Media statyczne / Shutterstock Ukryta Shannon
Aż strach o tym myśleć, ale zakupy w sklepie spożywczym lub jedzenie poza domem stawiają konsumenta w bezbronnej sytuacji. Przeciętny człowiek musi zaufać przemysłowi spożywczemu, że będzie produkował, przygotowywał i etykietował żywność w sposób etyczny, ponieważ alternatywa polegająca na samowystarczalności jest dla większości niepraktyczna. Przemysł spożywczy o tym wie i wykorzystuje.
Oszustwa związane z żywnością są powszechną praktyką w branży i mają nawet kontekst historyczny. W średniowieczu handlarze podrabiali zagraniczne przyprawy, mieszając tańsze lokalne zioła, takie jak oregano, z droższymi towarami, takimi jak czarny pieprz. Podczas rewolucji przemysłowej mąkę rozcieńczano kredą. Era nowożytna przynosi jeszcze więcej możliwości dla fałszywej żywności, w tym substytucji gatunkowej.
Czynnikiem motywującym mogą być względy ekonomiczne, ale dokładne określenie, jak często to się zdarza i ile to kosztuje, może być trudne, ponieważ sprawcy są biegli w oszukiwaniu. Według Administracja Jedzenia i Leków, zewnętrzne szacunki wykazały, że oszustwa w branży spożywczej wpływają na 1% światowego przemysłu spożywczego i kosztują około 10–15 milionów dolarów. Inne szacunki są jeszcze bardziej ponure i mówią, że koszt wynosi 40 milionów dolarów.
Rzeczy nie są wyłącznie zgubą i mrokiem. Wykształcony konsument, dysponując pewną wiedzą, może dołożyć wszelkich starań, aby unikać podrabianej żywności. 12 pozycji na tej liście pomoże Ci to osiągnąć.
co to znaczy oznaczać
Wędliny
Lauripattersona/Getty Images
Wędliny są popularnym daniem obiadowym, częściowo dlatego, że wyglądają zdrowo i są dobrym źródłem chudego białka. W rzeczywistości ostatnie badania odkryli, że 47% Amerykanów je kanapkę każdego dnia. Jedząc ulubioną kanapkę, możesz otrzymać więcej, niż się spodziewałeś. Wędliny są przetwarzane w celu wydłużenia ich trwałości na półkach, co wiąże się ze szkodami dla zdrowia konsumentów.
Wędliny pekluje się poprzez dodanie azotanów lub azotynów. Kiedy mieszają się one z aminami znajdującymi się w mięsie, powstają nitrozoaminy. W niektórych badaniach udowodniono, że nitrozoaminy mają działanie: przyczyną raka u zwierząt laboratoryjnych i zwiększają ryzyko choroby u ludzi. Bezpośrednim skutkiem tych ustaleń jest Światowa Organizacja Zdrowia sklasyfikował wędliny jako substancję rakotwórczą klasy 1.
Wielu przetwórców mięsa próbowało obejść ten problem, stosując ekstrakt z selera zamiast azotynu sodu. Wielu konsumentów fałszywie uspokaja ekstrakt z selera, ponieważ wydaje się, że jest to składnik naturalny, ale reakcja chemiczna jest taka sama. Przetwórcy mogą po prostu oznaczyć go jako nieutwardzony. Koniecznie przeczytaj drobny druk na etykiecie.
Oprócz azotanów i azotynów istnieją inne niepokojące składniki. Większość wędlin zawiera mnóstwo dodatku sodu, dzięki któremu smakują lepiej i dłużej. Zawierają także dodatek cukru i prawdopodobnie dużą ilość tłuszczów nasyconych. Najważniejsze jest to, że należy ograniczyć ilość spożywanego mięsa delikatesowego.
Sok owocowy
Obrazy Mtreasure/Getty
Kupując swój ulubiony sok owocowy, łatwo założyć, że ładna etykieta na zewnętrznej stronie butelki odzwierciedla to, co jest w środku. Niestety nie zawsze tak jest, jak wynika z niedawnego badania opublikowanego w czasopiśmie „ Amerykański Dziennik Zdrowia Publicznego znaleziony. Agencja ds. Żywności i Leków zezwala, aby nazwa i grafika przedstawiały smak soku, ale nie jego rzeczywiste składniki. Badanie to nie wykazało jednoznacznie, czy konsumenci byli świadomi tego oszustwa.
Aby dokonać bardziej świadomego zakupu, wybierając sok owocowy, czytaj uważnie etykietę. Napoje, które nie zawierają 100% soku, będą opatrzone takimi słowami, jak koktajl owocowy, nektar lub poncz, których jednym z głównych składników jest woda. Zasadniczo na etykiecie sok owocowy może Cię okłamywać , więc nie dajcie się zwieść ładnej grafice.
Oprócz wprowadzającego w błąd oznakowania, sok owocowy ma inne wady. Jeśli zdecydujemy się wypić szklankę soku zamiast zjeść kawałek owocu, nie skorzystamy z dobrodziejstw błonnika. Sok owocowy ma również wysoką zawartość cukru porównywalną do picia napoju gazowanego. Sok owocowy nie jest taki zły, ponieważ zawiera witaminy, ale podobnie jak wędliny, należy go spożywać z umiarem.
Kawa
NIKCOA/Shutterstock
Zmiany klimatyczne nadchodzą po twoją poranną filiżankę joe. Magazyn Czas podają, że niektóre badania szacują, że do 2080 r. może wyczerpać się 70% światowych dostaw kawy. Dla wielu osób uzależnionych od legalnych środków pobudzających, które mają pomóc im wstać rano i podczas długich dni pracy, jest to straszna wiadomość. Kolejnym ciosem jest to, że kawa, którą aktualnie pijesz, może być fałszywa na jeden z dwóch sposobów. Można go rozcieńczyć wypełniaczami lub nie składać się z ziaren wskazanych na etykiecie.
Kawa mielona może być wypełniona pszenicą, soją, brązowym cukrem, jęczmieniem, kukurydzą, nasionami i paluszkami. Dostrzeżenie tego gołym okiem jest prawie niemożliwe. Jest to problematyczne dla wielu osób cierpiących na alergię na ukryte składniki, takie jak pszenica czy soja. Popularne ziarna, takie jak Arabica i Kona, są często podrabiane w celu uzyskania tańszych ziaren.
Wiele osób walczy z niesprawiedliwością związaną z podrabianą kofeiną. W 2014 roku grupa brazylijskich badaczy zastosowała proces zwany chromatografią cieczową, który polega na oddzieleniu różnych części kawy w celu ich właściwej identyfikacji i wyeliminowania oszustów. W 2016 r. inna grupa włoskich badaczy pod przewodnictwem Luigiego Servillo zastosowała podobny proces w celu rozróżnienia ziaren Robusta od droższej Arabiki. W 2021 r. rolnicy uprawiający kawę Kona uzyskali uprawnienia do ugody w federalnym pozwu zbiorowym przeciwko 22 sprzedawcom detalicznym i dostawcom, którzy fałszywie używając nazwy fasoli hawajskiej. Obecnie każda mieszanka związana z regionem będzie musiała zawierać co najmniej 10% ziaren.
Małe marchewki
Obrazy Dustypixel/Getty
Większość ludzi nie spędza dużo czasu na rozmyślaniu małe marchewki . Dlatego łatwo założyć, że dany produkt spożywczy to po prostu niedojrzała marchewka, jak sama nazwa wskazuje. Prawda jest taka, że marchewki to kolejna przetworzona żywność w przebraniu. W ich tworzeniu nie bierze udziału marchewka tatusia i mamusi.
Małe marchewki to zwykłe marchewki, które są krojone i przetwarzane tak, aby były małe i urocze. Najpierw odcina się ich wierzchołki, a następnie kroi na dwucalowe kawałki. Następnie są one obierane, a krawędzie wygładzane w procesie zwanym polerowaniem. Następnie są sprawdzane i pakowane w celu wysłania do niewykształconych mas. Kupując młode marchewki, płaci się za proces bez żadnych dodatkowych korzyści zdrowotnych. O wiele bardziej opłacalne jest kupowanie zwykłych, starych, normalnych marchewek, aby je samodzielnie posiekać i obrać. Jednofuntowy worek młodych marchewek Green Giant od Dollar General kosztuje 1,95 dolara w Door Dash, podczas gdy zwykłe, stare marchewki kosztują 0,99 dolara za funt .
Marchew jest reklamowana jako doskonała zdrowa żywność i ma wiele zalet. Są dobrym źródłem beta-karotenu, błonnika, witaminy K1 i potasu. Udowodniono, że poprawiają wzrok, obniżają poziom cholesterolu i zmniejszają ryzyko raka. Chociaż małe marchewki są rzeczywiście marchewkami, tak naprawdę nie są niczym więcej niż sprytnym marketingiem.
parmezan
Veni Vidi...wykonuj zdjęcia/Getty Images
Powszechnym produktem kuchennym, który wielu konsumentów ma w swoich lodówkach, jest rozdrobniony parmezan wibrator. Wiele z nich fałszywie twierdzi, że jest to w 100% parmezan, ale kilkakrotnie okazało się, że to nieprawda.
W 2016 r Wiadomości Bloomberga przeprowadził własne badanie popularnych marek tartego parmezanu. Naukowcy przetestowali 100% tarty ser parmezanowy firmy Jewel-Osco do codziennego użytku, 100% tarty ser parmezanowy Great Value firmy Walmart Stores Inc., markę Whole Foods 365 i Kraft. Stwierdzono, że wszystkie zawierają celulozę, dodatek do miazgi drzewnej, który zapobiega zbijaniu się tartego sera i który można bezpiecznie spożywać w małych ilościach.
Agencja ds. Żywności i Leków zbadała firmę Castle Cheese Inc. w 2016 r. i stwierdziła, że jej shakery do sera parmezanowego, które są sprzedawane w popularnych sklepach, takich jak Target, w ogóle nie zawierały parmezanu. Zamiast tego wypełniono je szwajcarską, mozzarellą, białym serem cheddar i celulozą. W wyniku tych ustaleń prezydent Michelle Myrter została skazana za swoje zbrodnie na trzy lata w zawieszeniu. Poza tą sprawą przeciwko producentom parmezanu wniesiono ponad 50 pozwów zbiorowych, więc nie są to odosobnione przypadki.
Najłatwiejszym sposobem uniknięcia fałszywego parmezanu jest zaprzestanie kupowania tartego sera. Zamiast tego zrób to sam w domu. Dodatkowe punkty za możliwość zakupu całego kawałka ze skórką, który powinien być ostemplowany pieczęcią Konsorcjum Serów Parmigiano-Reggiano potwierdzającą jego legalność. W 2008 roku ser Parmigiano-Reggiano uzyskał status produktu o chronionej nazwie pochodzenia, co oznacza, że obowiązują go rygorystyczne zasady dotyczące jego wytwarzania, w tym dotyczące pochodzenia.
Imitacja kraba
Pjohnson1/Getty Images
Kupowanie świeżych, dobrych owoców morza może być kosztowne dla restauracji, a imitacje kraba są często używane w sushi, sałatkach z owoców morza i ciastach krabowych, nawet jeśli nie jest to wyraźnie określone w menu lub na etykiecie. Niektóre restauracje określiły go jako „krab”, aby wskazać na jego nieautentyczny stan. Imitacja kraba to zasadniczo przetworzona ryba zwana surimi . Surimi wytwarza się poprzez pobranie ryby, najczęściej mintaja, odkostnienie, umycie i zmielenie na pastę. Inne składniki, takie jak woda, skrobia i białko, dodaje się przed podgrzaniem i uformowaniem w kształt przypominający mięso kraba. Jest używany, ponieważ jest tańszy niż prawdziwe mięso kraba.
jak odgrzać paluszki mozzarelli
Prawdziwe mięso kraba zawiera lepsze składniki odżywcze niż jego odpowiednik. Trzy uncje imitacji kraba zawierają tylko 6,5 grama białka, podczas gdy ta sama ilość prawdziwego kraba zawiera ponad dwukrotnie więcej i wynosi 16,5 grama. Dodatki użyte do wytworzenia imitacji kraba, takie jak glutaminian sodu, znany również jako MSG i benzoesan sodu, są technicznie bezpieczne do spożycia, ale zostały luźno powiązane z problemami zdrowotnymi, dlatego potrzeba większej liczby badań, aby kompleksowo udowodnić tę teorię. Konkluzja jest taka, że imitacja mięsa kraba jest przetwarzana i czasami nazywana morskim hotdogiem, dlatego spożywając ją, dobrze jest mieć świadomość, w co się pakuje.
Syrop klonowy
Gmvozd/Getty Images
Cukier może rozwiązać wiele problemów życiowych, ale nie jest najzdrowszym rozwiązaniem, gdy czasy stają się trudne. Niektórzy ludzie mogą zdecydować się na rezygnację z cukru granulowanego na rzecz syropu klonowego w swoim gotowaniu, dlatego tak przygnębiająca jest wiadomość, że może to być sfałszowany. Aby nie dać się oszukać, podczas zakupu uważnie czytaj etykiety. W przypadku legalnych produktów jako jedyny składnik powinien znajdować się wyłącznie sok klonowy. Prawdziwy syrop klonowy wytwarza się poprzez gotowanie soku z fałszywymi etykietami zawierającymi listę składników, takich jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, guma celulozowa, sorbitol i barwnik karmelowy.
Zbieranie soku klonowego to sztuka wymagająca precyzyjnych warunków. Noce muszą być mroźne, ale dni są ciepłe, około 40-50 stopni Fahrenheita. Sezon w Nowej Anglii trwa tylko około miesiąca. Ograniczenia czasowe i wysokie koszty produkcji syropu klonowego sprawiają, że jest on gotowy do podrabiania.
Prawdziwy syrop klonowy ma wiele korzyści zdrowotnych poza tym, że jest dobrym substytutem cukru. Jest doskonałym źródłem potasu – 42 miligramy w jednej łyżce stołowej. W składzie znajdziemy także wapń, cynk, mangan, magnez i żelazo, a także śladowe ilości witamin B1, B2, B5, B6, biotynę i kwas foliowy. Warto mieć pewność, że otrzymujesz prawdziwy produkt, zarówno ze względów smakowych, jak i zdrowotnych.
Pakowane guacamole
Studio kreatywnego kota/Shutterstock
Oglądając ważny mecz, niemal oczywiste jest, że będą żetony i guacamole. Tylko w niedzielę podczas Super Bowl Amerykanie zjadają 105 milionów funtów pysznego zielonego dipu. Prawie każdy ma swoje zdanie na temat tego, jak najlepiej przygotować to popularne danie i oczywiście może zdecydować się na prostsze rozwiązanie i kupić gotowe danie.
Niektóre wersje, takie jak Chunky Guacamole firmy Old El Paso, opierają się na dodatkach wydłużających okres przydatności do spożycia. Jest pełen siarczynów i innych zaskakujących składników. Zawiera płatki ziemniaczane, modyfikowaną skrobię kukurydzianą i cukier. Być może jego największymi przewinieniami są serek śmietankowy, śmietana, ekstrakt serwatki, serwatka w proszku i kazeinian, ponieważ większość purystów guacamole byłaby przerażona dodatkiem jakichkolwiek produktów mlecznych. Jego głównym składnikiem jest woda zamiast awokado.
Istnieją alternatywne sposoby na zachowanie świeżości gotowego guacamole. Inne marki, takie jak Wholly Guacamole, nie używają dodatków, zamiast tego zwracają się ku nauce, wykorzystując proces zwany technologią przetwarzania pod wysokim ciśnieniem. Wszystko to jest naturalne i zatwierdzone przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Działa poprzez zastosowanie tak wysokiego ciśnienia wody, że mikroorganizmy i enzymy pozostają w stanie uśpienia, zapobiegając rozwojowi bakterii, takich jak salmonella, bez pogarszania wartości odżywczej i smaku. Jeśli masz zamiar spożywać gotowe guacamole, jest to doskonała metoda przygotowania, na którą warto zwrócić uwagę.
Ryba
Obrazy Hxyume/Getty
Następnym razem, gdy będziesz szukać drogiej ryby, takiej jak lucjan czerwony w restauracji lub sklepie spożywczym, zastanów się dwa razy. Istnieje ryzyko, że nie otrzymasz dokładnie tego, co zamówiłeś, a oszustwa związane z rybami lub zastępowanie gatunków zdarzają się często na całym świecie. Dzieje się tak, gdy zamawia się jeden rodzaj ryby, a zamiast niego podaje się tańszą odmianę.
W 2018 r Biuro Prokuratora Generalnego stanu Nowy Jork przeprowadził dokładne badanie lokalnych supermarketów kupujących ryby w 29 unikalnych sieciach i 155 lokalizacjach. Przeprowadzili badanie DNA próbek i odkryli, że jedna na cztery była sprzedawana jako coś innego niż jej skład genetyczny. Największymi sprawcami były łosoś złowiony na wolności (27,59% błędnie oznakowanych), lucjan czerwony (67% błędnie oznakowanych) i sola cytrynowa (87,5%) błędnie oznakowanych.
Wydanie wewnętrzne sporządził własne raporty śledcze w 2015 r. Nakazali Sushi w 25 popularnych restauracjach w Los Angeles i Nowym Jorku. W sześćdziesięciu ośmiu procentach przypadków próbki po przetestowaniu DNA okazały się inne niż obiecano. Tuńczyka białego często zastępowano ciężkostrawną rybą zwaną escolarem, która jest nielegalna w Japonii i we Włoszech. Escolar nazywany jest „byłą rybą rozluźnioną” ze względu na jego tendencję do powodowania problemów w łazience.
Olej truflowy
Nowa Afryka/Shutterstock
Trufle to popularne i modne słowo na scenie kulinarnej. Częścią ich atrakcyjności jest ich niedobór, co czyni je również głównym celem oszustw związanych z żywnością. Olej truflowy to najbardziej dostępny sposób na wejście do ekskluzywnego świata trufli, ale często jest on sfałszowany. Wiele olejów truflowych zamiast samych trufli wytwarza się ze składników syntetycznych, takich jak 2,4-ditiapentan. Cząsteczka ta nadaje niepowtarzalny, ziemisty aromat, który oszukuje konsumenta w przekonaniu o jej wartości. Niektórzy szefowie kuchni posuną się nawet do użycia oliwy w potrawach zawierających prawdziwe trufle, aby zapewnić gościom pełnię aromatycznych wrażeń.
3-składnikowy szewc jabłkowy
Uprawa trufli jest niezwykle trudna. Grzyby te rosną pod ziemią na korzeniach określonych drzew, takich jak dąb francuski, rozwijając symbiozę. Trufle pomagają drzewu znaleźć wodę, a drzewo dostarcza cukrów i skrobi. Człowiek nie jest w stanie stwierdzić, kiedy trufla jest dojrzała, bez pomocy specjalnie wyszkolonego psa lub świni. Uprawy trufli mogą zająć lata, co czyni je kosztownym i ryzykownym przedsięwzięciem.
Wiele osób jest skłonnych wydać duże pieniądze na kulinarny przysmak, dolewając oliwy do oszukańczego ognia. W 2014 r. anonimowy licytant z Hongkongu wydał 120 000 dolarów na dwa kawałki białej trufli o wadze dwóch funtów. W 2012 roku Jay-Z wydał 20 000 dolarów w sklepach z truflami w Albie we Włoszech, ugruntowując tym samym status celebryty tego artykułu spożywczego.
Miód
Obrazy Jr/Shutterstock
Miód jest wspaniałym dodatkiem do chleba kukurydzianego lub herbaty, ale zanim rozkoszujesz się jego słodyczą, upewnij się, że kupujesz legalny produkt. Według jedno badanie, jest to trzecia najczęściej podrabiana żywność na świecie ze względu na dodatek takich składników, jak syrop kukurydziany lub fałszywe informacje na temat jej pochodzenia geograficznego.
Fałszywy miód występuje w kilku różnych formach. Może to być rozwodniona wersja prawdziwego napoju z dodatkiem syropu cukrowego. Może to być również woda z cukrem z dodatkami i chemikaliami, które sprawiają, że jest ona postrzegana jako prawdziwy miód. Najgorsi winowajcy używają jako głównego składnika syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy. Prawdziwy miód pochodzi prosto z ula i cieszy się dużą popularnością ze względu na liczne właściwości zdrowotne. Działa antybakteryjnie i przeciwzapalnie. Może pomóc złagodzić alergie, narażając organizm na niewielkie ilości cząstek pyłku. Fałszywy miód nie powoduje żadnego z nich, co powoduje użądlenie konsumenta.
Podobnie jak wiele pozycji na tej liście, fałszywy miód istnieje ze względów ekonomicznych. Hodowla pszczół wymaga czasu, poświęcenia i wiedzy, a woda z cukrem jest po prostu łatwiejszą drogą. Prostym sposobem sprawdzenia miodu w domu jest włożenie łyżki do szklanki wody. Jeśli opadnie na dno, jest prawdziwy, jeśli unosi się na wodzie i rozpuści, jest fałszywy.
Homar
xiaoxiao9119/Shutterstock
Homar to danie często zarezerwowane na specjalne okazje, takie jak rocznice i urodziny. To jest po prostu fantazyjne. Taka uroczystość może zostać zrujnowana przez fałszywego homara, co jest problemem bardziej złożonym, niż mogłoby się wydawać. Barton Seaver, dyrektor programów zdrowej i zrównoważonej żywności w Harvard School of Public Health, rozkłada to na czynniki pierwsze, stwierdzając, że problem jest dwojaki. Gatunków homarów jest kilkadziesiąt, a przeciętny konsument nie jest o tym poinformowany. Komentarze Seavera były reakcją na: Wydanie wewnętrzne dochodzenie, które wykazało, że 35% homarów zamówionych w 28 restauracjach było fałszywych.
Imitacja homara występuje w kilku różnych postaciach, takich jak mieszanka mintaja, witlinka lub plamiaka. Ta wersja przechodzi ten sam proces surimi, co fałszywe mięso kraba, które ma być uchodzić za prawdziwego homara. Niektórzy błędnie uważają Langostino za rodzaj fałszywego homara, ale zdaniem Boba Bayera, dyrektora wykonawczego Lobster Institute, jest to informacja nieprawdziwa. Langostino jest legalne, ale nie jest tym, czego ludzie oczekują przy składaniu zamówienia, więc pamiętaj o potwierdzeniu na serwerze rzeczywistego gatunku, aby uniknąć rozczarowania. Inne wskazówki, jak uniknąć fałszywego homara, to zamówić go w prosty sposób. Jeśli ma pazury, to prawdopodobnie jest prawdziwy. Jeśli zamówisz zupy, ravioli i sałatki, Twoje szanse na zdobycie prawdziwego homara są znacznie mniejsze.
