Chatham172/Shutterstock Nick Pisano
Zarówno stek z flanki, jak i stek ze spódnicy są podobne pod wieloma względami. Oba są okazyjnymi kawałkami mięsa, niedrogimi i łatwymi do przygotowania z kąpielą w aromatyczna marynata . Świetnie smażą się również na grillu. Mimo to istnieją również pewne istotne różnice. Po pierwsze, steki ze spódnicy są cieńsze niż steki z boku i pochodzą z innej części krowiego podbrzusza, ale najważniejsza i zauważalna różnica między nimi dotyczy delikatności.
Według eksperci z Seven Sons Farms , steki z flanki są na ogół delikatniejsze niż ich kuzyni ze steków ze spódnicy. Steki z flanki są również zwykle większymi, grubszymi kawałkami, które są bardziej wyrozumiałe dla amatorów grillowania. Jest jednak jedno ważne zastrzeżenie. Istnieją dwa rodzaje steków ze spódnicy - część zewnętrzna i wewnętrzna. Stek ze spódnicy zewnętrznej jest zauważalnie delikatniejszy niż stek ze spódnicy wewnętrznej iw niektórych przypadkach może być porównywalny lub nawet bardziej delikatny niż steki z flanki.
cena pizzy w klubie sam?
Żadnych złych wyborów ze spódnicą vs. stekiem z flanki
Kucherav/Getty Images
Podczas gdy steki z flanki mogą być generalnie delikatniejsze, szefowie kuchni nie powinni również odpisywać steków ze spódnicy. Raporty amerykańskiej kuchni testowej że wiele osób preferuje stek ze spódnicy ze względu na większą zawartość tłuszczu i tkanki łącznej, co może sprawić, że mięso będzie jeszcze bardziej soczyste i pełne wołowiny. Gotuje również w ciągu zaledwie kilku minut z każdej strony, co oznacza, że jest to szybkie cięcie, aby dostać się na stół na pyszne fajitas, kanapki ze stekami lub inne przepisy. Jednak ATK uważa, że konieczne jest podgrzanie mięsa do nieco wyższej temperatury niż w przypadku wielu innych steków (130 stopni Fahrenheita w porównaniu do 125 stopni), aby osiągnąć idealny poziom kruchości. Niestety, może być również trudniejszy do znalezienia niż stek z flanki.
Stek ze spódnicy również powinien być gotowane tylko do niższego stopnia wysmażenia (rzadkie lub średnio rzadkie), aby nie było zbyt twarde. Ci, którzy wolą bardziej wysmażony kawałek mięsa, powinni zamiast tego wybrać stek z flanki. Ważne jest również, aby pamiętać, że żaden z nich nie jest wśród najdelikatniejsze kawałki wołowiny tam, zwłaszcza w porównaniu do filet mignon, ribeyes i porterhouses. Mimo to, niezależnie od tego, czy szefowie kuchni ostatecznie wybiorą stek z flanki, czy stek ze spódnicy, będą cieszyć się dwoma najbardziej niedocenianymi i niedrogimi kawałkami steku.
