Dobry zestaw noży i niezawodna deska do krojenia to podstawa dobrze wyposażonej kuchni. Dyskusja o nożach zostawimy na inny dzień, ale jaki jest najlepszy rodzaj deski do krojenia do codziennego użytku i jak się nią zajmiesz, gdy już wybierzesz jedną? Chociaż nie ma twardych i szybkich zasad dotyczących korzystania z deski do krojenia, lepiej będzie, jeśli zrozumiesz kilka podstawowych potrzeb i funkcji swojej deski. Poniżej kilka wskazówek, jak wybrać deskę do krojenia, jak o nią dbać, jak ją pielęgnować i jak najlepiej wykorzystać ją do najróżniejszych celów kulinarnych.
Wybór materiału na deskę do krojenia
Po posiadaniu, używaniu i nadużywaniu plastiku, bambusa i drewna, mogę potwierdzić, że solidna drewniana deska jest naprawdę najlepszym pomocnikiem kuchennym. Podczas gdy niektórzy mocno wierzą, że plastikowe deski są łatwiejsze do czyszczenia i dlatego są jakoś bardziej higieniczne niż drewniane, plastikowe powierzchnie faktycznie zawierają więcej bakterii . Lepszą alternatywą byłby bambus, który jest surowcem odnawialnym, który można pozyskiwać w sposób naturalny. Mimo to wiadomo, że te deski są twardsze niż powierzchnie drewniane, co oznacza, że z czasem mogą powodować większe zużycie noży. Z drugiej strony dobrze utrzymana, regularnie olejowana deska drewniana jest łatwa do czyszczenia, idealna do cięcia i może służyć przez wiele lat. To właśnie znajdziesz w większości profesjonalnych kuchni i szczęśliwie to, co znajdziesz w moim własnym domu.
Drewniane deski są milsze dla twoich noży niż plastikowe, ponieważ drewno jest wystarczająco miękkie, co powoduje mniejsze uszkodzenia krawędzi noży. Deski o ziarnie końcowym, takie jak ta powyżej, pozwalają krawędziom jeździć po pionowych włóknach drewna i są niezwykle trwałe. To powiedziawszy, plastikowe deski są w miarę wystarczające i są znacznie tańsze i łatwiejsze do czyszczenia. Unikaj szkła, ceramiki i marmuru, ponieważ te powierzchnie są zbyt twarde, aby Twoje noże mogły się nimi regularnie zajmować.
Jeśli chodzi o pozory, nic nie przebije solidnej, dobrze pozyskiwanej drewnianej płyty na blacie kuchennym. Jest klasyczny i jednocześnie uderzający. Profesjonalni kucharze wybierają deski drewniane zarówno ze względu na ich funkcję, jak i ich piękno.
Deska do krojenia odpowiednia do Twojej sytuacji
Kiedy jesteś gotowy, aby wybrać deskę do krojenia, ważne jest, aby zastanowić się, jakim jesteś kucharzem i do czego planujesz użyć deski. Chcesz wziąć pod uwagę takie czynniki, jak rozmiar, koszt, warunki sanitarne, funkcja i (w końcu) estetyka.
Rozmiar twojej deski do krojenia zależy od tego, ile realistycznie masz miejsca w kuchni, ile pieniędzy jesteś w stanie wydać i jak planujesz wyczyścić deskę. Jeśli borykasz się z ograniczoną ilością miejsca na blacie i zlewozmywaku, robisz zakupy z ograniczonym budżetem lub zamierzasz korzystać ze zmywarki, możesz wybrać mniejszą plastikową deskę, która spełni te potrzeby. Deski wykonane z twardego drewna, takiego jak klon, mają większe metki i nie powinny być myte w zmywarce ani moczyć w wodzie przez dłuższy czas. Deskę drewnianą należy przetrzeć wodą z mydłem natychmiast po użyciu.
boczek z indyka vs boczek
Przyprawianie drewnianej deski do krojenia
Jeśli zdecydujesz się na drewnianą deskę do krojenia, przed pierwszym użyciem musisz ją wysuszyć. Pomaga to zapobiegać problemom z przebarwieniami, spowalnia wchłanianie zapachów i bakterii oraz zapobiega przedostawaniu się wody do pęknięć.
Aby doprawić deskę, umyj ją wstępnie łagodnym mydłem. Wystarczy użyć ciepłej wody i naturalnego mydła do naczyń. Po wyczyszczeniu deski nałóż naturalny olej spożywczy używając czystej szmatki. Pamiętaj, aby wmasować olej w drewno, dociskając w razie potrzeby. Na koniec odłóż deskę na kilka godzin, aby olej wsiąkł w deskę. Lubię dawać mojej własnej drewnianej desce ten rodzaj luksusowego zabiegu spa przynajmniej co kilka tygodni – coś, co polecam, jeśli regularnie używasz swojej.
Jakie oleje można stosować do przyprawiania? Chociaż jestem fanem kremu z tektury falistej John Boos i jego naturalnej mieszanki olejów mineralnych o jakości spożywczej i wosku pszczelego, istnieje wiele opcji, które sprawdzą się dobrze. Podobnie jak John Boos, Odżywka w bloku rzeźniczym Howarda to naturalna opcja wykonana z olejów mineralnych i wosku pszczelego. Aby uzyskać bardziej szczegółowe instrukcje dotyczące sezonowania drewnianych desek, zapoznaj się z instrukcją krok po kroku od Dom z drewna tekowego .
Dodatkowe wskazówki, które zapewnią Twojej desce do krojenia prawidłowe TLC
Po dokładnym rozważeniu, którą deskę kupić i jak ją przyprawiać, warto rozważyć inne kwestie związane z wymianą, bezpieczeństwem żywności i regularną dezynfekcją. Wymień deskę do krojenia, gdy zauważysz, że jest zużyta lub głęboko pęknięta przez kontakt z nożem. Chociaż w przypadku desek drewnianych może to stanowić mniejszy problem, przekonasz się, że plastikowe szybciej dostają w nich głębokie cięcia.
Jeśli to możliwe, postaraj się mieć pod ręką dwie deski do krojenia — jedną do surowego mięsa, drobiu i ryb, a drugą do wszystkiego innego. Pomaga to uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego między żywnością. Lubię używać mojej ładnej drewnianej deski do prawie wszystkiego, ale rezerwuję tańszą plastikową deskę do surowego mięsa, ponieważ nie jest porowata i można ją myć w zmywarce dla maksymalnego odkażenia. Oprócz regularnego mycia, pamiętaj o okresowej dezynfekcji deski do krojenia. Lubię używać białego octu do dezynfekcji moich drewnianych desek do krojenia. Jeśli natrafisz na trudne plamy, takie jak ja po siekaniu buraków, delikatnie wyszoruj powierzchnię sodą oczyszczoną. Aby uzyskać mocne zapachy związane z cebulą, czosnkiem itp., spróbuj natrzeć deskę sokiem z cytryny i solą koszerną. Przysięgam na te naturalne metody czyszczenia! I tu to inne sposoby na dezynfekcję niezawodnej deski do krojenia.
Sztuczki z deską do krojenia, aby żyć
Po prowadzeniu biznesu spożywczego w obcym kraju (pozdrowienia dla Kolumbii!), wypieku ciastek w dwóch tętniących życiem nowojorskich piekarniach i opracowaniu setek przepisów na obiady dla startupu spożywczego, mam teraz kilka sztuczek z deską do krojenia. rękaw. Jestem gotowa i całkowicie chętna do rozmowy.
Proszę, proszę, podłóż wilgotną, złożoną ściereczkę do naczyń pod deskę do krojenia, aby nie ześlizgnęła się pod naciskiem energicznego siekania. Poślizg jest niezwykle niebezpieczny i może prowadzić do niepożądanych wypadków. Ten krok jest zarówno łatwy, jak i skuteczny. Kiedy czujesz się pewniej, że deska się nie ślizga i nie ślizga, naturalnie ćwiczysz z nożem większą swobodę i umiejętności, co prowadzi do lepszego przygotowania jedzenia i braku krwawiących palców.
cokolwiek stało się z Paulą Deen
I użyj wystarczająco dużej deski do krojenia, na miłość boską. Podczas gdy małe deski do krojenia w kształcie zwierząt, które otrzymujesz jako prezenty urodzinowe, mogą być świetne do krojenia pojedynczych owoców (… może), lepiej używać większych desek do większych prac, takich jak przygotowywanie warzyw, przycinanie mięs i wykonywanie zadań jak szef.
Po przeczytaniu tego mam nadzieję, że poczujesz się w pełni przygotowany, aby wybrać następną świetną deskę do krojenia, zadbać o tę, którą masz, lub uzyskać więcej z krojenia. Dbaj o czystość i bezpieczeństwo.
