Wilton Czy jest jakiś deser? ooh-la-la mieć makaronik ? Wyraźny mah-ca-ron , to delikatne ciasteczko kanapkowe jest dostępne w tęczy pastelowych i żywych kolorów, które przywodzą na myśl ubrania dla lalek i pisanki. Chrupiąca strona zewnętrzna i ciągnące się wnętrze tego francuskiego przysmaku zapewnia fascynujące odczucie w ustach; cienka warstwa słodkiego nadzienia ciasteczkowego może być owocowa, cierpka lub bogata, w zależności od smaku. Skubać delikatnie makaronik i nagle spacerujesz wzdłuż Sekwany z beretem przekrzywionym na głowie.
Jeśli tego pragniesz bardzo dobrze deser i nie planuj w najbliższej przyszłości zatrzymywać się w paryskiej piekarni, bez obaw — dzięki temu możesz zrobić własną domowy makaron francuski Przepis. Ostrzegam, że robienie makaroniki nie jest tak łatwe jak, powiedzmy, ubijanie patelni ciastek, ani nawet porównywalne z czymś nieco bardziej skomplikowanym, jak tort. ty zrobić Musisz martwić się o temperaturę i konsystencję niektórych składników, a także musisz pozwolić na okresy odpoczynku na etapach przygotowania, aby uzyskać wyniki godne piekarni. Ale masz to! W ekskluzywnym wywiadzie z Tłuczony , Kathy Krupa, ekspertka kulinarna, stylistka jedzenia i królowa makaroników na stanowisku lidera pieczenia i dekorowania ciast Wilton , oferował wskazówki dotyczące perfekcji makaroników.
Musisz być naprawdę ostrożny z jajkami
Wilton Przewiewna, a jednocześnie chrupiąca konsystencja makaroników zawdzięczamy cieście bezowym, którego głównym składnikiem są jajka. I, jak wszystkie gwiazdy, są trochę wybredne; nie możesz po prostu wyjąć czegoś z lodówki i wrzucić do miski. „Upewnij się, że białka mają temperaturę pokojową i są dojrzałe” – wyjaśnił Krupa. W wieku... czy to oznacza stare lub przeterminowane jajka? Ale nie ! „Aby postarzyć białka jaj, oddziel żółtko od białek, a następnie przechowuj je w hermetycznym pojemniku w lodówce” – powiedziała. 'Białka jajek powinny zostać doprowadzone do temperatury pokojowej przed użyciem w przepisie, aby lepiej się ubijały.'
Gdy już masz jajka - działaj tam, gdzie chcesz, nadszedł czas, aby ubić bezę. Co jest również działaniem równoważącym. „Ubij jajka na sztywną piankę, ale nie ubijaj bezy zbyt mocno, ponieważ makaroniki mogą być zbyt wysokie lub zbyt puste. Powinna wyglądać błyszcząco i gładko — wizualnie podobnie do kremu do golenia” – powiedział Krupa.
Kiedy beza ma odpowiednią konsystencję, dodaj swój kolor od razu, jeśli używasz tylko jednego koloru, powiedział Krupa. „Pomaga to ostatecznie zapobiec nadmiernemu wymieszaniu” – wyjaśniła.
Jak nie uderzać w ciasto
Wilton Jeśli prawidłowe przygotowanie jajek wydaje się delikatnym procesem, pamiętaj, że istnieje również wiele miejsca na błędy podczas przekształcania bezy w ciasto, z którym będziesz piec. Aby zapobiec rozbijaniu ciasta, Krupa zaleca składanie suchych składników w trzech fazach. Następnie sprawdź, czy twoje ciasto ma odpowiednią grubość i wilgotność. „Jeśli ciasto nie spływa powoli z łopatki — żeby wyglądać jak lawa — użyj łopatki, aby docisnąć ciasto do boku miski, aby nieco je poluzować — powiedział Krupa. Powiedziała, że ten proces nazywa się „makaronażem”.
Dowiesz się, kiedy twoje ciasto będzie gotowe, powiedział Krupa, „kiedy możesz stworzyć wzór ósemkowy z ciasta, które spadnie z łopatki. Powinna być powoli wchłonięta z powrotem w cieście w ciągu około 10 sekund”. Ciasto, które nie jest wystarczająco mokre, wyprodukuje makaroniki bez ich kultowych „stopek” – ostrzegła.
Fajka, a następnie upiecz
Wilton Jeśli jesteś przyzwyczajony do robienia ciast, zwykle robisz rurociągi po upiekłeś; przysłowiowa „wisienka na torcie” wymaga przecież upieczenia ciasta. Ale jeśli jeszcze tego nie zrozumiałeś, makaroniki nie są ciastami. Tworzą własne zasady. A jedną z tych zasad jest to, żeby fajka była pierwsza, powiedział Krupa.
„Lubię używać końcówki 2A do nakładania makaroników na pergamin lub silikonową wkładkę. Użyć szablon dla równych kręgów — powiedział Krupa. Po wykonaniu orurowania wstrzymaj się przed rozpaleniem piekarnika. Zarówno ty, jak i makaroniki potrzebujecie najpierw małej przerwy. „Makaroniki powinny odpoczywać 25-30 minut po wypiciu i przed pieczeniem” – ostrzegał Krupa. „Pomoże im to uzyskać na wierzchu teksturę przypominającą skórę. Powinieneś być w stanie gładko przesuwać palcem po wierzchu.
Gdy makaroniki są gotowe do pieczenia, przed włożeniem do piekarnika pozostaw papierowy wzór pod pergaminem. „Upewnij się, że makaroniki są gotowe, dotykając górnej części ciastek. Powinno być twarde, a ciastko nie powinno się ruszać – powiedział Krupa. Jeśli wierzchy makaroników są popękane, temperatura była zbyt wysoka.
Udekoruj, a następnie wypełnij, aby uzyskać optymalne rezultaty
Wilton Kiedy skorupki (górna i dolna część ciastka kanapkowego) są gotowe, możesz się trochę zabawić i dodać stylu, rysując kwiaty, zawijasy, litery — Twoja kreatywność jest jedynym ograniczeniem! Ale tak jak w przypadku wszystkich etapów procesu tworzenia makaroników, upewnij się, że robisz wszystko we właściwej kolejności. „Jeśli planujesz dekorować muszle jadalną farbą lub pisakami, łatwiej będzie to zrobić przed napełnieniem makaroników” – powiedział Krupa.
Następnie, powiedziała, napełnij kremem maślanym, ganache lub dżemem. Prawdopodobnie spojrzysz na te wspaniałe małe ciasteczka – nad którymi tak ciężko pracowałeś, unikając tak wielu min lądowych ze zbyt zimnych jajek lub zbyt mokrego ciasta – i będziesz chciał je połknąć na miejscu.
Ale... nie możesz tego zrobić, powiedział Krupa. — Niech zajdą na jeden dzień! powiedziała. Dzień?! Co??
Wiemy, wiemy... trudno mieć takie smakołyki nietknięte w Twojej kuchni. Krupa obiecuje jednak, że warto będzie czekać: „Dawanie czasu na zestalenie poprawia ogólny smak i konsystencję” – wyjaśniła.
