Nelea Reazanteva/Getty Adrianny MacPherson
Jeśli szukasz sposobu na dodanie niewiarygodnie dekadenckiej polewy czekoladowej do swojego ciasta, ganache jest najlepszym rozwiązaniem. Ganache, który różni się od zwykłego lukru , to prosta, ale wszechstronna mieszanka roztopionej czekolady i gęstej śmietany, która po połączeniu może służyć jako wszystko, od lukru po nadzienie truflowe.
Najczęstszy stosunek czekolady do śmietany to 1:1, w którym to momencie ganache nadal można w pewnym stopniu rozsmarować podczas chłodzenia i staje się znacznie gęstszy po stężeniu, idealny do gęstego, kruchego nadzienia do ciasta. Możesz dostosować konsystencję do swoich potrzeb, dodając nieco więcej śmietanki, aby uzyskać luźniejszy ganache lub więcej czekolady zagęścić ganache . Jednak te różnice oznaczają, że praca z nim może być trochę trudna – jeśli jest wystarczająco luźny, aby można go było łatwo rozprowadzić między warstwami ciasta, istnieje również ryzyko, że te warstwy będą się ślizgać po niezupełnie ustawionym ganache. Na szczęście, TIK Tok twórca Madi Chilcott miał genialny hack, aby rozwiązać ten problem.
W krótkim filmie pokazali, jak ustawiają swój ganache — zanim warstwy kiedykolwiek dotkną ciasta. Po prostu używają papieru pergaminowego do wyłożenia tych samych puszek, które były używane do pieczenia warstw ciasta, wlewają ganache, a następnie czekają, aż się zestali. Zasadniczo tworzy to utwardzone krążki ganache, które można umieścić na każdej warstwie ciasta, zapewniając bardziej solidną podstawę i umożliwiając bezproblemowe przejście do lukier na zewnątrz ciasta.
Płynny proces mrożenia
WS-Studio/Shutterstock
Ta technika wstępnego ustawiania zapobiega rozdzieraniu warstw ciasta, co jest możliwe przy próbie rozprowadzenia gęstego ganache na delikatniejszym miękiszu ciasta. Metoda została wysoko oceniona w aplikacji społecznościowej, a jeden z użytkowników skomentował: „To naprawdę może zmienić zasady gry!” Jeśli uszkodzenie twojego ciasta jest problemem, innym krok z ciastem, którego nie chcesz przegapić jest schłodzenie warstw ciasta, aby łatwiej było z nimi pracować. W rzeczywistości, jeśli chodzi o mrożenie nieskazitelnego ciasta, chłodzenie jest zdecydowanie twoim przyjacielem. Nawet jeśli użyjesz tego haka ganache TikTok, nadal możesz chcieć schłodzić ciasto pokryte miękiszem przed rozłożeniem lukru na całej powierzchni ciasta, aby uzyskać najbardziej profesjonalnie wyglądający produkt końcowy.
Jeśli pomysł oczekiwania na ustawienie poszczególnych dysków ganache wydaje się zbyt dużym wysiłkiem, kilku użytkowników TikTok zasugerowało alternatywne podejście w sekcji komentarzy. Zalecili użycie jakiegoś rodzaju lukru lub ubitego ganache, aby utworzyć granicę wzdłuż zewnętrznej strony każdej warstwy ciasta, aby zapobiec wyślizgiwaniu się nadzienia ganache i powodowaniu przesuwania się warstw ciasta.
