Zamówiłeś tacos — po 10-minutowej wewnętrznej debacie między carnitas i al pastor — i pytanie uderza w ciebie. Mąka czy kukurydza?
Przez chwilę jesteś oślepiony. Kukurydza jest bardziej autentyczna, prawda? Wywodzi się przynajmniej z imperiów Azteków i Majów, a według niektórych szacunków kukurydziana tortilla została poczęta już 10 000 p.n.e. (przez Autentyczne przepisy ).
A skąd w ogóle tortilla z mąki? W końcu w supermarkecie widzieliście go tylko w małych plastikowych torebkach. Tortilla z mąki z pewnością nie zasługuje na wiele uwagi, zwłaszcza w porównaniu z jej kukurydzianym odpowiednikiem, który wyżywił dwa starożytne imperia, prawda?
bimber i górska rosa
Gustavo Arellano błaga o różnicę. Kalifornijski pisarz kulinarny zwraca uwagę, że tortille z mąki mają własne autentyczne dziedzictwo. Prawidłowo przygotowana tortilla z mąki jest elastyczna, miękka i delikatna. I nie są obecne tylko w Stanach Zjednoczonych: w północnym meksykańskim stanie Sonora, są w zasadzie stylem życia (poprzez Nowojorczyk ).
Jak to (prawdopodobnie) się zaczęło
Historia tortilli z mąki jest niezaprzeczalnie młodsza niż jej kuzyna na bazie kukurydzy. Najprawdopodobniej pojawił się na suchych terenach pustynnych północnego Meksyku około 1500 lub 1600 roku. Jasne, to orzeszki ziemne w porównaniu z prawdopodobnie 12 000-letnią tortillą kukurydzianą. Ale możliwe przyczyny powstania tortilli z mąki są szalenie nieoczekiwane: nasz miękki, mączny przyjaciel może mieć Żyda, muzułmanina, i Korzenie katolickie.
przepis na ciasto do pizzy
Według Arellano (przez Wspaniały stół ), „W zależności od dekady, czasami ludzie mówią, że to wpływ żydowski. Czasami ludzie mówią, że to wpływ Maurów. Chociaż historia pochodzenia tortilli z mąki jest dość mętna, wiemy, że wielu hiszpańskich Żydów wyemigrowało na północne obrzeża Meksyku, próbując uciec przed hiszpańską inkwizycją. Wiemy również, że kuchnia hiszpańska, zwłaszcza w XVI wieku, miała silne wpływy mauretańskie (via Jedzenie 52 ). Niektórzy historycy, w tym ci z Tohono O'odham Nation w południowej Arizonie, przypisują włosko-jezuickiemu misjonarzowi Eusebio Kino jako człowieka, który przywiózł pszenicę do regionu (przez Naród Tohono O'odham ).
Prezent z pogranicza
Chociaż historia tortilli z mąki rozciąga się daleko i szeroko, jedno jest jasne: jest to regionalna podstawa w północnym Meksyku oraz w południowo-zachodnich stanach, takich jak Arizona, Nowy Meksyk, Teksas i Kalifornia. I nie zapominajmy – te stany, nie tak dawno temu, były samym Meksykiem (via San Antonio Express-Wiadomości ).
formularz zamówienia ciasta costco
W dzisiejszych czasach spacer po sonorańskiej taquería lub tortillería może być dość magicznym świadectwem tej historii. Niezwykle utalentowani rzemieślnicy, którzy tworzą tortille z mąki, łączą mąkę, sól, wodę i smalec. (Dobrze to przeczytałeś. Nie są one przyjazne wegetarianom i nie jesteśmy z tego powodu źli.) Producenci tortilli często rozciągają ciasto i kładą je gołymi rękami na gorącej komalu (poprzez LA Taco ). Wynik? Przezroczysta, delikatna tortilla tak duża, że znana jest jako zasypać : może rozciągać się od dłoni do pachy.
Dokonywanie grzmotnąć, lub jakakolwiek tortilla z mąki, może być wyzwaniem samym w sobie. Jakość mąki może się różnić w zależności od klimatu, w którym jest hodowana. Dlatego twórcy Sonoratown, hotspotu z mąką tortilla w Los Angeles, tak naprawdę co kilka tygodni jeździli do Meksyku, aby odebrać mąkę z Sonora (przez New York Times ).
Tortilla z mąki to nie żart. To historyczny, wielokulturowy i idealny pojazd do quesadillas, burrito nadziewanych carne asada i chipsów serowych - wygodnego jedzenia z Arizony z topionym serem, zielonym chile i ciepłą, tostowaną tortillą z mąki (przez Proste przepisy ).
