Andriej Iachniuk/Shutterstock Jareda Kaufmana
Gotowanie doskonałego steku to umiejętność, której opanowanie zajmuje dużo czasu, zwłaszcza że jej nie brakuje sposoby przyrządzania ładnych kawałków wołowiny . A do tego jest tyle samo przypraw, od chimichurri w Argentynie po pikantną limonkę Jeow Som w Laosie. Ale w Ameryce jest to A.1. Sos. Chociaż jej popularność nieco słabnie, pikantna i lekko słodka przyprawa nadal zajmuje honorowe miejsce w wielu steakhouse'ach. Chociaż ludzie mają tendencję do mylenia tych dwóch pojęć, A.1. w rzeczywistości różni się znacznie od sosu Worcestershire, który jest kluczowym składnikiem wiele sosów barbecue które można też zjeść ze stekiem.
Podstawową różnicą między tymi dwoma sosami jest baza, z której każdy korzysta. Podobnie jak ketchup i niektóre sosy barbecue, A.1. ma koncentrat pomidorowy jako główny składnik. Sos zawiera również ocet, pastę z rodzynek, puree z pomarańczy i inne przyprawy. sos Worcestershire , z drugiej strony, składa się głównie z octu, anchois i tamaryndowca dla uzyskania klasycznej funky-owocowej równowagi. Sos Worcestershire jest również wyjątkowy, ponieważ jest poddawany fermentacji — jeszcze inny sposób A.1. i Worcestershire to nie to samo. A.1. Sos ma nieco słodszy smak, a sos Worcestershire nadaje pikantnej głębi umami każdemu daniu. A.1. Sos jest również znacznie gęstszy niż sos Worcestershire.
Pomimo równoległych historii, A.1. a sosy Worcestershire mają różne zastosowania
Tiffany Hagler-Geard/Bloomberg/Getty Images // Juanmonino/Getty Images
Zarówno A.1. i sos Worcestershire mają wspólnego przodka: brytyjskie imperialne interpretacje indyjskich ostrych sosów. Każda przyprawa została wynaleziona w Wielkiej Brytanii w XIX wieku, aby wprowadzić odważne przyprawy i klasyczne indyjskie smaki — takie jak tamaryndowiec , w przypadku Worcestershire — bogatym Brytyjczykom. Ale na tym kończą się ich podobieństwa.
Oprócz różnic w składnikach, oba sosy mają również różne funkcje w kuchni lub na stole obiadowym. A.1. jest powszechnie używany jako wykańczający sos lub przyprawa — chociaż w rodzimej Anglii bardziej popularny jest jego konkurent HP Sauce, więc właściwie nie znajdziesz A.1. w UK . Z drugiej strony sos Worcestershire może być również używany jako składnik, więc wiele przepisów — według niektórych kont ponad 30 000 — wymaga sosu lub jedną z wielu możliwych zamian jako surowiec do marynat, dressingów, koktajli i nie tylko.
Podobnie jak A.1., Worcestershire przeżywało swój rozkwit w Stanach Zjednoczonych na początku do połowy XX wieku. Jednak w przeciwieństwie do swojego kuzyna, sos Worcestershire wciąż sprzedaje się niesamowicie dobrze i pozostaje graczem w kuchni.
