kawałki
2 łyżka stołowa olej rzepakowy
1 duży żółtko jaja (białko zarezerwowane)
3-5 łyżek wody z lodem
1 Białko ubite z 1 łyżeczką wody do posmarowania

Pożywny

6 kubki świeże lub mrożone brzoskwinie w plasterkach (6-8 średnich)
⅓ filiżanka cukier granulowany plus 1 łyżeczka do posypania
⅓ filiżanka pakowany ciemnobrązowy cukier
3 łyżka stołowa skrobia kukurydziana
1 łyżka sok cytrynowy
½ łyżeczka mielony cynamon
¼ łyżeczka ekstrakt waniliowy
Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
srebrne chrupki typu long john

Wskazówki

Aby przygotować ciasto: Połącz mąkę pełnoziarnistą, mąkę uniwersalną i sól w dużej misce lub robocie kuchennym. Rozrabiaj na maśle, używając blendera do ciasta lub 2 noży, albo pulsując w robocie kuchennym, aż uzyska wielkość kamyka. Dodaj olej i żółtko; mieszaj widelcem lub impulsem, aż się połączą. Dodawaj wodę z lodem, po 1 łyżce na raz, mieszając widelcem lub pulsując, aż ciasto będzie równomiernie zwilżone (ale nie mokre) i zacznie się zlepiać. Uważaj, aby nie przemieszać. Ciasto podzielić na 2 części, jedną nieco większą od drugiej. Każdą z nich wklep w dysk. Zawiń w folię i przechowuj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub do 2 dni.
Umieścić ruszt na środku piekarnika i umieścić wyłożoną folią blachę do pieczenia na ruszcie poniżej, aby zebrać ewentualne krople. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F.
Wyjąć ciasto z lodówki i odstawić na 10 minut do lekkiego podgrzania (lub 20 minut, jeśli ciasto było przechowywane w lodówce dłużej niż 1 godzinę).
Większą część ciasta rozwałkuj pomiędzy 2 arkuszami folii plastikowej lub pergaminu w okrąg o średnicy od 12 do 14 cali. Zdejmij górny arkusz i przełóż ciasto do tortownicy o głębokości 9 cali. Usuń drugi arkusz plastikowej folii lub pergaminu. Zwilż zewnętrzną krawędź ciasta odrobiną wody. Schłodź spód podczas przygotowywania wierzchu kratki.
Aby uzyskać wierzch siatki, rozwałkuj pozostałe ciasto pomiędzy 2 arkuszami folii plastikowej lub papieru pergaminowego w 12-calowe koło. Odklej górny arkusz. Pokrój ciasto na dwanaście 1-calowych pasków za pomocą koła cukierniczego lub noża. Na czas przygotowywania nadzienia przechowywać w lodówce.
Przygotowanie nadzienia: Jeśli używasz mrożonych brzoskwiń, odstaw je w temperaturze pokojowej na około 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Odcedź nadmiar płynu. Połącz brzoskwinie, 1/3 szklanki granulowanego cukru, brązowy cukier, skrobię kukurydzianą, sok z cytryny, cynamon, wanilię i gałkę muszkatołową w dużej misce; wrzucić do płaszcza. Łyżką nałóż nadzienie na dolny spód.
Aby utkać kratkę (zobacz nasz film instruktażowy poniżej): Zdejmij co drugi pasek ciasta siatkowego i połóż je na wierzchu ciasta, pozostawiając około 1-calową szczelinę między paskami. Użyj krótszych pasków na krawędzie, a dłuższych na środek ciasta. (Być może nie będziesz potrzebować skrajnych pasków.) Podnieś i złóż pierwszy, trzeci i piąty pasek z powrotem do krawędzi ciasta. Umieść krótszy pasek ciasta na drugim i czwartym pasku, około 1 cala od krawędzi. Rozwiń złożone paski nad paskiem poprzecznym. Złóż drugi i czwarty pasek na pierwszy poprzeczny pasek, około 1 cala od pierwszego. Rozwiń paski nad drugim poprzecznym paskiem. Kontynuuj składanie naprzemiennych pasków i układanie poprzecznych pasków, aż góra zostanie pokryta tkanymi paskami. Przytnij wszelkie nierówne krawędzie i wsuń wystający spód pod spód. Zaciśnij lub ściśnij zewnętrzną krawędź, aby połączyć górną i dolną skórkę. Posmaruj mieszaniną białek i wody tylko wierzch siatki (nie zewnętrzną krawędź). Posypać 1 łyżeczką cukru.
Piecz ciasto na środkowej półce, aż skórka będzie złotobrązowa, a owoce zaczną bulgotać, od 55 do 65 minut. Studzimy na kratce przez co najmniej 1 1/2 godziny.