Możesz pomyśleć, kiedy to gotujesz Sól czy sól to sól, prawda? Wszystkie przepisy nawołujące do określonego typu są nadmiernie wybredne i nadęte. Kto może nawet powiedzieć, jakiego rodzaju użyłeś, gdy znajdzie się w naczyniu? Niestety dla tych z was, którzy próbują zmaksymalizować przestrzeń w szafce i zminimalizować budżet na zakupy, istnieją ogromne różnice, jeśli chodzi o użycie soli kuchennej lub soli morskiej do przepisu. Użyj niewłaściwego lub niewłaściwego zamiennika, a możesz skończyć z mdłym, nudnym jedzeniem lub czymś tak słonym, że musisz go wyrzucić i zacząć od zera.
Według Kuchnia , cała sól to chlorek sodu (lub NaCl) i pochodzi z morza. Sól morska jest wytwarzana przez suszenie wody morskiej, a następnie rafinację w celu usunięcia wszystkich minerałów, glonów i wszystkiego, co pozostała w wodzie morskiej, lub pozostawienie jej nieoczyszczonej, w ten sposób uzyskuje się szarą sól i inne rodzaje soli morskich specyficznych dla niektórych obszary lub zbiorniki wodne. Sól morska ma również różną konsystencję i wielkość kryształów, w zależności od sposobu suszenia i zbierania soli.
Sól kuchenna jest wytwarzana z wydobytych złóż soli, które powstają, gdy starsze zbiorniki słonej wody wyparują. Sól kuchenna jest zawsze rafinowana, aby usunąć wszelkie resztki minerałów i zanieczyszczeń, a czasami dodaje się do niej jod lub środki przeciwzbrylające. Sól kuchenna jest na ogół gęstsza niż sól morska ze względu na sposób jej odparowywania.
Podczas gotowania możesz zamienić sól kuchenną i morską
Amerykańskie Stowarzyszenie Kardiologiczne stwierdza, że jedną dużą różnicą między solą kuchenną a solą morską jest zawartość sodu. Chociaż obie sole mają taką samą wagę sodu, wiele przepisów wymaga odmierzania składników objętościowo. Ponieważ sól morska częściej ma większe kryształy lub płatki niż sól kuchenna, faktycznie dostaniesz mniej sól w łyżce soli morskiej niż w łyżce soli kuchennej, a więc mniej sodu. Obejmuje to drobną sól morską, choć w mniejszym stopniu, ponieważ metoda odparowywania soli kuchennej sprawia, że jest ona gęstsza, jak wspomniano powyżej.
Kucharze ilustrowani oferuje kilka przydatnych wskazówek dotyczących wymiany soli, jeśli jesteś w potrzebie i nie możesz znaleźć odpowiedniego rodzaju soli do swojego przepisu. Twierdzą, że te zamienniki nie działają tak dobrze do pieczenia, jak do gotowania, po prostu dlatego, że sól morska nie rozpuszcza się tak łatwo jak sól kuchenna, więc subsydiuj swoje ciasta i ciasteczka na własne ryzyko. Musisz również ogólnie wiedzieć, jak duże są twoje kryształy soli, aby wybrać odpowiednią ilość substytucji. Aby zastąpić jedną łyżkę soli kuchennej, możesz użyć 1 1/2 łyżki fleur de sel lub 2 łyżki soli morskiej Maldon.
Nie wiesz, jaki rodzaj soli masz? Życie na wsi posiada podręczny przewodnik po 12 typach soli ze zdjęciami.
