Antonovskay Anzhella/Shutterstock Gillian King
Sposób na wypełnienie dnia staromodnym urokiem i zachowanie letniej nagrody, którą możesz otworzyć za sześć miesięcy od teraz, domowe puszkowanie może nam się dziś wydawać osobliwe i urocze. Te błyszczące szklane słoiki wyglądają tak ładnie ustawione w szafce, czekając na otwarcie, zwłaszcza w porównaniu z szaroszarymi puszkami z często pomiętymi lub podartymi papierowymi etykietami, które można kupić w sklepie.
Ale jest powód, dla którego masowo produkowana żywność w puszkach i mrożone warzywa przewyższyły popularność puszek domowych pół wieku temu (za Państwowa Biblioteka Rolnicza ): zatrucie jadem kiełbasianym. Chociaż obecnie istnieje niskie ryzyko związane z nowoczesną komercyjną żywnością w puszkach i zerowe ryzyko związane z mrożonymi warzywami (poprzez The Globe i Daily Mail ), kontrowersje dotyczące żywności w puszkach, które prawie zmieniły historię? pokazuje, że żywność w puszkach była kiedyś dość niebezpieczna. Przed rokiem 1950 zatrucie jadem kiełbasianym wykazywało ponad 60% śmiertelność (per Narodowa Biblioteka Medyczna ). Chociaż współczesne antybiotyki znacznie zmniejszają ten wskaźnik, nadal jest to śmiertelne dla ponad jednej trzeciej osób po 80. roku życia, które zostały zakażone. Żywność pozostaje głównym źródłem zatrucia jadem kiełbasianym, nawet we współczesnym świecie.
Nie musisz jednak odmawiać domowego konserwowania — kilka prostych wskazówek popartych nauką może zapewnić Ci bezpieczeństwo.
Domowa rada dotycząca konserw, która jest bardziej godna zaufania niż babcia przypadkowego tiktokera.
Chatham172/Shutterstock
Jak powiedziała dziennikarka naukowa Erin Biba: „Puszkowanie naprawdę nie jest czymś, co chcesz improwizować”. Biba niedawno zabrała się do Świergot o niepokojącym trendzie postów rozpowszechniających niebezpieczne praktyki w zakresie puszkowania, mówiące: „Obiecuję ci, że czyjś przypadkowy przepis na puszkowanie babci nie jest poziomem bezpieczeństwa, na którym chcesz polegać!” Pani Biba ma rację. Według Państwowa Biblioteka Rolnicza , ankieta przeprowadzona w 2005 roku wśród domowych konserw ujawniła, że 57% „używa metod uznanych za niebezpieczne według standardów USDA”.
Biba poleca „Ball Complete Book of Home Preserving”, którą nazywa „Biblią konserw”. Poleciła także The National Center for Home Food Preservation, nazywając je „bardziej godnym zaufania niż babcia przypadkowego TikTokera”. Zawsze możesz grać bezpiecznie z najprostszy sposób na zrobienie domowego dżemu bez konserw .
W przypadku puszkowania w domu, dodanie kwasu, takiego jak ocet, sok z cytryny lub kwas cytrynowy i przestrzeganie przepisu są integralną częścią bezpieczeństwa konserw (poprzez Krajowe Centrum Domowej Konserwacji Żywności ). Clostridium botulinum , bakteria wywołująca zatrucie jadem kiełbasianym, rozwija się w środowiskach o niskiej kwasowości (per USDA ). C. botulinum występuje w glebie i wodzie morskiej, można ją znaleźć na owocach i warzywach. Podczas gdy sama bakteria ginie podczas gotowania, uwalniane przez nią zarodniki może przetrwać do 240 stopni F . Więc podczas gdy twoje puszki o niskiej kwasowości leżą na półce, zarodniki rozwijają się w tym hermetycznym słoiku. Więc jeśli puszkujesz żywność o niskiej kwasowości, taką jak dynia lub szparagi, użyj kwasu lub puszki ciśnieniowej.
