Co należy wiedzieć przed zakupem sera Cabot

Czy jest coś lepszego niż ser? Szczerze mówiąc, być może nie ma żywności, którą konsumenci w USA kochają bardziej niż nieodparcie smakowity, niemal oszałamiająco wszechstronny produkt mleczny. Biorąc pod uwagę, że przeciętny Amerykanin zjadł 40 funtów sera w 2020 (około 2% wszystkich jedzenie zjedzone w ciągu roku przez przeciętną osobę na USDA ), cóż ... nie jest przesadą stwierdzenie, że ser stoi sam.

Oczywiście, jak wszystko w życiu, nie wszystkie sery są sobie równe. Być może jest to po prostu konsekwencją współczesnego świata, w którym żyjemy, ale wiarygodne marki serów z USA – te, które nie przekształciły się w nadmiernie przetworzone potworności – są dość nieliczne i bardzo rzadkie. Na szczęście, jeśli chodzi o amerykańskie- zrobiony ser (nie hiperprzetworzony, nie całkiem serowy produkt znany jako Amerykański ser ), jedna marka ma praktycznie niezrównane osiągnięcia w produkcji pysznych, wiecznie satysfakcjonujących serów: Cabot.

Cabot Creamery — która sprzedaje asortyment inne produkty mleczne oprócz sera — jest stałym elementem amerykańskich domów od ponad wieku. Sięgając do swojego założenia w 1919 r. (poprzez Cabot ), niezmiennie niezawodna marka znana jest z najwyższej jakości, świeżości i smaku. Oczywiście, czy to z doświadczenia, czy z reputacji, prawie na pewno już wiesz, jak niesamowity jest ser Cabot. Ale ten gigant przemysłu mleczarskiego kryje w sobie coś więcej, niż ci się wydaje. Więc przed kolejną podróżą do alejki z serami, złap z nami wóz w kierunku najbliższej farmy i dowiedz się, co warto wiedzieć przed zakupem sera Cabot.

Cabot jest w rzeczywistości spółdzielnią należącą do 800 farm na północnym wschodzie

Jako bardzo popularna, stuletnia firma, wielu może zakładać, że Cabot przez lata wyrósł na międzynarodowego molocha. Z pewnością prawdą jest, że sieć dystrybucji firmy mleczarskiej rozciąga się daleko i szeroko, ale wbrew temu, czego można się spodziewać, Cabot nie jest własnością żadnej osoby. W rzeczywistości firma jest w rzeczywistości przedsiębiorstwem spółdzielczym składającym się z 800 gospodarstw rolnych i współwłaścicieli, według Mleczarnia Cabot .

jak robią skrzydła bez kości

Cabot został założony jako spółdzielnia w 1919 roku (poprzez Bezpłatna prasa Burlington ). Jako spółdzielnia — model biznesowy współwłasności, w którym każde uczestniczące gospodarstwo jest równy współwłaściciel którzy zgadzają się, no cóż, współpracować we wszystkich swoich praktykach biznesowych — Cabot zapewnia, że ​​każdy członek ma równe prawo do głosu w tym, co się dzieje. Innymi słowy, nie ma jednej osoby prowadzącej program, a każdy członek spółdzielni może być pewien, że jego głos nie zostanie zignorowany.

Podobnie jak wiele innych firm spółdzielczych, Cabot podąża za Zasady spółdzielni w Rochdale , a także wytyczne określone przez International Cooperative Alliance. Od całkowicie dobrowolnego statusu członka po oczekiwanie sprawiedliwego wkładu finansowego od członków (między innymi zdefiniowanymi wartościami i zasadami), jasne jest, że Cabot robi więcej niż tylko rozmawianie. Jeśli chodzi o opiekę nad członkami spółdzielni, idzie na spacer.

Jego słynny cheddar jest wytwarzany w drobiazgowym sześcioetapowym procesie

Pomimo nieskrywanej miłości do wszystkiego, co ser w USA, nie możemy sobie wyobrazić wielu serowe głowy (nawet osoby spoza Green Bay w stanie Wisconsin) znają dokładny proces wymagany do jego wytworzenia. Mleko z farm Cabot nie tylko przekształca się w ser, ale wymaga sześciu kluczowych kroków, zanim stanie się ulubionym cheddarem marki (poprzez Cabot ).

Pierwszy krok polega na pasteryzacji świeżego mleka poprzez podgrzanie go do 162 stopni Fahrenheita i utrzymywanie tej temperatury przez 16 sekund. Według Cabot , gdy serowarzy uznają pasteryzowane mleko za godne, przechodzą do drugiego etapu — dodawania podpuszczki, enzymu koagulującego, aby rozpocząć fazę rozwoju sera. Trzeci krok (który, jak przypuszczamy, jest ulubionym przez Little Miss Muffet) polega na podzieleniu nie-jeszcze-jeszcze sera na twaróg i serwatkę, podczas gdy czwarty krok polega na spuszczeniu płynnej serwatki podczas gotowania i dalszego przygotowywania skrzepu.

Gdy skrzepy serowe są gotowe, Cabot przystępuje do piątego etapu pakowania skrzepu w bloki o wadze 42 funtów. To z kolei prowadzi do szóstego i ostatniego kroku, kiedy słynny cheddar Cabota starzeje się w klimatyzowanym magazynie – co może zająć od trzech miesięcy do pięciu lat.

Cabot na przestrzeni lat zdobył dziesiątki nagród

Zasłużona reputacja firmy Cabot nie wynika wyłącznie z tego, że ludzie chwalą jego produkty po ich spożyciu. Cóż, jasne — wydaje się, że to przyczyniło się do dobrego wizerunku firmy wśród ogółu społeczeństwa. Ale kiedy Cabot ogłasza, że ​​sprzedaje najlepszy na świecie cheddar, nie jest to tylko próżna przechwałka. To stwierdzenie poparte dziesiątkami (i dziesiątkami) nagród zdobytych przez Cabot Creamery w licznych konkursach mleczarskich przez cały okres jej istnienia (poprzez Cabot ).

Chociaż jego pierwsze miejsce w kategorii sera cheddar w Konkursie Serów Mistrzostw USA w 1989 roku mogło być jednym z pierwszych dużych wyróżnień (poprzez Bezpłatna prasa Burlington ), Cabot nie deklaruje wielkości swojego cheddara w oparciu o trzydziesięcioletnie zwycięstwa. W rzeczywistości, zgodnie z Mistrzostwa Świata Mleczarstwa Expo w 2022 r. wciąż ma najlepszy na świecie cheddar… i najlepszy na świecie ser Colby.

Szczerze mówiąc, nie musisz wierzyć nam na słowo, jeśli chodzi o najwyższą jakość Cabot Creamery. Po zdobyciu licznych trofeów za pierwsze miejsce za swoje sery (a także kilka produktów z masłem i jogurtem) w 2022 roku, jeśli chodzi o amerykańskie firmy mleczarskie, Cabot jest wyraźnie wielkim serem na kampusie.

Sortowniki sera pobierają próbki z każdej partii, aby odpowiednio ją sklasyfikować i oznakować

Może to brzmieć jak rodzaj pracy, jaką sześciolatek ogłosiłby swoją wymarzoną karierę, ale stanowisko sortownika sera (nie Tarka do sera ) nie jest fantazyjną pracą w parku. Cóż, właściwie to jest wymarzona pozycja dla odpowiedniego fanatyka sera. Ale niemal bezbożna miłość do sera nie wystarczy, aby stać się jedną z niewielu profesjonalnych sortowników sera zatrudnionych przez Cabot — ponieważ obsesja na punkcie sera to absolutne minimum.

Jeśli zawsze zakładałeś, że Cabot od samego początku dokładnie wie, jaki rodzaj sera robi, pomyśl jeszcze raz. W rzeczywistości, ponieważ dojrzewanie sera jest „bardzo trudnym procesem” (poprzez Cabot ) sortownicy sera Cabot są w pełni odpowiedzialni za kategoryzację każdego bloku sera produkowanego przez przedsiębiorstwo. Często pracując w 42-stopniowych magazynach firmy, sortownicy sera używają trier (małego, metalowego narzędzia) do pobierania próbek rdzenia z każdego bloku sera. Następnie równiarki czują, powąchają, smakują, szturchają i szturchają ser, badając jego teksturę, kolor, smak – w zasadzie wszystko, co możesz wymyślić – przed określeniem rodzaju i etykiety dla każdego bloku sera.

Nie każda firma mleczarska używa sortowników do sera podczas procesu produkcyjnego. Ale gdy zastanawiamy się nad osiągnięciami Cabota (i jego obecnym statusem jako piątej najlepiej sprzedającej się marki kawałków sera w USA w 2022 ), nie możemy pomóc, ale zastanawiamy się, dlaczego każda firma nie podąża za swoją mapą drogową sukcesu.

Stara się traktować swoje krowy z najwyższą troską i szacunkiem

Temat okrucieństwa wobec zwierząt może być trudny do poruszania. Jasne, większość ludzi woli, abyśmy zapewniali zwierzętom odrobinę szacunku i godności, ale błędem jest twierdzenie, że istnieje jakikolwiek prawdziwy konsensus co do najlepszego sposobu traktowania zwierząt. Oczywiście, jesteś bardziej skłonny do łagodności i współczucia dla zwierząt, jeśli całe twoje utrzymanie zależy od tych zwierząt. A ponieważ gospodarstwa Cabota opierają się na krowach produkujących mleko, nic dziwnego, że firma zachęca do udziału w programie National Dairy FARM (lub Farmers Assuring Responsible Management) (poprzez Cabot ).

Jako firma spółdzielcza, Cabot wydaje się nie narzucać sposobu, w jaki należące do niej gospodarstwa traktują swoje krowy, zgodnie z firma . Szczerze mówiąc, wydaje się, że nie musi. W końcu, jak powiedziała Clara Ayer z Fairmont Farm (członek spółdzielni Cabot) Siedem dni w 2019 roku ona i jej rodzina to nie tylko „krowi ludzie”, ale ich „krowy są czemu [prowadzą] gospodarstwo”.

Wiele farm Cabot, takich jak członek spółdzielni Almeida Farm, zainwestowało miliony dolarów w postęp technologiczny, w tym obory z kontrolowaną temperaturą i dojarki, które zapewniają krowom autonomię w procesie dojenia (poprzez Lis Pogoda ). A dlaczego mieliby tego nie robić? W końcu, skoro Cabot stwierdza na swojej stronie internetowej, że „krowa jest najbardziej produktywna… która jest najbardziej zadowolona”, logiczne jest, że podjęliby ciągłe kroki w celu poprawy życia swoich krów.

Ser Cabot's często jest koszerny, ale nie zawsze posiada certyfikat Unii Prawosławnej

Nie może być łatwo żyć według zbioru zasad religijnych podyktowanych przez starożytną księgę. Na szczęście dla tych osób, które zdecydują się żyć zgodnie z takimi nakazami – na przykład tych, które prowadzą koszerny styl życia – wiele znanych marek wysokiej jakości oferuje produkty, które spełniają te surowe wytyczne. Obejmuje to Cabot Creamery, która sprzedaje szereg serów koszernych i innych produktów mlecznych (przez Cabot ).

Żeby było jasne, nie każdy produkt sprzedawany przez Cabot jest koszerny. Aby zostać uznanym za koszernego, rabin musi nadzorować proces produkcji. Ponieważ wiele produktów firmy Cabot jest wytwarzanych w zakładach, których nie jest właścicielem ani nie nadzoruje, według jej strony internetowej po prostu nie jest możliwe, aby firma zapewniała, że ​​każdy produkt spełnia wymagania certyfikacji koszerności.

Szczerze mówiąc, wyjaśnia to również, dlaczego jeszcze mniej produktów Cabot (i praktycznie żadnych serów) jest uważanych za koszerne przez Unia Prawosławna standardów (agencja certyfikująca koszerność znana z surowych wymagań). Chociaż nie jest w stanie konsekwentnie produkować serów, które spełniają wysokie wymagania certyfikacji OU, w przeszłości firma Cabot wyprodukowała kilka serów z certyfikatem OU, w tym partie ośmiomiesięcznego sera cheddar w latach 2005, 2007 i 2008 (poprzez Unia Prawosławna ).

Cabot w rzeczywistości nie produkował sera przez pierwszą dekadę działalności

Czy możesz sobie wyobrazić świat, w którym McDonald's nie sprzedawał burgerów przez całą pierwszą dekadę swojej działalności? „Nie do pomyślenia”, możesz oświadczyć. Ale czasami prawda jest dziwniejsza niż fikcja, jak na przykład stosunkowo niezrozumiała rzeczywistość, w której Cabot Creamery w ogóle nie produkowała ani nie sprzedawała sera do 1930 r. – 11 lat po jej założeniu (poprzez Cabot ).

Właściwie, biorąc wszystko pod uwagę, ten pozornie oszałamiający fakt jest stosunkowo niezauważalny w dalszej analizie. Cabot została założona w 1919 roku przez hodowców bydła mlecznego, którzy produkowali masło VermontBiz ). Jednak do 1930 r., kiedy w stanie Vermont mieszkało więcej krów niż ludzi, należące do niego gospodarstwa zaczęły przepełniać się nadmiarem mleka (poprzez Bezpłatna prasa Burlington ) — spółdzielnia postanowiła zatrudnić swojego pierwszego serowara.

Oczywiście, po zdobyciu niezliczonych nagród za swoje sery w ciągu następnych 90 lat, firma Cabot podjęła właściwą decyzję. Ale jak wyglądałby świat, gdyby Cabot nigdy nie dokonał tego logicznego przeskoku od masła do sera? Szczerze mówiąc, nawet biorąc pod uwagę ten pomysł, aż wzdrygamy się.

Jej produkty nie były pierwotnie sprzedawane pod marką Cabot

brooklyński styl domina vs rzucanie ręką

W naszym nowoczesnym świecie nie ma nic wyjątkowego w tym, że firma z czasem zmienia nazwę. Jak Dunkin' Donuts stają się Dunkin' , rebranding firmy wraz z jej rozwojem i rozwojem jest dość standardową praktyką. Być może więc nie jest niespodzianką, że firma Cabot początkowo nie sprzedawała swoich serów i produktów mlecznych pod nazwą Cabot, ale najpierw sprzedawała swoje masło pod marką Rosedale (poprzez Bezpłatna prasa Burlington ).

Według firma , produkcja i sprzedaż produktów mlecznych pod marką Cabot zaczęła się dopiero w 1960 roku. Trzeba się jednak zastanowić, dlaczego tak długo zajęło spółdzielni mleczarskiej przejście z Rosedale na bardziej znaną, odnoszącą ogromne sukcesy markę — w końcu firma mieściła się w Cabot w stanie Vermont.

Szczerze mówiąc, jeśli chodzi o imię Cabota, nie możemy przestać myśleć o linijce Franka Costello (Jack Nicholson) w „Infiltracji” o gliniarzach i przestępcach. Bo bez względu na to, czy nazywa się Cabot, Rosedale, czy też zupełnie inna nazwa, kiedy jesz ser z farmy spółdzielni Cabot ... co za różnica?

Program Cow Power przetwarza odpady krów w energię

Żyjemy w kryzysie energetycznym w 2022 roku — i nie chodzi tu tylko o gwałtownie rosnące ceny paliwa czy energii elektrycznej z powodu inflacja . Coraz większe obciążenia związane ze zmianami klimatycznymi w napiętych sieciach energetycznych w USA oznaczają, że czas na wdrożenie nowszych i lepszych źródeł energii już nadszedł. Ponieważ krowy są głównym źródłem emisji gazów cieplarnianych w rolnictwie na świecie (poprzez UC Davis ), zrozumiałe jest, że Cabot Creamery chce zmniejszyć swój ślad węglowy. Stąd jego przyjęcie w ostatnich latach programu Cow Power, którego celem jest recykling obornika krowiego w źródło energii (poprzez Cabot ).

Oczywiście krowy są chlebem i masłem Cabota. Ale uznając szkodliwy wpływ gospodarstw mlecznych na środowisko, członek spółdzielni Cabot, Farma świerka kłującego , nawiązała współpracę z Green Mountain Power, aby stać się pilotażową farmą mleczną w ruchu krów-odpadów w energię w Vermont. Używając urządzenia zwanego komorą fermentacyjną, odchody krowy mogą być podgrzewane, aż rozdzielą się na ciecz, ciała stałe i gaz. Metan jest wyłapywany (a nie uwalniany) i wykorzystywany do wytwarzania energii (poprzez Greenwire ).

Dostarczając energię do swojej farmy i 400 okolicznych domów, według strony internetowej firmy, trudno dyskutować z decyzją Blue Spruce Farm lub Cabota o udziale w programie Cow Power. Po zdobyciu wprowadzenia do Rolnicza Galeria Sław Vermont Przypuszczamy, że w 2019 roku współwłaścicielka Blue Spruce Farm, Mary Audet, również nie żałuje.

Cabot ponownie wykorzystuje odpady wodne poprzez kontrowersyjną praktykę zwaną rozprowadzaniem gruntów

Wielu konsumentów prawdopodobnie zakłada, że ​​Cabot, pozornie zdrowa, przyziemna firma, podejmuje skoordynowane wysiłki, aby zneutralizować jakikolwiek szkodliwy wpływ, jaki wywiera na środowisko. Z pewnością jest w tym trochę prawdy i nigdy nie oskarżylibyśmy spółdzielni mleczarskiej o celowe lub umyślne zanieczyszczenie. Ale niemożliwe jest omówienie metody usuwania ścieków, zwanej rozprowadzaniem gruntów, bez uwzględnienia obaw zgłaszanych wcześniej przez lokalnych mieszkańców dotyczących wpływu nieoczyszczonej wody na środowisko (poprzez VTDDigger ).

Rozsiewanie na ziemi polega na tym, że firma Cabot pobiera nieoczyszczone ścieki ze swoich fabryk i rozprowadza je na pobliskich polach i gospodarstwach rolnych. Chociaż pomysł utylizacji brudnych, nieoczyszczonych ścieków może wywołać wizje chemikaliów niszczących przyrodę, według Cabot , użyta woda to „99,4% płynu” z „mniej niż jedną dziesiątą 1%… środków czyszczących”. Dodatkowo firma stwierdza, że ​​nie PFAS są obecne w stosowanych ściekach. Aby uspokoić zaniepokojonych konsumentów, jego strona internetowa zawiera linki do wydanych pozwoleń stanowych i raportów zgodności środowiskowej z ostatnich lat.

Niektórzy apelują, aby firma po prostu zbudowała stację uzdatniania wody zamiast rozrzucania gruntów. Ale Cabot utrzymuje, że wraz z kilkoma zewnętrznymi źródłami określił, że budowa i użytkowanie stacji uzdatniania wody jest niepraktyczne. Dodatkowo, ponieważ ścieki są rozpylane tylko na gruntach, na których właściciel dobrowolnie na to pozwala, wydaje się, że Cabot prawdopodobnie nie zaprzestanie tej praktyki w najbliższym czasie.

Wygląda na to, że Centrum Turystyczne Cabot było ofiarą COVID

Każde dzieci, które zostały zaciągnięte do Vermont na letnie rodzinne wakacje (w tym ten pisarz), wiedzą, że brak kuszących zajęć może być zaskakujący. Szczerze mówiąc, wycieczka po fabryce w dwóch najbardziej znanych markach spożywczych Vermont — Ben & Jerry's i Cabot Creamery — była najlepszym, na co można było liczyć. Cóż, wycieczka do Cabot Visitors Center był zajęcie rozrywkowe — nacisk na czas przeszły. Ponieważ od 2022 roku Centrum dla Zwiedzających Cabot nie jest już otwarte dla publiczności (przez Cabot ).

Nie mogliśmy znaleźć oficjalnego wyjaśnienia, dlaczego centrum dla odwiedzających firmy zostało całkowicie zamknięte i przestało oprowadzać po obiekcie, zgodnie z Facebook . Ale w oparciu o wszystkie dostępne dowody, wydaje się, że wina leży po stronie znanego winowajcy: pandemii COVID-19. Podobnie jak wiele innych firm spożywczych, Cabot był zmuszony do przerwania pracy w swojej fabryce (miejsce centrum dla odwiedzających) kilka razy podczas pandemii, w tym incydent w lutym 2021, kiedy blisko 50 pracowników wymagało kwarantanny z powodu narażenia na COVID (poprzez VTDDigger ).

Chociaż nie mogliśmy znaleźć żadnych twardych danych potwierdzających nasze spekulacje, uważamy, że najlepiej to sobie wyobrazić konie zamiast zebr Kiedy możesz. Ponieważ nie ma innych konkretnych dowodów na jego dalsze zamknięcie, możemy jedynie stwierdzić, że Centrum dla odwiedzających Cabot było kolejnym dodatkiem do stale rosnącej, długiej listy ofiar COVID-19.

Były pracownik został uznany za winnego defraudacji funduszy spółdzielczych w 2019 r.

Dzięki The Osmonds wiemy jedno złe jabłko nie psuj całej grupy (dziewczyno). Musielibyśmy sobie wyobrazić, że Cabot przestrzega tego światopoglądu, przynajmniej jeśli chodzi o swoich pracowników. W końcu, gdyby wszyscy jej pracownicy byli jak Randall Swartz, który przyznał się do defraudacji funduszy firmy w oszustwie pocztowym w 2019 roku (poprzez VTDDigger ), jest niewielka szansa, że ​​przetrwa w biznesie drugie sto lat.

Właściwie nieudany plan defraudacji to dość mały ziemniak, jeśli chodzi o Swartza i jego karierę kryminalną. Nie znaczy to oczywiście, że jego przestępstwa finansowe nie zasługiwały na ściganie – chociaż według Bezpłatna prasa Burlington , jego plan sprzedaży części do maszyn Cabota producentom syropu klonowego jest dość zabawny w typowy dla Vermont sposób. Ale w porównaniu z innym przestępstwem, o które został oskarżony – śmiertelne zastrzelenie swojej żony Thei w 2018 roku (via Wiadomości AP ) — wydaje się dość nieistotne.

Skazany na cztery lata więzienia za przyznanie się do defraudacji w 2019 r WCAX ), Swartz pozostaje za kratkami od 2022 roku. Oczekuje również procesu za oskarżenie o morderstwo drugiego stopnia, co oznacza, że ​​istnieje duża szansa, że ​​pozostanie za kratkami w dającej się przewidzieć przyszłości, nawet po zakończeniu czasu za zbrodnie Cabota.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie