Zdjęcie: Fotografia Kremera Johnsona
White Castle i Burger King mogły zrobić furorę, przyjmując Impossible Burger, ale kiedy Taco Bell dodało sekcję wegetariańską do każdego menu sklepu w 2019 roku, nie opierało się na mięsach pochodzenia roślinnego. „Od 50 lat w naszym menu jest fasola” – mówi Missy Schaaphok, RDN ds. Taco Bell .
najlepsze smaki haagen dazsCzy burger niemożliwy jest zdrowy?
Zaledwie kilka miesięcy po dołączeniu do zespołu ds. rozwoju produktów Taco Bell w 2011 r. Schaaphok, już z wykształcenia dietetyk, przekonała swojego szefa, aby mianował ją pierwszą w historii zarejestrowaną dietetyczką, której zadaniem będzie poprawa odżywiania w sieci szybkiej obsługi. Wczesne projekty obejmowały dodanie internetowego kalkulatora żywienia i zmniejszenie zawartości sodu w żywności Taco Bell o 15%. (Celuje na redukcję o 25% do 2025 r.) Potem pojawiły się większe wyzwania: usunięcie konserwantów i sztucznych tłuszczów trans, przejście na jaja pochodzące z hodowli bezklatkowej.
Kiedy mówimy o sieci liczącej ponad 7 000 lokalizacji w całym kraju, subtelne zmiany mogą dać zdumiewające liczby. Na przykład zmniejszając największy rozmiar miseczki z 40 uncji do 30, firma Schaaphok była w stanie usunąć z diety klientów 800 milionów gramów dodanych cukrów rocznie. I to 15% zmniejszenie zawartości sodu? Z menu Taco Bell usunięto równowartość 1,5 miliona funtów soli.
Schaaphok twierdzi, że jej największym osiągnięciem i tym, które przykuło naszą uwagę w tym roku, jest jej siedmioletnie wysiłki na rzecz zwiększenia oferty dań wegetariańskich i wegańskich w Taco Bell — współpraca z Amerykańskim Stowarzyszeniem Wegetarian w celu zmiany receptury i certyfikacji 41 składników. Niektóre, jak Bean Burrito, to klasyki. Inne, takie jak 430-kaloryczna Black Bean Power Bowl, są nowsze. Goście mogą teraz z łatwością dostosować produkty, zastępując mięso fasolą pinto lub czarną.
gospodarz przybił to
Odkąd w zeszłym roku w menu sklepów pojawiła się sekcja „Ulubione dania wegetariańskie”, udział produktów wegetariańskich wzrósł z 6% do 10% całkowitej sprzedaży, czyli ponad 350 milionów pozycji rocznie. Schaaphok dba o to, aby liczba zdrowszych dań – po cenach, na które może sobie pozwolić więcej Amerykanów – stale rosła. „Myślę, że to naprawdę ważne” – mówi – „aby ludzie mieli wybór, w związku z którym mogą czuć się dobrze”.
