Kto by pomyślał, że świat kremów może być tak skomplikowany? A jednak jesteśmy tutaj. W swojej najczystszej postaci krem to żółtawy, tłusty materiał, który znajduje się na wierzchu mleko zanim przejdzie proces zwany homogenizacją, który rozkłada cząsteczki tłuszczu i równomiernie je rozprowadza, dzięki czemu mleko wygląda i smakuje bardziej kremowo. Przed homogenizacją ludzie zwykli potrząsać mlekiem, aby zbliżyć się do wyglądu i odczucia w ustach, jakie otrzymujemy dzisiaj (przez Mleczarnia w Stanach Zjednoczonych ).
Ale nie wszystkie tłuste składniki na wierzchu mieszają się z mlekiem. To, co znamy jako śmietankę, zostaje zgarnięte z wierzchu mleka, więc ilość tłuszczu w śmietanie faktycznie określa, jak dobrze się ubija i jak stabilna może być śmietanka. Ilość tłuszczu w śmietanie, znanej również jako tłuszcz maślany, może wahać się od 12%, czyli tyle, ile dostajesz w połowie na pół, do 60% w przypadku śmietanki gęstej, czyli tego, co spożywa się z gorącymi bułeczkami w Wielkiej Brytanii (poprzez Co gotuje Ameryka? ).
Niewielka zawartość tłuszczu odróżnia śmietankę ciężką od śmietany do ubijania
Rubina A. Khan/Getty Images Zarówno bita śmietana, jak i kremówka znajdują się pośrodku skali tłuszczu maślanego, a FDA ustanowiła wytyczne dotyczące etykietowania, aby producenci i konsumenci mogli łatwo zdecydować, który produkt powinni otrzymać. Śmietana do ubijania zawiera od 30 do 35 procent tłuszczu mleka, a śmietanka ciężka jest nieco bardziej tłusta, ponieważ musi zawierać co najmniej 36 procent tłuszczu mleka. Światło do gotowania poleca kremówkę ciężką do wyciskania, nadziewania ciasta i toppingu, ponieważ lepiej się ubija i zachowuje swój kształt. Wysoka zawartość tłuszczu sprawia również, że śmietana ciężka jest lepszym środkiem zagęszczającym do sosów śmietankowych i zup.
Jeśli chcesz napić się drinka lub lody lody z lekką chmurką śmietany, śmietanka kremowa jest Twoim ulubionym składnikiem. Ponieważ ma mniej tłuszczu, bita śmietana zapewni bardziej jedwabisty i przewiewny składnik. I chociaż nie brzmi to jak duża różnica, ma to znaczenie, gdy gotujesz z kremami, ponieważ McCormick zwraca uwagę, że śmietana ciężka jest mniej podatna na zbrylanie się lub zbrylanie się niż ubijanie śmietany.
Światło do gotowania sugeruje, że jeśli chcesz przechowywać śmietankę w lodówce jako uniwersalny składnik na te na wszelki wypadek, lepiej trzymać pod ręką śmietankę.
