Jeszcze dziesięć czy dwie dekady temu porady żywieniowe otrzymywaliśmy od dietetyka, a może w książce lub czasopiśmie. Ale dzisiaj są miliony głosów, które mogą codziennie do nas dotrzeć za pośrednictwem aplikacji takich jak TikTok, Instagram i Facebook, aby zagmatwać każdy temat.
ciasto szef siostra Lisa rozwódJaki jest najlepszy olej do smażenia?
Krótko mówiąc, nawet osoby bez odpowiedniego przeszkolenia w zakresie odżywiania mogą mieć megafon do wykrzykiwania porad dotyczących zdrowego odżywiania, a wiedza, w co wierzyć, może być myląca. Skontaktowaliśmy się więc z grupą dietetyków, aby wyjaśnić jedną kontrowersję, która wywołuje w tym roku falę. Czy olej rzepakowy nas zabija – czy może osoby mające wpływ na dietę zatruwają rozmowę?
Obrazy Getty’ego
Kontrowersje wokół oleju rzepakowego
Istnieją setki filmów od „trenerów zdrowia” i innych osób publicznych, którzy przechwalają się, że olej rzepakowy powoduje więcej przewlekłe zapalenie w organizmie niż cukier i inne przetworzone węglowodany. „Są to bardzo niestabilne tłuszcze, które zjełczały zanim je skonsumujesz, a jeśli je ugotujesz, staną się jeszcze bardziej zjełczałe w miarę utleniania się i zatruwania komórek” – stwierdzono w jednym z niedawnych postów na TikToku.
Wiemy to przewlekłe zapalenie jest powiązany z prawie wszystkimi głównymi przyczynami zgonów w Ameryce, w tym chorobami serca, cukrzycą typu 2 i rakiem, a także chorobami autoimmunologicznymi i problemami stawów. A ponieważ Amerykanie dość często gotują na oleju rzepakowym, w ilości 2,41 miliona ton rocznie – czyli trzykrotnie więcej niż dwadzieścia lat temu, według Dane z marca 2022 r – to może być wielka sprawa. Mogłoby tak być, gdyby to była prawda…
„Nauka o żywieniu jest dość nudna, a wraz z rozwojem TikToka wydaje się, że każdy chce mieć wpływ na zdrowie” – mówi Alex Caspero, lekarz medycyny, zarejestrowany dietetyk z siedzibą w St. Louis i właściciel Delikatna wiedza . „Nawet jeśli nie mają żadnego przeszkolenia, żadnego wykształcenia medycznego czy żywieniowego, łatwiej jest im wysuwać hiperboliczne twierdzenia bez żadnych dowodów; zwłaszcza, że te komentarze pojawiają się na coraz większej liczbie kont, wydaje się to „prawdą”.
Caspero mówi, że to mąci wody, ponieważ wraz z rozwojem mediów społecznościowych każdego można uznać za eksperta, o ile ma platformę. Im bardziej kontrowersyjne i szokujące może być twierdzenie, tym łatwiej się nim podzieli. W ten sposób fala zamienia się w tsunami i dlaczego Jenna A. Werner, RD, twórczyni Szczęśliwy silny zdrowy z Middletown w stanie New Jersey poczuła potrzebę skorzystania z mediów społecznościowych, aby uporządkować sytuację na Instagramie (@happystronghealthy.rd), zauważając że jedno jedzenie nie decyduje o zdrowiu, a komunikaty oparte na strachu nie poprawiają niczyjego zdrowia.
„Gry „Mam cię” związane ze składnikami żywności są bardzo modne i łatwo je udostępniać, niezależnie od tego, czy są prawdziwe, czy nie” – mówi Caspero.
Czy oliwa z oliwek jest zdrowa?Zanim zagłębimy się w szczegóły, Lauren Smith, RD , główny dietetyk z Filadelfii w Szczęśliwy silny zdrowy , chce poruszyć jedną kwestię: „Jeśli chodzi o analizę diety danej osoby, żaden składnik nie jest z natury szkodliwy, chyba że dana osoba jest na niego uczulona”. Media społecznościowe niestety wywołały wiele paniki wokół żywności, do której zalicza się olej rzepakowy, co nikomu nie pomaga”.
Czy zatem olej rzepakowy jest niebezpieczny?
Jeśli chodzi o twierdzenia dotyczące oleju rzepakowego, Caspero twierdzi, że są one bardzo podobne do twierdzeń na temat soi i jej związku z ryzykiem raka. „Ludzie mylą badania na zwierzętach z badaniami na ludziach. Wykazano, że oleje z nasion bogate w kwasy omega-6 zwiększają stan zapalny u szczurów, a nie u ludzi. Soja powoduje problemy u szczurów, ponieważ w różny sposób metabolizują one estrogen, ale to nie wynika z dziesięcioleci badań na ludziach” – mówi Caspero.
co to jest czosnek granulowany
Jeśli chodzi konkretnie o olej rzepakowy, jednym z głównych twierdzeń jest to, że oleje z nasion, w tym olej rzepakowy, powodują zapalenie w organizmie, w oparciu o teorię, że kwasy tłuszczowe omega-6 (takie jak kwas linolowy w oleju rzepakowym) podnoszą poziom kwasu arachidonowego w organizmie. ciało. Kwas arachidonowy jest prekursorem wielu mediatorów prozapalnych i jeśli to prawda, powinniśmy zaobserwować wyższy poziom stanu zapalnego u osób spożywających duże ilości kwasu linolowego.
„Na podstawie najlepszych dowodów, jakie mamy dzisiaj, nic z tego nie jest prawdą” – mówi Caspero. A analiza przeszłości które obejmowały dane z 36 badań klinicznych z udziałem ludzi, wykazały, że zmniejszenie spożycia kwasu linolowego nawet o 90% lub zwiększenie jego spożycia o prawie 550% nie spowodowało zmiany poziomu kwasu arachidonowego w tkankach. „Pamiętaj, że zgodnie z zaproponowanymi mechanizmami spożywanie dużych ilości kwasu linolowego powinno zwiększać poziom kwasu arachidonowego, czego po prostu nie pokazano” – kontynuuje Caspero.
Okazuje się, że tłuszcze omega-6 nie są tak złe, jak myśleliśmyCzy olej rzepakowy jest zdrowy czy szkodliwy?
Różne oleje – w tym sojowy, arachidowy i rzepakowy – są zawstydzane z tego samego powodu, mówi Elizabeth Shaw, MS, RDN, CPT, zarejestrowana dietetyczka z siedzibą w San Diego, właścicielka firmy ShawSimpleSwaps.com i autorka Książka kucharska dotycząca frytownicy powietrznej dla opornych . Chociaż żaden z nich nie wydaje się oferować takich samych korzyści dla zdrowia serca, jak tłuszcze omega-3, takie jak Oliwa z oliwek , wszystkie mogą stanowić część zdrowej diety.
„Każdy olej stosowany w produkcji żywności ma swój cel, a niektóre cele mają wyższą wartość odżywczą i większe korzyści zdrowotne niż inne” – wyjaśnia Shaw. „Chociaż niektóre oleje, takie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, mają bardziej korzystne właściwości zdrowotne niż inne i powinny być częściej włączane do diety, nie oznacza to, że olej rzepakowy, arachidowy, sojowy czy rzepakowy nie ma miejsca w zdrowym, zbilansowana dieta dla zdrowych osób” – mówi.
Olej rzepakowy i inne oleje z nasion mogą być lepszym wyborem do gotowania niż produkty o większej zawartości tłuszczów nasyconych, takie jak masło lub olej kokosowy, szczególnie jeśli martwisz się poziomem cholesterolu we krwi. Zastąpienie tłuszczów nasyconych i wytwarzanych przemysłowo tłuszczów trans (te ostatnie były usunięty z zaopatrzenia w żywność w USA ponieważ stwierdzono, że są one tak szkodliwe dla zdrowia ludzkiego) na korzyść olejów z nasion zawierających wielonienasycone tłuszcze, zmniejsza zarówno cholesterolu i ryzyko chorób serca, dodaje Caspero.
„Co zabawne, większość ludzi, których widziałem, którzy krytykowali oleje z nasion, to tłuszcze opowiadające się za tłuszczami nasyconymi” – mówi Caspero. „Ponownie jest to przeciwieństwo tego, co Amerykańskie Stowarzyszenie Kardiologiczne zaleca dla zdrowia serca i jest sygnałem ostrzegawczym za niezrozumienie danych”.
Olej rzepakowy ma niską zawartość tłuszczów nasyconych. Zamiast tego oleje z nasion, w tym rzepak, zawierają mieszankę jedno- i wielonienasyconych tłuszczów, które mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca. Ponadto są bardzo przystępne cenowo, co czyni je dobrym wyborem podczas oglądania filmów budżet spożywczy .
„Chociaż te filmy wydają się zawstydzać procesem udoskonalania, zaniedbują korzyści zdrowotne potwierdzone w badaniach, a przystępna cena olejów, takich jak ten, musi pomóc osobom o różnym statusie społeczno-ekonomicznym otrzymywać zdrowe tłuszcze w celu poprawy zdrowia serca” – mówi Shaw.
Odżywianie olejem rzepakowym
W porcji na 1 łyżkę, olej rzepakowy ma:
- 124 kalorie
- 14 g tłuszczu
- 1 g tłuszczów nasyconych
Porównaj to z 1 łyżką stołową Oliwa z oliwek :
- 119 kalorii
- 14 g tłuszczu
- 2 g tłuszczów nasyconych
Lub 1 łyżka masło :
w czym pomaga imbirowe piwo?
- 102 kalorie
- 12 g tłuszczu
- 7 g tłuszczów nasyconych
„To prawda, że olej rzepakowy ma więcej kwasów omega-6 niż omega-3, ale zanim nazwiemy to czymś złym, musimy przyjrzeć się, jak dieta wygląda jako całość i znaleźć miejsca, w których można dodać więcej kwasów omega-3, – mówi Werner.
Głównym powodem, dla którego oleje rzepakowe mogą być powiązane z negatywnymi skutkami zdrowotnymi, jest sposób ich wykorzystania. Oleje z nasion są wszechobecne żywność ultraprzetworzona i często są również używane do smażenia potraw. Jest mniej prawdopodobne, że to olej z nasion powoduje zwiększone ryzyko chorób, a bardziej prawdopodobne, że brak błonnika, stężenie cukru i rafinowanych węglowodanów w żywności, w której się znajdują, powodują problemy zdrowotne.
13 zdrowych, wysokotłuszczowych pokarmów, które powinieneś jeść„Jeśli przychodzi do mnie klient i spożywa duże ilości oleju rzepakowego lub ogólnie stosuje dietę wysokotłuszczową, omawiamy alternatywne rozwiązania i opcje dla tej osoby” – mówi Werner. Jednak wszyscy dietetycy, z którymi rozmawialiśmy, zgadzają się, że wszystko jest w porządku z umiarem.
mięso końskie taco bell
„Zaleciłbym zaprzestanie stosowania jedynie osobom, które mają alergię pokarmową lub wrażliwość na olej” – mówi Shaw. „Mając to na uwadze, różnorodność jest kluczem do zrównoważonej, zdrowej diety, dlatego pamiętaj o różnicowaniu spożycia zdrowych tłuszczów, aby uzyskać optymalne korzyści”.
Skoncentruj się na jakości, różnorodności i włączeniu kulturowym żywności w zrównoważonej i zdrowej diecie, zamiast ograniczać się do jednego konkretnego pożywienia, aby uszczęśliwić swoje serce i zdrowe ciało.
Na koniec, jeśli chodzi o szczegół dotyczący jełczenia, samo przetwarzanie nie powoduje zjełczenia olejów. Olej rzepakowy można przechowywać przez około rok do dwóch lat i, jak prawie każda żywność, w końcu się zepsuje, szczególnie pod wpływem wysokiej temperatury i światła – wyjaśnia Caspero. Będziesz wiedział, że olej rzepakowy się zepsuł, gdy zacznie pachnieć lub będzie miał lepką konsystencję.
Konkluzja
„To, co mówię moim obserwującym i przyjaciołom, kiedy przychodzą do mnie zdezorientowani takimi informacjami, jest całkiem proste: «Jedz różnorodną dietę i nie musisz się martwić, że którykolwiek pokarm lub składnik będzie szkodził Twojemu zdrowiu»” – podsumowuje Shaw. „Zanim skorzystasz z rady wpływowej osoby na TikToku, pamiętaj, że są tu dyplomowani pracownicy służby zdrowia, którzy służą Ci pomocą i udzielają rzetelnych, opartych na nauce porad”.
