Kelly Sullivan / Getty Images Jaylen Heady
Naleśniki, często podawane z pikantnymi dodatkami lub słodkim nadzieniem, to cienkie francuskie naleśniki tradycyjnie przyrządzane z prostego ciasta z mąki, mleka, jajek i masła. Szczególnie, przepisy na naleśniki brakuje proszku do pieczenia, co nadaje potrawie charakterystyczny płaski kształt. Naleśniki są pyszne i przewiewne, ale przede wszystkim trudne w przyrządzeniu. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś obrócić jeden z nich i przy okazji podarć go na strzępy, nie jesteś sam. To jeden z najczęstsze błędy związane z naleśnikami, jakie możesz popełnić — nawet najlepsi szefowie kuchni, tacy jak Alton Brown, mieli trudności z udoskonaleniem tej techniki.
Nazywany w szkole kulinarnej „zabójcą naleśników” Brown miał trudności z utrzymaniem naleśników w nienaruszonym stanie przez cały proces gotowania, jak opisuje w swojej książce strona internetowa . Jednak w odcinku swojego programu Food Network „Good Eats” był zmuszony stawić czoła swoim obawom związanym z robieniem naleśników. Ostatecznie, pisze, proces nie jest taki zły, jeśli masz „odpowiednie ciasto, odpowiednią patelnię i trochę cierpliwości”.
Według jego wiedzy, jeden prosty krok może uchronić Twoje naleśniki przed nieestetycznymi rozdarciami. Zanim zaczniesz robić naleśniki z ciasta, należy je włożyć do lodówki na co najmniej godzinę. Jeśli to możliwe, spróbuj podążać za przykładem Browna i pozwolić pałkarzowi odpocząć przez noc. Spowoduje to zniszczenie wszelkich bąbelków, które mogą potencjalnie uczynić naleśniki bardziej kruchymi. Choć może się to wydawać niedogodnością, Twoje naleśniki podziękują Ci później.
Wskazówki dotyczące robienia najlepszych naleśników
Tetiana Selimov/Shutterstock
Czas spędzony w lodówce jest kluczem do idealnego ciasta na naleśniki. Umożliwienie suchym składnikom wchłonięcia wilgoci pomaga cieście uzyskać gęstszą konsystencję, co gwarantuje bardziej równomierne ugotowanie. Gdy gluten odpocznie, mieszanina staje się bardziej przewiewna i mniej ciastowata, chociaż może być konieczne późniejsze zmieszanie odrobiny wody, aby uzyskać rzadką konsystencję niezbędną do przygotowania naleśników.
Podobnie jak Alton Brown, wielu miłośników naleśników zauważyło znaczenie dobrej patelni. Od żeliwnych po nieprzywierające – większość patelni poradzi sobie z tym zadaniem – pod warunkiem, że są wystarczająco duże. Ogólnie rzecz biorąc, zalecanym rozmiarem jest 10 cali, jeśli planujesz napełnij lub zwiń naleśniki , ale każda patelnia, którą możesz wygodnie manewrować, będzie dobrze. Mieszanie ciasta podczas gotowania jest również niezbędne do ustalenia kształtu naleśników, więc upewnij się, że wytrzymasz ciężar wybranego naczynia.
Precyzyjne wyczucie czasu podczas wykonywania flipów jest również istotne. Jeśli zbyt wcześnie przewrócisz naleśnik, istnieje większe prawdopodobieństwo, że się rozpadnie, więc poczekaj na odpowiedni moment, gdy brzegi zaczną się rumienić. Nawet jeśli nie opanowałeś jeszcze sztuki przewracania, postępując zgodnie z radą Browna i pozwalając ciastu odpocząć w lodówce, następna partia naleśników będzie bardziej nienaruszona niż poprzednia.
