Drew Angerer/Getty Images Jeśli kiedykolwiek znalazłeś się w sekcji mięsnej sklepu spożywczego, rozważając opcje obiadowe i skusiłeś się na opcje mięsne oparte na roślinach, takie jak Poza lub Niemożliwy , na pewno nie jesteś sam. Trudno nie pokochać pomysłu na coś, co smakuje jak mięso, w dotyku przypomina mięso i zapewnia taką samą wartość odżywczą, bez kosztów środowiskowych i humanitarnych związanych z hodowlą wołowiny lub kurczaka w fabryce. Ale najprawdopodobniej przeszedłeś przez to, co dzieje się dalej, jedno spojrzenie na metkę z ceną i wszystkie te dobre intencje mogą wyjść przez okno.
Według Vox , średnia cena alternatywnego mięsa w USA wynosiła 9,87 USD za funt. Wołowina kosztowała tylko 4,82 dolara za funt, mniej niż połowę ceny. Dlaczego więc nowsze wegańskie mięso, które szturmem podbiło półki supermarketów i fast foodów, jest tak cholernie drogie? Czy warzywa nie mają być tańsze niż mięso? Jak jeden Reddit użytkownik ujął to tak: „Mniej dotacji rządowych lub ich brak + mniejszy rynek + mniejsza skala produkcji = wyższe ceny”. Są blisko, ale pozwól nam wyjaśnić.
Przemysł mięsny oparty na roślinach staje przed nowymi wyzwaniami
Przemysł mięsny ma ugruntowaną pozycję na rynku amerykańskim, dzięki wielu praktykom w zakresie cięcia kosztów, które sprawiają, że mięso jest sztucznie tanie. Według Zaka Westona z Good Food Institute, który rozmawiał z: Vox „Nie jest tak, że mięso roślinne jest dziwnie drogie, pracochłonne czy coś takiego. Przemysł białek zwierzęcych poświęcił dziesięciolecia na wyciskanie niewiarygodnej wydajności z każdej części programu. Mięso zwierzęce może uzewnętrzniać wiele swoich negatywów — efekty zewnętrzne, takie jak opieka zdrowotna, ekologia, dobrostan pracowników, dobrostan zwierząt”. Przemysł mięsny jest również mocno dotowany przez rząd USA – aż 38 miliardów dolarów według an oszacowanie z książki Meatonomika , co pomaga utrzymać niskie koszty.
Mięsa roślinne, zwłaszcza te, które mają dorosły szybko i dużo zyskały szum , nie musieli tak długo tworzyć łańcuchów dostaw i zgromadzić dużą konkurencję, co obniżyłoby ceny, według Insider biznesowy . Wysokiej jakości białko z żółtego groszku, główny składnik roślinnych substytutów mięsa, na przykład nie jest łatwe do pozyskania (poprzez Logistyka przychodząca ). Co więcej, konsumenci do tej pory pokazali, że są gotowi zapłacić premię za mięso roślinne – i znikają z półek (poprzez Insider biznesowy ). Są szanse, że ceny w końcu spadną, ale na razie płacisz dodatkowo za ten kotlet z białkiem grochowym (przez Insider biznesowy ).
