Zdjęcie: Salgu Wissmath
Stadiony sportowe niekoniecznie słyną ze swojej epikurejskiej kuchni. Chociaż w ostatnich latach niektóre lokalizacje dodały do swojego menu lokalne produkty i zdrowsze dania oraz wdrożyły środki zrównoważonego rozwoju, takie jak kompostowanie, zmiany wprowadzane są powoli. Gdy Centrum Złotej 1 , siedziba drużyny Sacramento Kings, przygotowywała się do otwarcia w 2016 r., zespół kulinarny wiedział, że może zapewnić bardziej wyrafinowane doznania kulinarne, podkreślając jednocześnie obfitość rolnictwa regionu – w okolicy Sacramento znajduje się prawie 2 miliony akrów pól uprawnych – a także świetne piwa i wina. Wybory te pozwolą również zatrzymać środki przeznaczone na zaopatrzenie areny w społeczności i pomogą uczynić jej działalność możliwie najbardziej zrównoważoną pod względem środowiskowym.
Co oni zrobili
Zespół kulinarny wdrożył program pt Lokalne jedzenie , a 90% jedzenia i napojów na arenie pochodzi z promieni 250 km. „To był pierwszy tego rodzaju” – mówi o programie szef kuchni Golden 1 Center, Brien Kuznicki. „Nikt tak naprawdę nigdy nie próbował tego zrobić”. Współpracując z partnerem hotelarskim Legends, który prowadzi restauracje na terenie areny, oraz lokalnym dystrybutorem żywności Next Generation Foods, szefowie kuchni kupują bezpośrednio od rolników, hodowców i innych regionalnych firm. Chociaż nie wszystko jest lokalne (ziemniaki na frytki pochodzą z Idaho), 17 000 gości, którzy pojawiają się na meczach i innych wydarzeniach, może zjeść wegetariańskie miski tofu z ryżem z pobliskich gospodarstw Bosworth Farms i hot dogi z wołowiny z Fairfield, zaledwie 45 mil stąd.
Dlaczego to jest fajne
Program, który do tej pory pozwolił zaoszczędzić szacowany ekwiwalent emisji dwutlenku węgla wynikający z usunięcia z dróg 221 samochodów, wykracza daleko poza pozyskiwanie produktów lokalnie. Oprócz innych działań na arenie przechowywane są resztki warzyw i mięsa do przetworzenia w ramach nowej, przełomowej inicjatywy o nazwie California Safe Soil. Enzymy organiczne przetwarzają odpady w gigantycznej komorze fermentacyjnej, a następnie są one pasteryzowane, filtrowane i zawracane na ziemię w łatwo przyswajalnej postaci płynnej w lokalnych gospodarstwach. Dodatkowy bonus: Program Centrum Golden 1 buduje długoterminowe relacje z rolnikami, co z kolei zapewnia im bardziej stabilne źródło dochodu. „Możesz liczyć na zyskowność każdego roku” – mówi rolnik Michael Bosworth z Bosworth Farms. „W rolnictwie prawie nigdy się to nie zdarza”.
