Doro Alicha (Kurczak Z Cebulą I Pikantnym Sosem Maślanym)

Czas przygotowania: 1 godz. Dodatkowy czas: 45 min Czas całkowity: 1 godz. 45 min Porcje: 4 Wydajność: 4 porcje Profil żywieniowy: Bezglutenowy Wysokobiałkowy Bez orzechów Bez soiPrzejdź do faktów żywieniowych

Składniki

4 ćwiartki udek kurczaka z kością (2 1/2-3 funta), pozbawione skóry i przycięte
2 łyżka stołowa sok cytrynowy
1 łyżeczka sól morska
3 kubki posiekana żółta cebula
3-5 szklanek ciepłej wody, podzielone
¼ filiżanka trzepaczka do azotanu (patrz Porady) lub masło klarowane
⅓ filiżanka posiekany świeży imbir
2 ½ łyżka stołowa posiekany świeży czosnek
1 łyżeczka mielona kurkuma
1 łyżeczka mieszanka przypraw makulaya alicha (patrz Porady) lub równe części suszonej bazylii i tymianku
1 łyżeczka matafecha (patrz Porady) lub równe części mielonego białego pieprzu, kardamonu i cynamonu
1 filiżanka tej (etiopskie wino miodowe), miód pitny lub białe wytrawne wino
2 duże jajka

Wskazówki

Umieść kurczaka w dużym, płytkim, niereaktywnym naczyniu i natrzyj go sokiem z cytryny i solą. Odłóż na bok, od czasu do czasu obracając kurczaka.
Umieść cebulę w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu i smaż, często mieszając, przez 5 minut. Dodaj 1/4 szklanki wody i kontynuuj gotowanie, często mieszając i dodając więcej wody o 1/4 szklanki, jeśli to konieczne, aby zapobiec brązowieniu, aż będzie bardzo miękka i półprzezroczysta, 15 do 20 minut. Dodaj niter kibbe (lub masło klarowane) i imbir; zmniejsz ogień do średniego i gotuj, często mieszając, jeszcze przez 10 minut. Zwiększ ogień do średniego i dodaj czosnek, kurkumę, makulaję (lub bazylię i tymianek) oraz matafechę (lub biały pieprz, kardamon i cynamon); smażyć, mieszając przez 1 minutę. Dodaj tej (lub miodu pitnego lub wina) i gotuj, często mieszając, przez 5 minut.
Włóż kurczaka (i pozostały płyn z naczynia) do sosu cebulowego. Wlej tyle wody, aby prawie przykryła kurczaka. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu i gotuj, od czasu do czasu obracając kurczaka, aż termometr umieszczony w najgrubszej części, bez dotykania kości, zarejestruje co najmniej 165 stopni F, 15 do 25 minut.
W międzyczasie jajka na twardo: Włóż do rondla i zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na najmniejszym ogniu przez 10 minut. Zdjąć z ognia, odcedzić i zalać jajka lodowatą wodą; odstawić do całkowitego wystygnięcia. Obierać.
Przenieś kurczaka do czystej miski; przykryć, żeby było ciepło. Doprowadzić sos do wrzenia na dużym ogniu; gotować, aż zmniejszy się o około połowę, 15 do 20 minut. Zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia. Dodaj jajka do sosu i gotuj na wolnym ogniu, delikatnie obracając raz lub dwa razy, przez 4 minuty. Jajka przekrój na pół i podawaj z kurczakiem i sosem w płytkich miseczkach.