Łatwo wpaść w nawyk: przygotowujesz lub gotujesz, potrzebujesz noża i chwytasz ten sam, co zawsze. Możesz nawet się zastanawiać, dlaczego do cholery masz ich tak wiele, ponieważ nigdy ich nie używasz. Dlaczego, skoro jeden – prawdopodobnie nóż szefa kuchni – jest tak wszechstronny?
trzcina cukrowa coca cola
Jasne, może to załatwić sprawę, ale istnieje duża szansa, że może to utrudnić pracę — a kto tego chce? Jest powód, dla którego wielu szefów kuchni zalicza własny, osobisty zestaw noży do swoich najcenniejszych rzeczy, a to dlatego, że dobry zestaw noży może być właściwie używany, aby praca przygotowawcza nie stała się czasochłonnym, monotonnym obowiązkiem.
Wybór odpowiedniego noża do pracy znacznie ułatwi ci pracę, a kiedy przestaniesz mieć zwyczaj sięgania po ten sam nóż raz za razem, będziesz się zastanawiać, dlaczego pozostałe noże siedziały tak długo.
Nóż do obierania
Nóż do obierania z małym ostrzem i małą rączką może wyglądać jak mniejsza wersja noża szefa kuchni, ale Światło do gotowania mówi, że został zaprojektowany w ten sposób z jakiegoś powodu. To małe ostrze i uchwyt ułatwiają trzymanie i używanie bez deski do krojenia, co oznacza, że jest idealny do każdego cięcia, które wymaga precyzji i lekkiego dotyku.
Dobrą zasadą jest to, że jeśli musisz trochę zmrużyć oczy podczas pracy, jest to idealna praca dla noża do obierania. Używaj go do odcinania żyłek krewetek, odcinania szypułek od owoców, do uzyskiwania cienkich wstążek skórki, do dzielenia owoców cytrusowych na segmenty lub do mielenia drobnych rzeczy, takich jak ząbek czosnku lub szalotka.
Wszystko, co musisz przyciąć lub wyczyścić — pomyśl o tych dziwnych kawałkach ziemniaka — jest również zadaniem dla noża do obierania, a także doskonale nadaje się do nacinania. Platerowany zauważa, czy nacinasz powierzchnię mięsa, które duszysz, czy wierzch ciasta, to jest twój nóż. Czasami punktacja jest bardziej dekoracyjna niż funkcjonalna, a łatwy do trzymania i kontrolowania nóż do obierania jest idealny do prac z drobnymi szczegółami.
Ząbkowany nóż
Technicznie, mówi Noże Soho , ząbkowany nóż to rodzaj noża do obierania. Jeśli jednak masz oba, ten jest na tyle przydatny, że zasługuje na samodzielność.
Ząbkowane ostrze oznacza, że będziesz ciąć bardziej ruchem piły niż nożem bez ząbków, więc oto ogólna zasada praktyczna: jeśli to, co tniesz, jest twarde na zewnątrz i miękkie w środku, użyj ząbkowanego ostrza.
Są to takie rzeczy jak pomidory, bułki i pieczone ciasto filo, a także doskonale nadają się do owoców cytrusowych, jeśli przecinasz je bez wcześniejszego obierania. Ząbkowane ostrze pozwala przebić się przez twardą powierzchnię bez wywierania ogromnego nacisku i rozbijania wnętrza żywności, z którą pracujesz. A ponieważ ząbkowany nóż jest tego samego rozmiaru co zwykły nóż do obierania, będzie łatwiejszy w użyciu nawet po pierwszym przecięciu, powiedzmy, grejpfruta, gdy ręce są śliskie od soku. (Chociaż pamiętaj, nie zapomnij wyczyścić ostrza natychmiast — nie chcesz zostawiać na nożu niczego super kwaśnego.)
Nóż do filetowania/odkostniania
Nóż do filetowania jest, Noże Soho notatki, podzbiór noży do kości, więc porozmawiamy o nich razem.
bobby flay stephanie marzec rozwód
Ogólnie rzecz biorąc, długie noże do odkostniania zwężają się ku końcowi (chociaż mogą być zakrzywione lub proste, sztywne lub elastyczne), co czyni je idealnymi do oddzielania mięsa od kości. Pomyśl o przygotowywaniu kurczaka: te noże doskonale nadają się do oddzielania kości, krojenia wokół stawów, a także świetnie nadają się do zrywania każdej skóry.
Noże do filetowania są na ogół elastycznym rodzajem noża do odkostniania. Dzięki temu mogą dopasować się do kształtu ryby podczas krojenia wzdłuż kręgosłupa, filetów lub skóry. Ponieważ są tak delikatne i stosunkowo małe, świetnie nadają się do wykonywania precyzyjnych cięć – a jeśli chcesz, aby Twoja ryba wyglądała jak najlepiej, to jest dokładnie to, czego chcesz. Wusthof Zauważa, że ostrza do filetowania mogą być również używane do krojenia supercienkich kawałków ryb, i bądźmy szczerzy: użycie odpowiedniego noża sprawia, że przygotowanie jest tak łatwe, że może się okazać, że faktycznie gotujesz ryby częściej.
Nóż do krojenia / rzeźbienia
Nóż do krojenia – lub rzeźbienia – jest tym, który może pojawić się tylko w święta, ale według Niezależny , to jeden z najczęściej używanych noży w twoim arsenale.
Nie tylko świetnie nadaje się do krojenia indyka, ale doskonale nadaje się do każdego posiłku, w którym kroi się kawałek mięsa na plastry. To jest to, czego chcesz, gdy przygotowujesz się do krojenia szynki, wędzonego łososia lub pieczonej wołowiny, a jeśli zamierzasz później zamienić dowolny kawałek mięsa na plastry na kanapki, to zdecydowanie jest twój nóż. Wygląda na nóż niszowy, ale żeby być dobrym w tej bardzo ważnej pracy, musiał być specjalnie zaprojektowany — długi, prosty i wąski. Jest to różnica między „piłowaniem” a „krojeniem” i sugerują, że ten nóż jest ważny również z innych powodów.
Ponieważ jest to nóż, który pojawia się na święta, to nóż jest z przodu i w centrum w niektórych ważnych momentach. Jest częścią tradycji i jest idealnym nożem do inwestowania, pielęgnacji i przekazywania z pokolenia na pokolenie.
Nóż do chleba
Noże do chleba. Są na chleb, prawda? Tak, ale nie tylko. Te długie, ząbkowane ostrza są idealne do przecinania zarówno twardej skórki chleba, jak i bardziej miękkich wnętrzności bez niszczenia bochenka lub kromki, ale Kuchnia zwraca uwagę, że nadają się też do innych rzeczy.
dlaczego gorące cheetos są tak uzależniające?
Teraz znasz ten nóż do pomidorów o małym ostrzu, ząbkowany, prawda? Jeśli pracujesz z dużymi pomidorami (pomyśl o ogromnych z Twojego ogrodu lub na targu), Twój nóż do chleba zdziała z nimi cuda. Krojenie pomidorów na kanapkę? To jest nóż, którego potrzebujesz do gładkich, równych plasterków. Użyj tej samej zasady twardej zewnętrznej i delikatnej wewnętrznej, aby decydować, z jakimi owocami użyjesz noża do chleba. Jeśli jest trochę złamania, w środku delikatne mięso — pomyśl o brzoskwiniach — użyj noża do chleba.
Piekarze mogą uznać, że ich noże do chleba są nieocenione podczas prac przygotowawczych, oprócz przecinania produktu końcowego. Następnym razem, gdy będziesz potrzebować kostki czekolady zamienionej w pyszne wiórki lub kąski, chwyć nóż do chleba. Powinna być również Twoim ulubionym miejscem na urodziny: jest idealna do ciasta, a także do zapiekanek do rąk, zwykłych ciast i wszystkiego, co delikatne i ciastowate.
Nóż uniwersalny
Nóż uniwersalny jest trochę dziwny. Ma kształt noża do obierania lub noża szefa kuchni, ale jeśli chodzi o rozmiar, jest gdzieś pomiędzy nimi. Jest za duży na delikatną pracę, jaką wykonuje nóż do obierania, i za mały na ciężkie unoszenie noża szefa kuchni. Więc... o co chodzi?
Mówi, że jest świetny do szerokiego zakresu zadań Kuchnia , a jeśli jest jeden nóż ogólnego przeznaczenia, który powinieneś domyślnie używać, to prawdopodobnie ten. Jest wystarczająco ciężki, aby bez problemu przeciąć kanapki i panini, a także świetnie nadaje się do krojenia średniej wielkości owoców i warzyw, takich jak jabłka i marchewki.
Masz talerz serowo-mięsny, który układasz? Chwyć ten nóż do wszystkiego, od twardych bloków sera po salami, pepperoni i wędzone mięso. Zasadniczo jest to jedyny nóż, którego potrzebujesz do większości obiadów!
Nóż Santoku
Nóż Santoku to rodzaj ogólnego, uniwersalnego noża, który jest podobny do noża szefa kuchni. Istnieje jednak kilka kluczowych różnic i według Kamikoto jednym z najważniejszych jest to, że prawdziwy, japoński nóż Santoku jest zwykle cieńszy i nieco mniejszy, aby umożliwić bardziej precyzyjną pracę.
substytut octu sherry
Noże Santoku mają prostą krawędź zamiast zakrzywionej końcówki (co zmusza cię do rezygnacji z ruchu kołysania używanego z nożem szefa kuchni), ale ich cienkie ostrza pozwalają na znacznie drobniejsze cięcia niż w przypadku zwykłego noża szefa kuchni. Mają również tendencję do posiadania tylko jednego skosu (zamiast podwójnie skośnego ostrza większości noży szefa kuchni), co oznacza, że są znacznie ostrzejsze.
„Santoku” oznacza „trzy cnoty” i pomyśl o nich, kiedy decydujesz, czy ta jedna jest ci potrzebna. „Cnoty” to krojenie w kostkę, mielenie i krojenie, ale ten nóż szczególnie sprawdza się, gdy chcesz pokroić coś w bardzo, bardzo cienkie plasterki. Mięso, ser, owoce morza, owoce, orzechy... ten nóż robi wszystko, a tu jest jeszcze jeden bonus. Każdy, kto ma mniejsze dłonie, dla którego nóż szefa kuchni jest nieporęczny, może go zastąpić Santoku.
Nóż szefa kuchni
Nóż szefa kuchni jest prawdopodobnie uniwersalnym nożem i chociaż jest mnóstwo rzeczy, które może zrobić, jest kilka rzeczy, których nie może zrobić.
Do czego nie chcesz użyć noża szefa kuchni? Według Kamikoto , nie powinieneś używać go do krojenia chleba, krojenia gęstego mięsa, przecinania kości, czegokolwiek zamrożonego ani żadnych zadań wymagających poważnych, precyzyjnych cięć.
Co zostało? Użyj noża szefa kuchni do krojenia warzyw, ziół i orzechów (ale drobne kawałki i warzywa julienningowe należy pozostawić innemu nożowi). one też powiedz że czubek noża szefa kuchni czyni go bardziej niż zdolnym, jeśli chodzi o rozdzielanie niektórych rodzajów mięsa, zwłaszcza kurczaka. Pomyśl o nożu swojego szefa kuchni jako o swoistym rzemiośle. Technicznie może robić wiele rzeczy, ale może nie być najlepszym narzędziem do pracy. Z pewnością jest wszechstronny, ale kiedy już nauczysz się zatrzymać na chwilę, aby sprawdzić, czy jest lepszy nóż do pracy, możesz być zaskoczony, jak często sięgasz po coś innego.
Tasaki do warzyw i tasaki do mięsa
Najpierw tasak do warzyw. To mały rodzaj tasaka Smacznego mówi, że możesz użyć do wszystkiego, od rozłupywania skorupy homara, przez rozcinanie ananasa lub kokosa, po krojenie w kostkę ziół. Najlepszy ze wszystkich? To szerokie, płaskie ostrze sprawia, że przenoszenie tego, co właśnie pokroiłeś, to pestka. (Nie używaj go na torcie.) Ilustrowany kucharz mówi, że płaskie, cienkie ostrze z taśmą ma dwa rodzaje: chiński tasak do warzyw jest nieco bardziej wszechstronny i może być używany do krojenia warzyw, mielenia ziół, krojenia mięsa bez kości i miażdżenia rzeczy takich jak czosnek. Japoński tasak do warzyw wygląda trochę jak prostokątne santoku i będziesz go używać tylko do warzyw.
Chociaż tasaki do warzyw są niezwykle popularne i wszechstronne, Ilustrowany kucharz odkryli, że tasaki do mięsa generalnie wypadły z łask w większości miejsc. Są ciężkie, nieporęczne i zdecydowanie nie nadają się do dobrej pracy. Jedynym powodem, dla którego możesz chcieć zainwestować w tasak do mięsa, jest to, że robisz mnóstwo rozbijania pełnych kurczaków lub innych masywnych kawałków mięsa i nie chcesz, aby inne noże się zużywały. W przeciwnym razie po prostu zdobądź tasak do warzyw.
Noże specjalne dla ryb
Jeśli jesteś typem, który lubi zabawiać na małą lub dużą skalę — lub po prostu przygotowywać okazjonalną, wyjątkową kolację dla swojej rodziny — możesz zainwestować w bardzo szczególne noże, zwłaszcza jeśli chodzi o owoce morza.
Ilekroć w menu jest sushi, będziesz potrzebować noża, który z łatwością pokroi cienkie plasterki. Według szefa kuchni sushi O Ya Tima Cushmana (via Strateg ), ceramiczne noże są do zrobienia. Ryby nie będą się do nich przyklejać, nie rozerwiesz kawałka, z którym pracujesz, i pozostaną ostre przez długi czas. Mogą się odpryskiwać, więc wymagają trochę dodatkowej ostrożności, ale są bardzo przystępne cenowo i świetnie nadają się do delikatnej pracy, której wymaga sushi.
Ostrygi mogą być wyzwaniem, ale weź nóż do ostryg, a przekonasz się, że znacznie ułatwi ci to opróżnianie ich, a nawet możesz mieć pokusę, aby mieć je częściej. (Zdobądź jeden z zaokrągloną końcówką, ponieważ poślizgnięcia i slajdy zdarzają się najlepiej.)
Różne rodzaje noży do sera
Nie wszystkie sery zostały stworzone, podobnie jak noże do sera. Na szczęście, Ser Zamkowy Che ma kilka wskazówek, które to ułatwiają.
Te noże do sera z otworami są w rzeczywistości przeznaczone do miękkich serów, które mogą przykleić się do solidnego ostrza. Tasaki do sera — te, które wyglądają jak maleńkie tasaki do mięsa — najlepiej nadają się do twardych serów, gdy potrzebujesz klina lub kawałka, a nie kawałka. Do plasterków twardego sera użyj struga do sera. To nie jest dokładnie nóż, ale sprawi, że zadanie będzie tak łatwe, że będziesz się zastanawiać, dlaczego kiedykolwiek próbowałeś użyć zwykłego noża do krojenia sera.
Ser Schumana dodaje, że jeśli lubisz gorgonzolę i ser bleu, jest do tego specjalny nóż — nóż do gorgonzoli. Ostre ostrze tnie ładnie, ale zaokrąglony czubek rozprowadza go równie łatwo. Możesz także zainwestować w widelec do sera (do trzymania bloku podczas krojenia) i nóż do skórki do, oczywiście, krojenia skórek sera.
najlepszy sklep kupił mac i ser
