Marynaty, zazwyczaj będące mieszaniną oleju, kwasu i przypraw, sprawiają, że kurczak jest smaczniejszy, bardziej soczysty i delikatniejszy. Jak to? Obrazy olejne pomagają mięsu zachować wilgoć podczas gotowania, dzięki czemu produkt końcowy jest bardziej soczysty. Kwasy, niezależnie od tego, czy używasz soku owocowego, czy ocet , pomagają rozbić gęste białko, zmiękczając mięso. Przyprawy jak w przypadku każdego jedzenia, wzmocnij smak.
Decydując się na domową marynatę lub nacieranie zamiast wersji kupowanych w sklepie, odpowiadasz za składniki. Możesz pominąć konserwanty, barwniki i dodatki, kontrolować sód i cukier i zamiast mniej zdrowych olejów stosowanych w wielu komercyjnych marynatach wybrać oliwę z oliwek (bogatą w zdrowe dla serca tłuszcze jednonienasycone).
Czy musisz myć kurczaka przed marynowaniem?
NIE, nie należy myć kurczaka . Mycie surowego kurczaka go nie oczyści, ale może spowodować rozprzestrzenienie się zarazków w kuchni. Surowy kurczak może zawierać bakterie na powierzchni, w tym salmonellę, które mogą przedostać się do zlewu, naczyń, a nawet pobliskiej żywności. Zamiast tego po prostu użyj ręczników papierowych, aby osuszyć kurczaka. Zawsze należy myć ręce po kontakcie z surowym kurczakiem. I nie zapomnij odpowiednio umyć i zdezynfekować swojego deska do krojenia , zlew I gąbka . Utrzymanie czystości i higieny w kuchni pomoże na dłuższą metę uniknąć chorób przenoszonych przez żywność.
Jak długo należy marynować kurczaka?
„To zależy od marynaty i rodzaju kurczaka” – mówi Breana Lai Killeen, M.P.H., RD. Marynaty kwasowe, takie jak marynaty octowe i cytrusowe, miękną szybciej niż kremowe majonezy lub marynaty na bazie maślanki.
Zasadniczo zaleca przestrzeganie następujących wskazówek dotyczących kwaśnych marynat:
Kawałki kurczaka bez kości: co najmniej 30 minut i maksymalnie 2 godziny
Całe piersi z kurczaka z kością, podudzia, skrzydełka lub uda: co najmniej jedną godzinę i maksymalnie 12 godzin
Zbyt długie przebywanie w kwaśnej marynacie może spowodować papkowate mięso. Jeśli używasz kremowej marynaty, np. z maślanką, możesz wydłużyć czas marynowania do 8 godzin w przypadku kurczaka bez kości i do 24 godzin w przypadku kurczaka z kością.
Jeśli jesteś gotowy na obiad i zapomniałeś wcześniej zamarynować kurczaka (zdarza się to najlepszym z nas), Killeen ma sprawdzony sposób, który nazywa „odwróconą marynatą”. Najpierw ugotuj kurczaka, a następnie pokrój go i polej marynatą Po gotuje się 5 minut. Napełnisz dużą ilością smaku, nie poświęcając dużo czasu.
Dwa rodzaje marynat do kurczaka
Podstawowa marynata do kurczaka występuje w jednej z dwóch postaci: suchej lub mokrej. Każdy może być pyszny, ale nadają się do różnych rodzajów gotowania.
Jak zrobić suche nacieranie piersi kurczaka
Na zdjęciu przepis: Kurczak nacierany papryką i ziołami
Suchy pocieranie to mieszanka ziół i przypraw, ale nie zawiera płynu. Po posypaniu kurczaka suchym potarciem tworzy skórkę. Pomaga to poprawić smak kurczaka i zatrzymuje wilgoć.
czy brązowa mielona wołowina jest zła?
Aby przygotować suchą pastę do kurczaka, użyj przypraw w stosunku jeden do jednego i pół części soli. Wypróbuj kombinację dowolnej z tych suchych przypraw:
- Cayenne
- biały pieprz
- czerwona papryka
- płatki chili
- sucha musztarda
- czosnek w proszku
- proszek cebulowy
- kolendra
- kminek
- suszona skórka cytrusowa
- brązowy cukier
- papryka
- szałwia
- tymianek
- rozmaryn
- bazylia
W suchej karmie dla kurczaka nie ma złej ani dobrej kombinacji. Używaj preferowanych składników i eksperymentuj, aby znaleźć smak, który Ci odpowiada.
Spróbuj tych: Zdrowe przepisy na suche pocieranie
Jak zrobić mokre nacieranie lub marynaty do piersi kurczaka
Na zdjęciu przepis: Kurczak Balsamiczno-Dijon
Nacieranie na mokro, czyli marynata, łączy zioła i przyprawy z płynem. Płyn jest niezbędny do nawilżenia i zmiękczenia kurczaka. Może również zapewnić wiele smaku.
Aby przygotować marynatę do kurczaka, połącz ulubione przyprawy i zioła w stosunku jeden do jednego i dodaj pół części soli. Następnie dodaj tyle płynu, aby przykryć zioła i przyprawy. Można użyć jednego płynu lub wymieszać i dopasowywać w proporcji jeden do jednego. Wypróbuj niektóre z nich:
- ocet
- Jestem wierzbą lub tamari
- piwo
- wino
- Burbon
- sos Worcestershire
- olej
- sok owocowy
- Miód
- melasa
- musztarda
Jeśli używasz więcej niż jednego płynu, najpierw wymieszaj je razem. Następnie wymieszaj suche składniki i dodaj 2 łyżki płynu. Mieszaj do połączenia. Dodaj kolejną łyżkę płynu lub więcej, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
czy pieprz duchowy może cię zabić?
Niektórzy ludzie wolą, aby mokre środki miały bardziej konsystencję pasty. W przypadku past nacieramy je powierzchnią mięsa i pozostawiamy do marynowania na co najmniej 30 minut. Jeszcze lepiej, owiń mięso szczelnie folią i wstaw do lodówki na 30 minut do 12 godzin.
Jeśli chcesz cieńszą marynatę, dodaj do 1/4 szklanki więcej płynu, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
Spróbuj tych: Zdrowe przepisy na marynaty
Jak marynować pierś z kurczaka
Pierś z kurczaka bez kości i skóry to szybki podstawowy obiad w tygodniu. Na cztery porcje wystarczy 1 funt. Wybierz ulubioną marynatę lub nacieranie.
Na zdjęciu przepis: Kurczak Chimichurri
Do marynowanego kurczaka: Umieść kurczaka w płytkim naczyniu lub torbie zapinanej na zamek o pojemności 1 galona. Dodaj domową marynatę i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub do 12 godzin. (Im dłużej będzie marynowane, tym intensywniejszy będzie smak. Zalecenia dotyczące czasu marynowania znajdziesz powyżej.) Wyjmij mięso z marynaty i osusz przed grillowaniem lub pieczeniem.
Dla kurczaka nacieranego na sucho: Połącz suche składniki w misce. Dobrze osusz powierzchnię kurczaka, a następnie posmaruj go suchą pastą. Aby uzyskać najlepszy smak, wmasuj przyprawę w kurczaka. Przed grillowaniem lub opiekaniem kurczaka należy pozostawić na maksymalnie 30 minut.
Jak grillować lub podpiekać pierś z kurczaka
Na zdjęciu przepis: Grillowany kurczak cytrynowo-ziołowy
Na grillowaną pierś z kurczaka: Rozgrzej grill do średniego poziomu. Naoliwić ruszty grilla (patrz wskazówka). Grilluj kurczaka, obracając raz, aż termometr włożony do najgrubszej części wskaże temperaturę 165°F, od 4 do 8 minut z każdej strony.
Na pieczoną pierś z kurczaka: Umieścić ruszt w górnej jednej trzeciej części piekarnika; podgrzej brojler. Wyłóż blachę do pieczenia brojlerów (lub blachę do pieczenia) folią i posmaruj sprayem kuchennym. Połóż kurczaka na folii. Podpiekaj, uważnie obserwując i obracając co najmniej raz, aż termometr umieszczony w najgrubszej części wskaże temperaturę 165°F, łącznie od 10 do 15 minut.
Wskazówka: Naoliwienie rusztu grilla przed grillowaniem zapobiegnie przywieraniu potraw. Naoliwij złożony ręcznik papierowy, przytrzymaj go szczypcami i potrzyj o ruszt. (Nie używaj sprayu do gotowania na gorącym grillu.)
Spróbuj tych: Zdrowe przepisy na grillowaną i grillowaną pierś z kurczaka
