Whisky, w przeciwieństwie do wina, nie starzeje się po butelkowaniu, a profil smakowy butelki jako całości nie zmienia się znacząco pod wpływem powietrza, więc nie ma potrzeby dekantowania . Jeśli jednak chciałbyś doświadczyć wszystkich złożoności jednego łyka dobrej whisky, porady ekspertów zalecają, aby nie pić whisky od razu po nalaniu — zamiast tego pozwól jej usiąść i odpocząć, czekając na smak „obudzić się”.
Z whisky, podobnie jak u ludzi, im jest starsza, tym dłużej będzie wymagała odpoczynku, ale butTowarzystwo Szkockiej Whisky Maltobiecuje, że wyniki będą warte tego czekania.
Eksperci są zgodni, że najlepiej jest pozwolić whisky oddychać
„Opowiadam się za pozostawieniem whisky na jedną minutę na każdy rok jej wieku” – mówi Jim McEwan, emerytowany mistrz gorzelnictwa w gorzelni Bruichladdich. „Z czymś w tym wieku nie można się spieszyć. Ciesz się tym, delektuj się tym, a zostaniesz nagrodzony.
Ambasador Scotch Malt Whisky Society, Olaf Meier, opowiada historię „szczęśliwego wypadku”, który doprowadził go do zgody, że whisky powinna oddychać przed wypiciem. Opowiada o czasach, gdy nowa butelka whisky dotarła do The Vaults, budynku, w którym odbywają się imprezy SMWS. Powiedział, że za pierwszym łykiem: „Myślałem, że to w porządku, ale nic nadzwyczajnego”. Potem bar zrobił się zajęty i odstawił szklankę na kilka godzin, ale kiedy wrócił, żeby ją dokończyć, „było niewiarygodnie cudowne. Aromat był tak intensywny i różnorodny”.
Obaj McEwan i Meier zgadzają się, że dodanie odrobiny wody do whisky może również pomóc w uwolnieniu aromatów whisky, a tym samym poprawić jej smak, ale obaj zalecają robienie tego bardzo oszczędnie, jeśli w ogóle, szczególnie w przypadku starszych whisky.
Nauka wyjaśnia, dlaczego to działa
Paul Hughes, adiunkt w praktyce gorzelniczej na Uniwersytecie Stanowym w Oregonie, wyjaśnia, dlaczego po odstawieniu na chwilę i/lub dodaniu wody można posmakować więcej niuansów w whisky. Mówi, że przy mocach do 17 procent ABV cząsteczki alkoholu są równomiernie rozmieszczone w wodzie, która stanowi większość każdego napoju alkoholowego (lub innego). Gdy ABV osiągnie wyższą wartość, cząsteczki alkoholu mają tendencję do zbijania się w skupiska. Jeśli dodasz niewielką ilość wody do swojej beczki whisky lub odczekasz chwilę, aż trochę alkoholu wyparuje, spowoduje to uwolnienie niektórych cząsteczek alkoholu z ich skupisk i „otwarcie” whisky, aby ujawnić więcej smaków .
Hughes ma również zastrzeżenia co do dodawania wody, a nie dopuszczenia do łagodnego, naturalnego procesu parowania. Mówi, że rozwadnianie whisky zawsze osłabia jej smak i że „w świecie whisky jest niewiele rzeczy bardziej tragicznych niż dodanie zbyt dużej ilości wody”. Hughes proponuje rozwiązanie, gdyby ta tragiczna okoliczność zdarzyła się właśnie nalanej szklance — w takim przypadku jedynym rozwiązaniem jest dodanie większej ilości whisky.
To nie jest takie złe rozwiązanie — w końcu to praktycznie do celów leczniczych, bo whisky jest tak naprawdę dużo zdrowszy niż myślisz . Jak mówią w Szkocji (według Scotch Whisky Experience youtube kanał), Dobry stan zdrowia!
