Czy kiedykolwiek jadłeś w restauracji z gwiazdką Michelin? Podczas Przewodnik Michelin wymienia prawie 1400 z nich w Stanach Zjednoczonych, każdy z nich znajduje się w obszarach Nowego Jorku, Chicago, DC lub w Kalifornii. I nie każda restauracja wymaga drugiego kredytu hipotecznego na sfinansowanie posiłku – w Chicago's Pho 777, na przykład możesz zamówić miskę zupy popisowej za mniej niż 11 USD.
Mimo to dla większości z nas najbliższy lokal z listą Michelin może być za daleko, by jechać na obiad, a my też jesteśmy daleko poza strefą dostaw. A restauracji na poziomie gwiazdek jest jeszcze mniej. W rzeczywistości samo pojawienie się w przewodniku Michelin nie musi oznaczać, że restauracja również otrzymuje gwiazdkę. Obecnie wyróżnienie to posiada zaledwie 182 lokali: 138 z nich to restauracje jednogwiazdkowe, 31 dwugwiazdkowych, a tylko 13 restauracji w całych Stanach Zjednoczonych posiada pożądaną ocenę trzygwiazdkową.
Jeśli odległość i/lub koszty uniemożliwiły Ci skorzystanie z posiłku nagrodzonego gwiazdką Michelin, możesz się zastanawiać, o co to całe zamieszanie. W końcu, czyż Burger King nie walczył o gwiazdkę Michelin w zeszłym roku? (No tak, ale Przewodnik Michelin dla Belgii pokazuje, że nie udało im się zdobyć tego gwiezdnego symbolu.) Gwendal Poullennec, dyrektor międzynarodowy Przewodniki Michelin , rozmawialiśmy z Mashed, aby przekazać nam podstawowe informacje na temat tego, co oznacza dla restauracji zdobycie jednej (lub więcej) z tych poszukiwanych gwiazdek.
Jak restauracja zdobywa gwiazdkę(-y) Michelin
Dyrektor Michelin Guides International, Gwendal Poullennec, mówi, że t inspektorzy przewodnika oceniają wszystkie odwiedzane przez siebie restauracje na podstawie pięciu kryteriów, mówiąc, że są to „jakość produktów, harmonia smaków, mistrzostwo w technikach i smakach, osobowość szefa kuchni w [swojej] kuchni i spójność między wizytami . Jak mówi dyrektor, gwiazdki Michelin przyznawane są co roku, więc restauracja nie może spocząć na laurach po zdobyciu wyróżnienia. Spadek jakości może oznaczać, że restauracja straci swoją gwiazdę, gdy pojawią się przyszłoroczne rankingi.
Nie trzeba dodawać, że restauracje naprawdę chcą trzymać się gwiazdek Michelin, które zdobyły, lub kontynuować starania, jeśli pozostaną bez gwiazdek. „Wpływ przewodnika Michelin wpływa na całą branżę restauracyjną, od producentów żywności i dostawców po personel restauracji” – powiedział Poullennec dla Mashed. „Restauracje odnotowują średni wzrost przychodów o 50% po przyznaniu im pierwszej gwiazdki Michelin”.
Teraz pojawił się nowy rodzaj gwiazdki Michelin
Susan Wood/Getty Images/Getty Images Poullennec z radością podzielił się z nami informacjami o nowej gwieździe, którą niedawno wprowadziliśmy w Przewodniku Michelin. To „wyróżnienie za zrównoważony rozwój”, jak sam je określa, nazywa się zieloną gwiazdą Michelin. Opisuje zwycięzców Zielonej Gwiazdy jako „zbiór restauracji skupiających kucharzy we wspólnej sprawie” i mówi, że „inspirujące i cnotliwe inicjatywy i metody tych szefów kuchni pomagają w podnoszeniu świadomości znaczenia kwestii środowiskowych”.
W Stanach Zjednoczonych Przewodnik Michelin wymienia zaledwie dziewięć restauracji Green Star, z których wszystkie znajdują się w Kalifornii. (Dlaczego nie jesteśmy zaskoczeni?) Te świątynie zrównoważonej gastronomii obejmują trzy, które również posiadają jedną gwiazdkę Michelin i, co niewiarygodne, cztery obiekty trzygwiazdkowe. Istnieje również kilka restauracji bez gwiazdki, które posiadają jedynie tabliczkę Michelin, oznaczenie, które Przewodnik mówi, że „po prostu serwują dobre jedzenie”.
Proste czy nie, jedna z tych restauracji Michelin Green Star to prawdziwa legenda: Chez Panisse, kultowa restauracja w Berkeley, w której szefowa kuchni Alice Waters podobno zapoczątkowała cały ruch od farmy do stołu prawie pół wieku temu. Być może Chez Panisse musiał czekać kilkadziesiąt lat, aż reszta świata podzieli się swoimi wartościami środowiskowymi, ale nie ma wątpliwości, że restauracja Waters od dawna zasłużyła na zieloną gwiazdkę Michelin.
zabawne wyzwania kulinarne do zrobienia z przyjaciółmi
