Jeśli kiedykolwiek próbowałeś zrobić swój ulubiony Meksykańska przystawka lub garnek czerwony pieprz w domu, używając fasoli w puszkach, mogłeś zauważyć dużą różnicę w teksturze i smaku w porównaniu z tym, co robią profesjonaliści. To dlatego, że suszona fasola jest używana w wielu restauracjach do ich produkcji żywność od podstaw (przez New York Times ) są znacznie bardziej ekonomiczną i aromatyczną opcją niż konserwy. Ale jeśli nie pamiętasz o moczeniu suszonej fasoli przez noc, czy to oznacza, że nie możesz jej przygotować na obiad? Niekoniecznie.
Okazuje się, że niezależnie od tego, czy trzeba moczyć, czy nie fasolki naprawdę zależy od tego, jakiego rodzaju używasz i ile mają lat (poprzez Poważne jedzenie ). Mniejsze fasolki o cienkiej skórce (takie jak czarny groszek, soczewica i czarna fasola) tak naprawdę nie muszą być moczone, chociaż gotowanie może zająć trochę więcej czasu niż gdybyś miał. Bardziej obfite fasole (takie jak pintos, ciecierzyca i fasola cannellini) zwykle mogą skorzystać z nocnego moczenia. Są większe i zwykle mają grubszą skórkę, a bez namaczania możesz skończyć z niedogotowanymi nadzieniami.
Innym powodem, dla którego możesz chcieć namoczyć fasolę, jest to, że nie wiesz, ile ma lat, lub jeśli masz podejrzenia co do ich jakości. Chociaż suszona fasola jest stabilna na półce, nadal wysycha, gdy leży w spiżarni, co oznacza, że gotowanie naprawdę starej suszonej fasoli może zająć więcej czasu niż nowo zakupionej suszonej fasoli. Moczenie fasoli, jeśli uważasz, że może być stara (lub po prostu nie masz pewności), pomaga uzyskać bardziej równomierne rezultaty gotowania.
Jeśli chcesz namoczyć fasolę, ale nie masz czasu na to w nocy, masz dwie opcje. Po pierwsze, możesz rzucić kostką i po prostu ugotować fasolę bez moczenia, wiedząc, że gotowanie może zająć dużo więcej czasu, niż normalnie się spodziewasz – prawdopodobnie nie jest to najlepsza opcja, gdy jesteś głodny. Po drugie, możesz spróbować szybkiego namoczenia.
Aby szybko namoczyć suszoną fasolę, wrzuć ją do garnka z wodą, zagotuj przez 2 minuty, następnie zdejmij patelnię z ognia i przykryj, pozwalając fasoli moczyć się przez około 1 godzinę, przed przystąpieniem do gotowania jak zwykle (przez Lifehacker ). Zyskujesz możliwość namaczania bez konieczności czekania 24 godzin. Jest to korzystne dla obu stron.
