HMR2017/Shutterstock Colina McCandlessa
Możesz rozpoznać smażony sum jako podstawowy pokarm duszy, ale ma korzenie sięgające Afryki Zachodniej i atlantyckiego handlu niewolnikami. Ryby były powszechnie spożywane wzdłuż zachodniego wybrzeża Afryki przez wielu ludzi, którzy zostali schwytani i zmuszeni do niewoli w Ameryce między XVI a XIX wiekiem. Afrykanie przynieśli ze sobą swoje tradycje kulturowe i kulinarne i dostosowali je do swojego środowiska.
Rybołówstwo było sposobem na uzupełnienie diety zniewolonych ludzi, którzy często borykali się z niedoborem pożywienia. Sumy były obficie spotykane w południowych jeziorach i rzekach, a smak był podobny do gatunków sumów występujących w ich rodzimych krajach. Wygoda, z jaką można je było przygotowywać i gotować w dużych ilościach, przyczyniła się do ich wykorzystania we frytkach rybnych. Narybek suma stał się jedną z rzadkich okazji, kiedy zniewolona społeczność Czarnych mogła się spotkać i cieszyć swoim towarzystwem. Chodziło o coś więcej niż tylko jedzenie; frytki dotyczyły wspólnoty i zbiorowego przetrwania w obliczu zniechęcających okoliczności.
odgrzewanie mac i sera
Rozprzestrzenianie się smażonych sumów w całym kraju
Bhofack2/Getty Images
co robisz z jeżowcami?
Tradycja smażenia ryb ostatecznie rozprzestrzeniła się na inne części kraju, gdy Czarni masowo opuszczali Południe. W okresie znanym jako Wielka Migracja rozprzestrzenili się po stanach Środkowego Zachodu, Północy i Zachodu, aby uciec przed przymusową segregacją i uciskiem polityki Jima Crowa w poszukiwaniu lepszego życia. Te frytki rybne zostały później dostosowane do lokalnej geografii, z uwzględnieniem szeregu różnych ryb w zależności od lokalizacji. Frytki rybne w końcu stały się również kojarzone ze zbiórkami pieniędzy w Czarnym Kościele, zgodnie z New York Times .
The Pokarm duszy Ruch, który powstał w latach sześćdziesiątych XX wieku, był częścią wysiłków społeczności afroamerykańskiej, by ponownie odwiedzić i odzyskać tradycyjne potrawy z ich przeszłości, a smażony sum stał się jednym z charakterystycznych elementów identyfikowanych z ruchem. Dziś danie to można znaleźć w menu restauracji soul food nie tylko w Atlancie, ale w całym kraju. Następnym razem, gdy włożysz do ust kawałek tej chrupiącej, łuszczącej się, smażonej ryby, pamiętaj, że to proste, ale pocieszające danie ma ważną historię pochodzenia i znaczący związek z historią.
