Kilka tygodni temu przeprowadziłem całkowicie nienaukową, ale bardzo zabawną ankietę na Facebooku na temat dziwnego pragnienia jedzenia. Odpowiedzi moich przyjaciół wahały się od czarująco nostalgicznych — solone orzeszki ziemne w butelkach po coli, resztki pizzy ze szklanką mleka — po wręcz niepokojące: zimne hot dogi zanurzone w galarecie brzoskwiniowej. Pop-Tarts wysmarowane margaryną. Niezliczone „kanapki” składające się wyłącznie z przypraw na białym pieczywie: majonezu, ketchupu, a nawet sosu tatarskiego. I jeden głos na zwykłą pierś z kurczaka popijaną wódką, co brzmiało bardziej jak wołanie o pomoc niż grzeszna przyjemność.
Jako ktoś, kto ma ochotę na sałatkę na śniadanie, anchois prosto z puszki i sos Alfredo do wszystkiego (nie pytaj) wzbudza spore zaniepokojenie wśród bliskich, zacząłem się zastanawiać nad nauką stojącą za tymi wszystkimi pokarmowymi popędami. Bardzo chcielibyśmy obwiniać to nagłe pragnienie, powiedzmy, za duży, krwawy żeberek na niedobór żelaza, czy to niedożywienie jest tak naprawdę głównym winowajcą, czy też nasze przebiegłe umysły i oszukujące serca są tak samo odpowiedzialne za nasze słabostki smakoszy, jak nasi potrzebujący ciała? W świetle studia sugerując, że złożona mieszanka czynników biologicznych, psychologicznych i społeczno-kulturowych odgrywa rolę, rozważmy kilka naszych najdziwniejszych pragnień.
Surowa ryba
Ruth Tobiasz Trudno w to uwierzyć, zaledwie kilka dekad temu , główny nurt Ameryki postrzegał sushi z podejrzliwością, częściowo z powodu utrzymujących się uprzedzeń po II wojnie światowej. Dziś w całym kraju nie ma sklepu spożywczego, w którym nie ma pakowanych nigiri, które wielu z nas regularnie nosi, razem z poke, ceviche i innymi niegotowanymi specjałami z owoców morza, które kiedyś wydawały się tak egzotyczne.
W nieco sytuacji z kurczakiem i jajkiem sama jego dostępność może wyjaśniać jego urok: Badania o zachciankach na sushi wśród japońskich kobiet stwierdza, że jesteśmy uwarunkowani naszym kulturowym otoczeniem, by chcieć tego, czego pragniemy. To jak ten stary żart o „diecie z owocami morza”: im więcej widzisz jedzenia (w tym przypadku prawdziwych owoców morza), tym więcej je jesz. Ale być może przekonała nas również miękka konsystencja surowej ryby. Tak jak ten raport NPR wyjaśnia, że ponieważ nie są obciążone grawitacją, ryby nie rozwijają silnych mięśni, więc ich świeże mięso zachowuje „jedwabistą, gładką konsystencję” kojarzy nam się z niejednym komfortowym jedzeniem . Innymi słowy, na podniebieniu sushi wcale nie jest postrzegane jako obce, ale raczej kojąco znajome, podobnie jak płatki owsiane, pudding i inne ulubione z dzieciństwa. A dobry nastrój, który wywołuje percepcja, może być wzmocniony przez kwasy tłuszczowe Omega-3 znajdujące się w rybach, takich jak łosoś i makrela: wielu z nas nie mam dość z nich, pomimo ich widocznej skuteczności w zmniejszenie depresji .
jak wyczyścić dom solą
ostrygi
Ruth Tobiasz Surowe z półskorupy, wędzone z puszki lub pieczone i posypane boczkiem, bułką tartą, parmezanem i tak dalej, ostrygi mają działanie w przeciwieństwie do innych rodzajów owoców morza, które zasługują na szczególną uwagę: to afrodyzjaki.
Jeśli zawsze brałeś pod uwagę niesamowitą zdolność małży, która wprawiała cię w nastrój przy pomocy ziarnka soli (nie wspominając o szczypiec cytryny i odrobinie ostrego sosu), zastanów się jeszcze raz. W 2005 roku dr George Fisher, profesor chemii na Florydzie, odkrył, że ostrygi – a także małże i małże – zawierają dwa aminokwasy, które, jak powiedział Telegraf, „Nie możesz po prostu znaleźć… w sklepie z witaminami”. Wstrzykiwanie tych kwasów samcom i samicom szczurów doprowadziło do wzrostu produkcji odpowiednio testosteronu i progesteronu – i oczywiście „podwyższony poziom tych hormonów we krwi oznacza, że jesteś bardziej aktywny seksualnie”.
Odkrycie to tylko wzmocniło „poprzednie spekulacje na temat mocy ostryg [oparte] na zdolnościach tankowania ich wysokiej zawartości cynku”, zauważa się w artykule. „Cynk znajduje się w spermie”. Gdzie nie zawsze znajduje się w wystarczających ilościach, według Zapobieganie, jest „u osób starszych i każdego, kto jest w dużym stresie”. Jeśli tak, możesz zauważyć, że masz ochotę na słone potrawy (takie jak ostrygi) – nie jest to rzadki efekt uboczny, ponieważ niski poziom cynku zmniejsza poczucie smaku. Co masz do stracenia, oddając się swojej pasji do Pemaquids i Kumamotos (a może później oddając się innym pasjom)?
chilli
Ruth Tobiasz Od salsy po Sriracha i curry po kimchi, uzależnienie od pikantne jedzenie może wydawać się perwersyjne z zewnątrz: Czy czerpanie przyjemności z bólu nie jest samą definicją masochizmu?
Odpowiedź brzmi tak – i nie. Oczywiście, przymus obgryzania papryczek chili, aż rozpłynie ci się twarz, język stanie w płomieniach, a żołądek rozerwie się na strzępy, nie pasuje do żadnej rozsądnej definicji samoopieki. Ale jak to Publikacja Northwestern University wyjaśnia, że odczucia powodowane przez szkodliwe związki roślinne zwane kapsaicynoidami na tym się nie kończą. Raczej, po otrzymaniu sygnałów bólowych przekazywanych przez te czynniki drażniące, nasz mózg działa, aby przeciwdziałać im, uwalniając poprawiające nastrój endorfiny i dopaminę – co oznacza, że pasjonaci czerpią przyjemność z… cóż, przyjemności w takim samym stopniu, jak z bólu. I jak w przypadku wszystkiego, co sprawia ci przyjemność, prawdopodobnie w końcu będziesz pragnął coraz więcej. Hej, nie możesz mieć tęczy bez odrobiny deszczu.
Nie ma też tęczy bez odrobiny słońca. W klimacie równikowym zalanym promieniami UV, gdzie są bardziej rozpowszechnione, pikantne potrawy mają realne korzyści zdrowotne: pot, który powodują, chłodzi organizm , a ich właściwości przeciwdrobnoustrojowe pomagają zapobiegać chorobom. W końcu nie tak masochistyczny!
Ogórki konserwowe
Obrazy Getty Chociaż zainteresowanie piklami przypisuje się głównie kobietom w ciąży, podzielają je miliardy ludzi na całym świecie przez tysiąclecia . Mój wspomniany wątek na Facebooku dostarczył wielu anegdotycznych dowodów na ten temat: od marynowanych buraków, okry, kapusty i śledzia po stare, dobre koszerne koperki w połączeniu z masłem orzechowym, twarogiem, a nawet chipsami ziemniaczanymi o smaku grilla, niezliczone odpowiedzi posłużyły jako przypomnienie, że - czy to indyjskie odnaleźć, język japoński tsukemono, lub włoskie giardiniera — wszyscy jesteśmy razem w tej marynacie.
Oczywiście, sól jest kluczowym elementem układanki ogórkowej: sód jest niezbędnym składnikiem odżywczym, więc jesteśmy zdeterminowani, by go pragnąć (jak to badanie na temat zaburzenia ciśnienia krwi ujawnia). W rzeczywistości, według Zapobieganie , spożywanie sodu 'powoduje uwalnianie dopaminy, neuroprzekaźnika związanego z mózgowym ośrodkiem przyjemności, powodującego, że słone potrawy są tak uzależniające jak nikotyna i alkohol'. Dlaczego tęsknimy za octem, jest mniej jasne — chociaż biorąc pod uwagę jego potencjalne zalety jako środek trawienny, odchudzanie , i nawet przeciwneurotyczny pomocy, możemy się zastanawiać, czy nasze ciała próbują nam coś powiedzieć. (Nawet jeśli to jest właśnie tak orzeźwiająca kwaśność w przeciwieństwie do całej soli i cukru, które spożywamy).
jose cuervo specjalna niebieska agawa
Słono-słodkie przekąski
A propos soli i cukru: zanurzanie frytek w koktajlach mlecznych, nabieranie miękkiej porcji z chipsami ziemniaczanymi, kruszenie bekonu na czekoladzie i podrzucanie popcornu z M&Ms lub gumdropami (których jeden z znajomych z Facebooka przysięgał, że „smakuje jak Froot Loops” to praktycznie amerykańska rozrywka ). Jak wcześniej wspomniano, do przeżycia potrzebujemy trochę sodu, a cukier jest krytycznym źródłem energii, czy to laktoza w mleku naszych matek, czy fruktoza, glukoza i sacharoza występujące w owocach i warzywach. Ale dlaczego robimy dla nich gaga? razem ?
Odpowiedź jest całkiem prosta: jeśli jeden jest dobry, dwa jest lepsze. Jak to io9 W artykule wyjaśniono, że nasze kubki smakowe mogą szybko zmęczyć się pojedynczymi smakami, ale „bardziej skomplikowane, mieszane smaki” utrzymują ich zaangażowanie. W odniesieniu konkretnie do głodu soli i cukru, cytowany jest autor Barb Stuckey: „Połączenie tych dwóch pozytywnych reakcji biologicznych jest BARDZO przyjemne. Używając analogii, to jak słuchanie pięknej muzyki podczas wąchania płatków róż: dwa pozytywne bodźce zmysłowe”. Tylko nie próbuj zanurzać frytek w koktajlach mlecznych podczas słuchania pięknej muzyki w pokoju pełnym róż — możesz przedawkować błogość.
Masło orzechowe
Masło orzechowe jest słone i słodkie w tym samym czasie — oczywiście, że jesteśmy szaleni (gra słów nie zamierzona). To także bogata w tłuszcz , kluczowy w diecie człowieka z wielu powodów przedstawionych przez Harvard Medical School . Same te cechy w dużym stopniu wyjaśniają, dlaczego tak wielu z nas może spożywać tak wiele rzeczy za jednym razem – lub stojąc, przy kuchennym blacie, mając tylko łyżkę w jednej ręce i słoik w drugiej. (Winy jako opłata.)
Ale jest jeszcze jeden powód, dla którego tak łatwo się schodzi: jego tekstura. Cytując dietetyk Dawn Jackson Blatner, Poczta Haffington twierdzi, że „niskie zapotrzebowanie na masło orzechowe i niska zawartość wody to czynniki, które ułatwiają połykanie dużej ilości na raz”. Ponieważ „rzeczy, które są kremowe bez większego żucia, nie są tak sycące jak produkty, które wymagają większego żucia”, słowami Blatnera, możemy wypolerować pół pojemnika, zanim pojawi się uczucie sytości. Logiczną odpowiedzią na to jest „przepraszam, nie przepraszam”. .
Przypalone jedzenie
Przynęta wielowarstwowych smaków, jak opisaliśmy, może również stanowić podstawę naszego powszechnego upodobania do poczerniałego popcornu, kory grillowej, brzegów brownie i innych chrupiących, chrupiących, zwęglonych smakołyków. (Do diabła, skórka na dnie patelni jest traktowana jako delikatność w miejscach tak odległych jak Korea, Iran i Kostaryka).
Epickie opisuje ich atrakcyjność jako funkcję reakcji Maillarda wywołanej metodami gotowania na sucho (grillowanie, pieczenie, pieczenie), która wytwarza cząsteczki, które nadają żywności nie tylko jej kolor, ale także pikantny, umami, a czasem nawet gorzki smak. I oczywiście im bardziej się przypala, tym silniejsze są te smaki – i są to smaki, których niektórzy ludzie pragną. Dokładnie to możesz powiedzieć swojej rodzinie, gdy przyjeżdżają na kolację w Święto Dziękczynienia, tylko po to, by odkryć, że zamieniłeś indyka w kupę popiołu. To, czego prawdopodobnie nie możesz zrobić, to obwiniać o to swoje uzależnienie od espresso – chociaż aromat i smak kawy rzeczywiście wynikają z reakcji Maillarda podczas palenia ziaren, wydaje się całkiem bezpieczne, aby przypisać to uzależnieniu od kofeiny.
recenzja hot dogów pięciu facetów
Białe rzeczy
Ruth Tobiasz Pragnienie ziemniaków, chleba i makaronu nie jest samo w sobie dziwne – ale impuls, by wepchnąć je w nasze przełyki do (lub pominąć) punktu dyskomfortu, nie jest ani normalny, ani zdrowy. Szok, prawda? Lisa Drayer z CNN śledzi śliskie zbocze od ugryzienia do objadania się od góry do dołu. Pisze, że węglowodany „są kluczem do regulowania poziomu cukru we krwi i dostarczania energii w całym ciele”, co oznacza, że to nie smak tych (pysznych) pokarmów sprawia, że wciąż je spożywamy. W rzeczywistości to nasze ciała próbują przywrócić poziom cukru we krwi. Problem polega na tym, że zwykle zaspokajamy tę potrzebę nie obfitą miską pełnych ziaren, ale prostymi węglowodanami, które według Kształt — szybciej trawić, szybciej działać, a także szybciej się rozpraszać. (Podczas gdy ziemniaki są technicznie złożonymi węglowodanami, ich wysoka zawartość skrobi ma podobny efekt .) Te „szybkie wzrosty i spadki poziomu cukru we krwi” zapoczątkowały pyszne, ale błędne koło, mówi Drayer, w którym „im więcej przetworzonych, rafinowanych węglowodanów jemy, tym bardziej pragniemy”.
czy sałatka Cezar jest włoska?
Nie pomaga to, że mamy tendencję do smarowania węglowodanami tłuszcze kaloryczne i/lub więcej węglowodanów. Kiedy zmieszasz ten makaron z ser , polaj sosem te rozgniecione szpikulec lub posmaruj tosty Nutellą, nakładasz substancję godną pożądania na substancję godną pożądania. Z drugiej strony, od czasu do czasu, to też nie boli — przynajmniej nie podczas tych pierwszych kilku radosnych kęsów.
Pho i ramen
Ruth Tobiasz Amerykanie spędzili ostatnie kilka lat zanurzając się w azjatyckich zupach z makaronem, zwłaszcza wietnamskim pho i japońskim ramen. W tym momencie powinno być łatwo zgadnąć, dlaczego. Węglowodany w makaronie, sód w bulionie, miękkość gotowanej konsystencji: wszystko to składa się na miskę zachcianek — pragnień, które, jak się okazuje, mają antropologiczne korzenie. BBC artykuł potwierdza to w odniesieniu do badań historyka żywności Kena Albali, który twierdzi, że zupa jest lekarstwem na wieki. Takie „pożywienie rekonwalescencyjne”, jak je nazywa, jest trochę jak jedzenie dla niemowląt, ponieważ jest pełne składników odżywczych, ale łatwe do strawienia. Oczywiście zdolność zupy do powrotu do dzieciństwa nie jest oparta tylko na przepisie, ale także na jego prawdopodobnym źródle: rodzinie. W tym samym artykule cytuje się psycholog żywności Christy Fergusson, która wyjaśnia: „Kiedy chcemy czuć się pocieszeni, zwracamy uwagę na to, co zapewniłyby nam nasze matki”.
To prawda, pho i ramen nie są do końca mdłe, ale zawierają subtelne smaki, które niektórzy lubią urozmaicać . Co więcej, do niedawna nie były one dobrze znane w Stanach. Dlaczego więc mielibyśmy je wybierać zamiast, powiedzmy, groszku lub makaronu z kurczaka w stylu żydowskim? Odpowiedź może leżeć w sprzeczności: chociaż wydają się znajome, pozostają nowatorskie — i nowość , jak się okazuje, generuje własny przypływ dopaminy.
lód
Obsesja na punkcie lodu może oznaczać jedną z dwóch rzeczy: że jesteś koneserem koktajli, zawsze poszukującym najnowszych technologii kształtowania kostek i przejrzystości, lub – jeśli masz skłonność do żucia – powinieneś szukać profesjonalnej pomocy.
Nie, to nie znaczy, że jesteś szalony. Ale może to oznaczać, że masz pagofagię, formę pica, jako zaburzenie odżywiania, które przyciąga pociąg do artykułów nieżywnościowych, takich jak brud i papier , jest nazywany. Przymus jedzenia konkretnego lodu może wskazywać, że masz anemię; tak jak New York Times zauważa, że niektórzy naukowcy teoretyzują, że niedobory żelaza mogą powodować stan zapalny w jamie ustnej, który z pewnością zostałby złagodzony przez żucie lodu. Leczenie suplementami żelaza lub innymi lekami zwykle rozwiązuje problem. Jeśli nie, to twoja pagofagia może, zgodnie z Klinika majonezu , być związane z problemem zdrowia psychicznego, takim jak zaburzenie obsesyjno-kompulsywne, które można leczyć terapią. Może to być również objaw ciąży , w takim przypadku prawdopodobnie powinieneś powiadomić swojego położnika.
