Ocet winny to jeden z tych magicznych składników, które mają moc tworzenia jasnego, zrównoważonego, satysfakcjonującego smaku, który uwielbiają nasze kubki smakowe. Spełnia „kwaśną” rolę w pięciu różnych doznaniach smakowych: słodkim, słonym, kwaśnym, gorzkim i umami oraz Gotuj mądrze mówi, że kwaśność octu może faktycznie zrównoważyć smak słodkich, pikantnych i gorzkich potraw. Przeglądając półki w sklepie spożywczym, odkryjesz kilka różnych rodzajów octu do wyboru, ale jest jeden, który wyróżnia się spośród innych wyjątkowym smakiem i wszechstronnością przepisów: ocet z białego wina.
nielimitowana zupa i sałatka
Kuchnia opisuje biały ocet winny jako lekki i łagodny w smaku, ale jasny i pikantny. To tak, jakby ktoś wziął ten stary kwaśny destylowany ocet i nałożył na niego miękki, przytłumiony filtr VSCO, aby uzyskać coś bardziej łagodnego i smaczniejszego. Ale ocet winny jest wytwarzany inaczej niż zwykły ocet destylowany, a proces ten nadaje mu szczególny niuans, który sprawia, że jest niezbędny w Twojej kuchni.
Ocet winny nadaje potrawom jasny smak
Ocet wytwarzany jest z alkoholu (czy to wina, piwa, miodu pitnego itp.) poddanego fermentacji. Według Przepis Lew , ocet destylowany jest wytwarzany ze spirytusu zbożowego podobnego do wódki, który nadaje zupełnie inny smak niż wino, z którego pochodzi ocet winny z białego wina. Ocet winny ma bardziej zrównoważony i łagodny smak, ponieważ zachowuje niektóre subtelności oryginalnych winogron użytych do jego produkcji. Te cechy wina sprawiają, że ocet z białego wina jest idealnym dodatkiem do wielu przepisów.
Jeśli nie masz pewności, kiedy sięgnąć po ocet winny, Smacznego sugeruje dobrą praktyczną zasadę. Mówią, że danie, które dobrze komponuje się z białym winem, zwykle korzysta z lekkiego, delikatnego smaku octu z białego wina, w przeciwieństwie do jakiegokolwiek innego rodzaju. Spróbuj użyć go do przyprawiania delikatnych warzyw lub do deglazurowania patelni przed zrobieniem maślanego sosu do patelni. Świerk zjada zaleca dodawanie octu z białego wina do dań z kurczaka lub ryb i twierdzi, że jest to naturalny wybór jako płyn do marynowania. Kurs mistrzowski sugeruje nawet dodanie 3/4 szklanki octu z białego wina do płynu do duszenia, aby uzyskać jasny, kwaśny smak, który nie zblednie, gdy płyn się zmniejszy. Wygląda na to, że nadszedł czas, aby wyczyścić stałe miejsce na półce na butelkę tego rewolucyjnego składnika.
