Jest wiosna, więc Twój kanał na Instagramie jest prawdopodobnie przesiąknięty zdjęciami groszku — zmieszanego z kremowym risotto, polanego miętą w prostych sałatkach lub skropionego sokiem z cytryny w szybkich sauté. Wszyscy znamy groszek ogrodowy, groszek łuskany i groszek, który wielu z nas jadło jako dzieci. Można je znaleźć w zamrażarce w sklepie spożywczym przez cały rok, więc wiosna to naprawdę święto ich krewnych rodziny roślin strączkowych — groszek śnieżny i groszek cukrowy . Ale czy wiesz, czym się różnią?
Zarówno groszek śnieżny, jak i groszek cukrowy należą do kategorii grochu z rodziny strączkowych i rosną na niskich roślinach pnących. Rośliny te osiągają wysokość wiosną i latem i dają owoce w postaci strąków grochu jadalnego oraz nasion w postaci grochu jadalnego. Podczas gdy groszek śnieżny i groszek cukrowy są często używane zamiennie, ich kontrast w smaku i konsystencji sprawia, że nadają się do różnych zastosowań kulinarnych.
Jak odróżnić groszek śnieżny od groszku cukrowego?
Najłatwiej odróżnić groszek śnieżny od groszku cukrowego po wyglądzie strąków. Chociaż oba są jasnozielone, lekko zakrzywione i podobnej wielkości, dwie odmiany grochu mają kluczową różnicę estetyczną – grubość strąków. Groszek śnieżny jest gotowy do spożycia, gdy jego strąki są jeszcze niedojrzałe, a groszek nie jest w pełni rozwinięty. Wyglądają na stosunkowo lśniące, płaskie i cienkie, więc często można zobaczyć sylwetkę groszku przebijającego się przez strąk.
Z drugiej strony strąki grochu cukrowego mają grubszy i bardziej rozdęty wygląd, więc zwykle nie będziesz w stanie zobaczyć zaokrąglonego, bardziej rozwiniętego groszku w środku. Szczególnie zauważysz różnicę, gdy wgryziesz się w strąk groszku cukrowego, który jest bardziej chrupiący i bardziej treściwy niż groszek śnieżny. Pamiętaj o tej sztuczce, gdy następnym razem zobaczysz nieoznakowany groszek na targu.
Różnica w smaku między groszkiem śnieżnym a groszkiem cukrowym
Prawdopodobnie możesz wywnioskować, że groszek cukrowy jest słodszy niż groszek śnieżny, ale możesz nie wiedzieć, że było to celowe. Groszek cukrowy został opracowany w latach 70. XX wieku jako najlepsza z obu światów hybryda grochu angielskiego i grochu śnieżnego, zawierająca słodycz tego pierwszego i wygodę jadalnych strąków tego drugiego. Ten groszek jest słodki i orzeźwiający, pozostaje pulchny i chrupiący, niezależnie od tego, czy jest spożywany na surowo, czy krótko ugotowany. Ponieważ ich smak jest tak wyraźny, często są gwiazdą dania lub całego dania.
Z drugiej strony groszek śnieżny jest najłagodniejszą odmianą groszku, co zapewnia mu dużą wszechstronność w przepisach. Chociaż wciąż są słodkie, mają jasny, roślinny smak, który dobrze łączy się z pikantnymi, pikantnymi, ziemistymi i innymi odważnie aromatyzowanymi talerzami. Dlatego często można je spotkać w daniach wieloelementowych, takich jak azjatycki stir fry .
Różne sposoby przygotowania groszku śnieżnego i groszku cukrowego
Groszek śnieżny i groszek cukrowy mogą być spożywane w całości, więc nie ma potrzeby wyrzucania strąków ani łupania groszku. Są łatwe do przekąsek i chrupiące, gdy są surowe, a po ugotowaniu są bardzo zielone i chrupiące. Uwaga przed jedzeniem: obie odmiany mają twardy sznurek na płaskim szwie strąka, który należy usunąć. To przykry obowiązek, ale można go łatwo wykonać nożem do obierania i zapewnia, że nie będziesz próbował przeżuć włóknistego groszku w sałatce na lunch.
Oprócz delektowania się groszkiem śnieżnym w smażeniu, surowe strąki można pokroić w cienkie plasterki po przekątnej. Możesz je również zblanszować lub podsmażyć i posypać ulubionymi ziołami i przyprawami — wystarczy je krótko ugotować, aby nie straciły chrupkości. Jeśli chodzi o groszek cukrowy, najlepsza jest prostota, aby błyszczała ich słodycz. Są również dobre, gdy są zapakowane na żeliwnej patelni i posypane papryczkami jalapeño i skórką z limonki.
Różnice odżywcze między groszkiem śnieżnym a groszkiem cukrowym
Groszek śnieżny i groszek cukrowy mają prawie identyczne właściwości odżywcze. Są mniej skrobiowymi członkami rodziny roślin strączkowych, co czyni je alternatywą o niższej zawartości węglowodanów dla groszku ogrodowego. Chociaż są niskokaloryczne, są bogate w błonnik, dlatego po zjedzeniu talerza groszku poczujesz się usatysfakcjonowany, ale nie przytłoczony. SFGate . 100-gramowa porcja obu odmian dostarcza 12 procent dziennego manganu, który między innymi promuje wchłanianie wapnia i funkcjonowanie nerwów.
Wreszcie, oba groch są potęgami witamin, pakując 22 procent dziennego A, 31 procent K i 100 procent C, według Linia zdrowia . Cała ta witamina C będzie sprzyjać gojeniu się ran, zwiększeniu odporności i produkcji kolagenu w ciągu dnia, informuje SFGate, więc nie martw się o pracę w cytrusach, jeśli zjadłeś porcję groszku.
