Deepblue/Getty Mateusza Wilsona
szynka z czarnego lasu w metrze
Jeśli masz ochotę domowe smażone kalmary , nie pozwól, aby nerwy związane z czyszczeniem kałamarnicy Cię powstrzymały. Chociaż kalmary mogą wydawać się nieco onieśmielające domowym kucharzom, są łatwiejsze do czyszczenia, niż się na pierwszy rzut oka wydaje. Może to jednak być dość niechlujny proces, więc każdy, kto jest wrażliwy, powinien prawdopodobnie po prostu złożyć zamówienie. Aby prawidłowo oczyścić kałamarnicę, zabrudzisz sobie ręce. W rzeczywistości proces czyszczenia ledwo wymaga użycia noża.
Po pierwsze, sugerujemy wrzucenie kalmarów do lodówki na co najmniej kilka godzin, aby załagodzić bałagan. Pozostawienie kałamarnicy do zastygnięcia w niższej temperaturze ułatwi jej czyszczenie. Istnieją dwie główne jadalne części kałamarnicy – macki i płaszcz (długi stożek na głowie). W przeciwieństwie do wielu innych stworzeń, większość narządów i wnętrzności kałamarnicy znajduje się nad jej głową. Zatem będziesz chciał mocno chwycić kałamarnicę za głowę (w miejscu połączenia macek), a następnie za płaszcz (ale nie za mocno). Wyciągnij głowę z płaszcza; większość wnętrzności kałamarnicy powinna podążać za nimi. Być może będziesz musiał wycisnąć resztki soku lub błota z teraz spłaszczonego i opróżnionego płaszcza.
Stamtąd powinieneś usunąć przypominającą chrząstkę kość pozostawioną w płaszczu kałamarnicy. Niektórzy nazywają to kośćmi mątwy, inni nazywają to kolcem. Po usunięciu możesz śmiało usunąć za pomocą biurka wszelkie płetwy z zewnętrznej strony płaszcza.
Macki i atrament
Obrazy Zoranma/Getty’ego
Przechodząc do reszty kałamarnicy, pod jej głową znajdziesz dziób lub usta kałamarnicy. Należy go usunąć, można go wyrwać palcami i wyrzucić. Stamtąd odetnij macki z dołu głowy i przesuń je do płaszcza. Są to wszystkie jadalne kawałki kałamarnicy, ale w zależności od wielkości kałamarnicy może ona mieć do zaoferowania jeszcze jeden kulinarny skarb. Mówimy oczywiście o tuszu z kałamarnicy.
Usunięcie worka z atramentem bez jego zniszczenia może wymagać pewnej precyzji z Twojej strony. W kałamarnicy znajdują się właściwie dwa worki z atramentem – większy znajdujący się we wnętrznościach kałamarnicy i mniejszy za jej oczami. Znalezienie pierwszego powinno być dość łatwe. Wystarczy poszukać małego srebrzystego woreczka i ostrożnie oddzielić go za pomocą noża. Stamtąd możesz umieścić go w małej misce i wykorzystać jako składnik. Należy jednak pamiętać, że atrament z kałamarnicy może plamić, dlatego pojemnik powinien być nieporowaty. Drugi osad za oczami kałamarnicy powinien być widoczny po usunięciu macek. Weź nóż, aby ostrożnie zebrać atrament. Tam są potrawy, które można przygotować z atramentu kałamarnicy .
substytut czerwonego wina w gotowaniu
Teraz, gdy już oczyściłeś kałamarnicę, możesz wyrzucić jej głowę i wnętrzności. Jeśli jednak łowisz ryby i chcesz uniknąć marnotrawstwa, zawsze możesz posiekać resztę i wrzucić do lodówki, aby później wykorzystać ją jako przynętę lub kumpla.
