Facebook Jeśli minęło trochę czasu, odkąd postawiłeś stopę w food court w centrum handlowym lub utknąłeś na regionalnym lotnisku w środku popołudnia, prawdopodobnie minęło sporo czasu, odkąd jadłeś w Sbarro, tej średniej żywność wygodna zawierająca plasterki zbyt słodkiej, zbyt ciastowatej pizzy, podawane w temperaturze pokojowej. Okazuje się, że nie jesteś sam; w ciągu ostatnich 15 lat, firma zamknęła setki sklepów , co oznacza, że całkowita liczba wyniosła mniej niż połowę tego, co było w 2004 roku. W tym roku firma osiągnęła szczyt, generując 465 milionów dolarów sprzedaży w 762 lokalizacjach.
Co poszło nie tak? Co się stało z tą wszechobecną siecią pizzerii, dawną kotwicą zakupów w sobotnie popołudnie? Jak przekształcił się w kolejną ofiarę przedmieścia? Centrum handlowe spadek, obok KB Toys, Waldenbooks, Sam Goody i Aeropostale? I czy jest coś, co firma może zrobić, aby walczyć i odzyskać silniejszą, tańszą i bardziej pyszną wersję swojej dawnej osobowości? To są powody, dla których Sbarros powoli znika w całym kraju.
Amerykanie po prostu nie przepadają już za centrami handlowymi
Instagram Największym problemem, przed którym stoi Sbarro, jest zmieniający się sposób, w jaki Amerykanie robią zakupy. Cała strategia Sbarro była nierozerwalnie związany do jego lokalizacji tylko w centrach handlowych; podczas gdy możesz odwiedzić Pizzę Domino lub? Pizza Hut restauracja, kiedy tylko miałeś na to ochotę, lokale Sbarro zwykle znajdowały się stricte w food courtach.
Strategia działała dobrze w czasach, gdy ludzie spędzali całe godziny bez celu wędrując po gigantycznych, rozległych centrach handlowych, zaglądając przez okna, rzucając monety do fontanny, unikając kontaktu wzrokowego z pryszczatymi przedstawicielami płci przeciwnej i popełniając drobne czyny wandalizmu. Postój w Sbarro pasował do dnia spędzonego na zakupach całkiem naturalnie, ponieważ centrum handlowe było jedynym miejscem, w którym można było zjeść unikalną kombinację powoli krzepnącego sera i pepperoni z olejem Sbarro, a żadna wycieczka do centrum handlowego nie byłaby kompletna bez pit stopu w food court na kawałek pizzy. Jednak z spadek ogólnego ruchu w centrach handlowych , a Amerykanie robiący coraz więcej zakupów online, w dużych sklepach lub w mniejszych specjalistycznych butikach, sprzedaż Sbarro również spada.
Sbarro miał zbyt wysokie saldo zadłużenia, aby przetrwać chude czasy
Facebook Większość dużych korporacji ma pewną kwotę zadłużenia, ponieważ sposób zarządzania swoimi bilansami i maksymalizacja potencjalnego zwrotu dla inwestorów. W normalnych warunkach i przy starannym zastosowaniu firma posiadająca saldo zadłużenia nie zawsze sama w sobie jest czymś złym. Jednak gdy ten dług staje się zbyt wysoki i zbiega się z kilkoma pechowymi latami spadku sprzedaży, firma może wpaść w poważne kłopoty z powodu zmniejszonej zdolności do zwinnego reagowania.
czy koszmary kuchenne są fałszywe?
Zadłużenie Sbarro było tak samo niezdrowe, jak jego produkt. Kiedy biznes kwitł, nie stanowiło to problemu, ale gdy sprzedaż zaczęła spadać, firma zaczęła spadać, co ostatecznie dwukrotnie wylądowało w sądzie upadłościowym. W najgorsze w 2011 r. , Sbarro miał 487 milionów dolarów długu, podczas gdy posiadał zaledwie 471 milionów dolarów w aktywach. Nawet po restrukturyzacji tego długu w drodze postępowania upadłościowego, firma nadal wyszła z zobowiązaniami w wysokości 165 mln USD; to dużo do pokrycia poprzez sprzedaż kawałków pizzy sprzedawanych prawie wyłącznie w opuszczonych, nawiedzonych halach szybko podupadających centrów handlowych.
Rosną koszty składników pizzy
Facebook Twoja lokalna pizzeria ma jedne z najlepszych marż zysku w branży restauracyjnej, które mogą sięgać nawet 20 procent. W końcu składniki są tanie: odrobina mąki, drożdży, wody, sera i dodatków to wszystko, czego potrzebujesz, aby zacząć. Według niektórych szacunków przygotowanie pizzy z pepperoni i kiełbaskami może kosztować zaledwie 1,90 USD. Sprzedaj tę pizzę za 14 USD, a będziesz patrząc na 636 procent marży . Nawet po opłaceniu przez właściciela pizzerii czynszu, ciepła, propanu, ubezpieczenia i kilku umiarkowanie zainteresowanych pracowników, to wciąż są ogromne liczby.
Ale co się stanie, gdy koszt tych podstawowych składników zacznie rosnąć? Spójrzmy na przykład na ser, ponieważ może to być jeden z najdroższych składników w sieci pizzerii. W 2014 roku koszt sera mozzarella nagle wzrosła o 16 procent , z serem cheddar rosnącym o około 25 procent. To może nie wydawać się dużo, ale w przypadku ogromnej sieci, takiej jak Sbarro czy Papa John, dla których koszt sera stanowi 35-40 procent całkowitego kosztu żywności, może to mieć dramatyczny wpływ na rentowność. Aby pozostać na plusie, wiele pizzerii nie ma innego wyboru, jak tylko podnieść ceny, co może być trudne do przełknięcia przez klientów, gdy sprzedaż już spada.
Prawie każdy sklep na rogu sprzedaje teraz pizzę?
Instagram W latach 90. jedną z rzeczy, które dały Sbarro uznanie, była ekskluzywność jego produktu. Jeśli chciałeś zjeść tłustą pizzę, musiałeś znaleźć pizzerię – lub, wiesz, lokalną food court .
Od tego czasu pizza stała się jednak tak wszechobecna, że prawie nie da się od niej uciec. Pizza jest WSZĘDZIE, a jakaś wersja kawałka jest rzucana ze stoisk kasowych w Target do sklepu z kanapkami dla mamy i popu na ulicy. Weź zbiornik paliwa na lokalnej stacji benzynowej, a prawdopodobnie możesz dodać kawałek pizzy za jedyne dolce lub dwa. Sekcja z mrożonkami w supermarkecie jest zapchana pizzą na ciepło, ozdobioną twarzami takich gwiazd jak Oprah Winfrey czy Rachael Ray. A jeśli to wszystko wymaga zbyt dużego wcześniejszego planowania lub nie pasuje do rosnącego braku zainteresowania wychodzeniem z domu, możesz podnieść słuchawkę lub uruchomić aplikację i zamówić pizzę pod same drzwi w ciągu 20 minut, na o każdej porze dnia i nocy. Pizza jest dosłownie wszędzie, a Sbarro po prostu nie czuje się tak wyjątkowy. Jeśli chcesz pizzy, nie szukasz już Sbarro.
co się stało z bezlitosną kuchnią?
Sbarro nie gotuje świeżego jedzenia na zamówienie?
Obrazy Getty Wiesz, że kiedy zastanawiasz się, co zjeść na lunch, zawsze wybierasz to, co przez chwilę siedziało pod zaparowaną pleksi, przygotowane minuty, a nawet godziny, zanim faktycznie to zamówiłeś? Tak, my też nie.
Ponieważ największym atutem Sbarro jest to, że jest „zawsze gotowy, gdy jesteś” dostępny, większość produktów tej sieci nie jest przygotowywana na zamówienie. A kompromisem dla tej wygody jest jakość.
„Sbarro utknął z przestarzałym modelem biznesowym” mówi Michael Whiteman , konsultant restauracyjny i prezes Baum & Whiteman LLC na Brooklynie w Nowym Jorku. „Największą wadą jest to, że sprzedaje jedzenie, które od dłuższego czasu stoi, a coraz więcej ludzi chce jedzenia na zamówienie”.
Dwadzieścia lat temu nie zastanawialiśmy się dwa razy nad zamówieniem jedzenia, które leży pod podgrzewaczami, ale w dzisiejszych czasach wiemy, że nie musimy iść zbyt daleko, aby zdobyć świeże rzeczy.
Sbarro nie dostarcza, a to jest problem
Obrazy Getty Ponieważ największy przyczółek Sbarro znajdował się w centrach handlowych i strefach gastronomicznych na lotniskach, przegapili dużą część branży pizzy: dostawę. Konta dostaw za około 70 miliardów dolarów w sprzedaży pizzy rocznie, z zaawansowanymi technologicznie opcjami opartymi na aplikacjach od Domino's Pizza, Pizza Hut i Papa John's na czele, generując około 45 procent ogólnej sprzedaży dostaw żywności. Sbarro jest teraz w stanie spróbować nadrobić zaległości, ponieważ w końcu zdaje sobie sprawę, jak ważna jest dostawa dla pizzerii, ale to wyboista droga.
„Dużo się uczymy” mówi dyrektor marketingu Anne Pritz . „To bardzo wymagający biznes. Nigdy wcześniej nie robiliśmy dostawy ani realizacji. I jest wiele niuansów. Musisz opanować zamawianie online. Musisz opanować dostosowywanie. Musisz opanować nowe produkty. I ostatecznie musisz się upewnić, że nie rezygnujesz z jakości swojego produktu, gdy realizujesz dostawy oddalone o 20 mil lub 20 minut od Twojego sklepu”.
Gra społecznościowa Sbarro jest słaba
Pomimo najlepszych wysiłków jakiegoś biednego młodego, słabo opłacanego stażysty gdzieś w boksie w Columbus w stanie Ohio (gdzie Sbarro ma siedzibę główną), obecność Sbarro w mediach społecznościowych po prostu nie była w stanie zawładnąć wyobraźnią klientów, tak jak robią to ich konkurenci.
Sbarro 300 tys. obserwujących na Facebooku może wydawać się dużo, dopóki nie przebijesz stron konkurencyjnych sieci pizzerii. Pizza Hut ma 31 milionów obserwujących. Pizza Domino ma 20 milionów. Nawet te smutne worki w Papa John's mają 6 milionów fanów.
Więc o co chodzi z mediami społecznościowymi Sbarro, a może ich brakiem? Firma publikuje odpowiednią mieszankę fotografii lifestylowej, „dziwnych” memów, które wydają się błagać o popularność, konkursy i wszystkie inne śmieci prosto z podręcznika „marketingu w mediach społecznościowych”, co sprawia, że ich stosunkowo niewielkie śledzenie jest czymś w rodzaju puzzle. Odpowiedź może być bardzo prosta: większość ludzi, którzy bezceremonialnie wpychają sobie do przełyku trójkątne pudełko pizzy, nie chce upamiętniać tego doświadczenia za pomocą obserwowania na Facebooku.
Firmy fast food mają niektóre z tych najwyższe wskaźniki zaangażowania w mediach społecznościowych, więc to, że Sbarro nawet nie zasiada przy tym stole, jest na pewno szkodą.
Trendy w pizzerii się zmieniają… a Sbarro nie nadąża
Instagram Dla firmy spożywczej opartej na tak prostej kombinacji składników, branża pizzy jest wciąż rozwijającą się bestią. To zależy od restauracji takich jak Sbarro, aby nadążyć? obecne zmiany w preferencjach konsumentów ... a niektóre restauracje robią to lepiej niż inne.
Pizza na bazie sosu Buffalo ze skrzydełkami, sosem Alfredo lub sosem barbecue. Mylące podniebienie kombinacje, takie jak pieczona gruszka i ser pleśniowy. Wynalazczy dodatki , jak tortellini, makaron z serem lub awokado. Egzotyczne ulepszenia standardowej mozzarelli, takiej jak Asiago lub świeża mozzarella bawole. Skórki bezglutenowe lub z alternatywnej mąki. To są opcje których szuka coraz więcej konsumentów, a inne duże sieci pizzerii, takie jak Pizza Hut i Domino's Pizza, nadążają za rozszerzonym menu z większą liczbą opcji, oferując więcej opcji niż kiedykolwiek dla odważnych smakoszy.
najlepszy smażony kurczak fast food
Nie Sbarro. Sbarro trzyma się wypróbowanej i prawdziwej formuły słodkiego czerwonego sosu, ciastowatej skórki i jak największej ilości taniej mozzarelli na każdym kawałku, jak to tylko możliwe, nawet gdy konsumenci idą dalej i są gotowi próbować nowych rzeczy.
Centrum handlowe ma teraz znacznie lepsze opcje jedzenia?
Kiedy kupujący nadal gromadzą się w centrum handlowym, nadal zatrzymują się na coś do jedzenia… po prostu nie zatrzymują się w Sbarro. Kiedy spojrzysz na liczby Sbarro, wydaje się, że ogólny trend spadkowy wśród kupujących w centrach handlowych jest skorelowany z ich spadkiem biznesu, prawda? Bynajmniej.
Istnieje kilka centrów handlowych, które nadal prosperują. A te centra handlowe nadal mają food courty – niektóre z nich są nawet modernizacja i rozbudowa te food courty, aby sprostać wymaganiom klientów. Ale food courty, które dziś znajdziesz w centrum handlowym, w niczym nie przypominają food courtów z lat 90-tych. Dzisiaj głodni klienci chcą lokalnego jedzenia, zdrowego jedzenia, a może nawet łyka lokalnego piwa. Sbarro może tam być, gdzieś pomiędzy Sweetgreen a Bareburgerem, ale możemy się założyć, że ich linia jest o wiele krótsza niż w innych miejscach.
Nic nie odróżnia Sbarro od żadnego z konkurentów
Obrazy Getty Fakt, że istnieje wiele sieci fast food, które są? szalenie skuteczny w sprzedaży żywności, która nie jest zbyt dobra, to żadna nowość . Potrzebujesz dowodów? Taco Bell, Arby's i KFC sprzedają żywność, która obiektywnie nie jest szczególnie wysokiej jakości. Zamiast tego firmy te stosują inne techniki, aby ich jedzenie i wrażenia z jedzenia w swoich restauracjach były niezapomniane.
Zjedz Doritos Locos Taco Supreme od Taco Bell i nie ma wątpliwości, skąd ono pochodzi, ponieważ żadna inna firma nie była uderzona boską inspiracją, aby z powodzeniem zawinąć taco w gigantyczny chips z serem nacho. Jeśli jadłeś ostatnio w Arby's, prawdopodobnie ma to coś wspólnego z ich kreatywnymi i dziwacznymi reklamami telewizyjnymi, opowiadanymi przez H. Jon Benjamin , o sławie 'Bob's Burgers' i 'Archer'.
W obu przykładach firmy te stosują techniki, które istnieją poza sferą rzeczywistej jakości ich żywności, aby uczynić je niezapomnianymi i pożądanymi. Kto kiedykolwiek pamięta jakiś istotny szczegół dotyczący jedzenia w Sbarro? Może wtedy było za dużo suszonych posypek z oregano? Całe doświadczenie jest nijakie, nijakie i nie do odróżnienia od konkurencji.
jak zrobić mięso taco bell
Próby zmiany marki przez Sbarro spotkały się z wielkim ziewnięciem
Instagram Po wyjściu z ochrony przed bankructwem w 2014 r. Sbarro był zdeterminowany, aby rozwiązać wiele problemów, które do tej pory opisaliśmy, wprowadzając gruntowny przegląd brandingu. Datowana czcionka i włoskie flagi z poprzedniego logo zniknęły, zastąpione przez czysty, nowoczesny krój pisma bezszeryfowego z napisem „NYC.1956”, aby przypomnieć klientom o brooklyńskich korzeniach marki.
Zmiany były czymś więcej niż tylko kosmetycznym. Starając się bardziej przyciągnąć klientów do szybkich lokali w stylu casual, Sbarro eksperymentuje również z wolnostojącymi restauracjami, oddzielonymi od malejącego ruchu pieszego w strefie gastronomicznej centrum handlowego. „Słuchaliśmy naszych klientów i cieszymy się, że możemy przenieść naszą koncepcję z lokali gastronomicznych do ich dzielnic” według CEO J. Davida Karam , wraz z uruchomieniem zarówno wolnostojących restauracji Sbarro, jak i Pizza Cucinowa , która obejmuje pizze przygotowywane na zamówienie z rzemieślniczych składników, w tym co najmniej o 100% więcej serc karczochów, wypalanych w piecach opalanych drewnem w zaledwie trzy minuty.
Te zmiany wydają się krokiem we właściwym kierunku, ale czy wystarczą, aby zmienić szkicowy wizerunek Sbarro? Jak dotąd znaki wskazują na „nie”: w 2016 r. sieć nadal odnotowała 10,6 proc. spadek sprzedaży w stosunku do roku poprzedniego , a w 2017 roku spadła o 5,5 proc.
Jedzenie nie jest zbyt dobre?
Instagram Po całej tej rozmowie, jest jedna prosta prawda, z którą musimy się zmierzyć podczas każdej dogłębnej rozmowy o Sbarro: jedzenie jest w najlepszym razie po prostu trochę eh i wydaje się, że ludzie go nie lubią. .
Jasne, rozumiemy: może jeśli nigdy wcześniej nie widziałeś ani nie wyobrażałeś sobie pizzy, wycieczka do Sbarro może być ekscytująca. Ale najlepszą rzeczą, jaką możesz o tym powiedzieć, jest to, że jest sprawny ; rodzaj mdłego, pozbawionego wyobraźni jedzenia, które można znaleźć na przykład w stołówce w szkole średniej lub zostać rzuconym na zbiórkę pieniędzy na zakup nowych mundurków dla lokalnej drużyny koszykówki. Jest to linia produkcyjna w stylu kafeterii, kreskówkowo uproszczona interpretacja tego, jak według siódmoklasisty powinno być włoskie jedzenie, przepełnione wykwintną mozzarellą z piwnicy i polane boleśnie słodkim sosem pomidorowym.
Ta oda do przeciętności też nie jest okazją. Za około 3,50 dolara za kawałek, każdy, kto choć trochę interesuje się pizzą, może znaleźć znacznie lepszy kawałek dosłownie wszędzie. Przez długi czas Sbarro był w stanie budować swoją markę wyłącznie w oparciu o koncepcję marketingową, że „jedzenie pizzy jest lepsze niż niejedzenie pizzy, a oto pizza w tej chwili”, ale wydaje się, że to nie wystarczy, aby utrzymać firmę na dużo dłużej.
