Foto: Getty Images / MirageC
W Japonii wodorosty stanowią ważną część diety (jest również powszechnie spożywane w kulturach chińskiej i koreańskiej). Ale w USA jest to głównie uważane za zdrową żywność lub coś, co jemy w azjatyckich restauracjach w postaci sushi, sałatki z wodorostów, zupy miso itp.
Jednak wodorosty zasługują na kawałek nieruchomości w twoim wózku spożywczym. Jest bardzo pożywny, dostarcza zdrowych ilości błonnika, tłuszczów omega-3 i kluczowych aminokwasów (budulców białka), a także witamin A, C, E i B, których zwykle nie można znaleźć w warzywach lądowych. . Wodorosty są również dobre dla minerałów: magnezu, potasu, fosforu, jodu, cynku i – niestety – sodu. Uprawa jest również niezwykle zrównoważona, ponieważ wykorzystuje tylko słońce i składniki odżywcze zawarte w wodzie, bez konieczności stosowania jakichkolwiek nakładów. Ale co być może najważniejsze: jest to składnik, który odpowiednio wykorzystany dodaje potrawie głębi smaku i umami.
10 superfoods na co dzieńJakie są różne rodzaje wodorostów?
Wodorosty nie są roślinami, ale rodzajem glonów, które zwykle rosną na skałach lub innych twardych powierzchniach na obszarach przybrzeżnych i wokół nich. Istnieją trzy główne grupy wodorostów – zielone, czerwone i brązowe – a w każdej grupie występuje wiele rodzajów wodorostów, które łącznie dają około 12 000 gatunków wodorostów.
Oto niektóre z częściej spotykanych (i dostępnych na rynku) wodorostów, które jemy:
Chcesz
To fioletowo-czarne wodorosty, które widzisz owinięte wokół rolek sushi. To jedne z bardziej odżywczych wodorostów (bogate w witaminę A i trochę B12) i mają przyzwoitą dawkę białka w połączeniu z bardzo małą ilością sodu (jest on wypłukiwany podczas przetwarzania na suszone arkusze).
Kombu
Tak naprawdę jest to nazwa mieszanki pięciu różnych gatunków brązowych wodorostów (często bardzo długich, bardzo szerokich i płaskich, przypominających makaron lasagne). Kombu ma mniej białka i witamin niż nori, ale dostarcza solidnych ilości żelaza i jodu.
Wakame
Reklamowany przez niektórych jako najbardziej wszechstronne jadalne warzywo morskie, wakame jest tym, co można znaleźć w zupie miso i sałatce z wodorostów. Ma dość dużo błonnika (więcej niż nori czy kombu), ale poza tym niewiele jest godnych uwagi, ponieważ wiele witamin i minerałów traci się podczas przetwarzania.
CUKIEREK
Dulse, czerwony ze skórzastymi „liśćmi”, jest dość bogaty w składniki odżywcze i dostarcza żelazo, jod, potas i witaminę B12, których wielu nie dostarczamy w wystarczającej ilości w naszej diecie.
Aonori
Te suszone zielone wodorosty są mniej znane mieszkańcom Zachodu. Zwykle aonori sprzedawane są w postaci suszonych płatków do wykorzystania jako przyprawa lub dekoracja, więc jest to doskonałe wprowadzenie i stanowi bramę do docenienia wodorostów. Ponadto aonori jest bogate w witaminy z grupy B i zawiera umiarkowaną ilość białka.
Gdzie można kupić wodorosty?
„Aby uzyskać najlepszy wybór, rób zakupy na rynkach azjatyckich” – mówi Ann Taylor Pittman, pisarka kulinarna i wielokrotnie nagradzana autorka książek kucharskich. „W większości supermarketów zazwyczaj ograniczasz się do nori (używanej do sushi), choć nieco większy wybór można znaleźć w Whole Foods, które często zawiera kombu, a czasem wakame”. Jeśli nie możesz znaleźć tego, czego szukasz w pobliskich sklepach, zawsze możesz skorzystać z pomocy online.
Jak można wykorzystać wodorosty?
Jest wiele sposobów jedzenia wodorostów, ale który rodzaj często wskazuje, w jaki sposób powinieneś je jeść. „Nori najlepiej nadaje się do rolek sushi, bułek ręcznych i podpieczonych przekąsek z wodorostów” – mówi Pittman. Kombu świetnie nadaje się do bulionu wegetariańskiego, ale nawiasem mówiąc, jest zazwyczaj dość słone. Użyj wakame w sałatce z wodorostów i zmieszaj z zupą miso lub zupą z wodorostów” – dodaje.
Czekać, Co czy zupa z wodorostów? „Moja mama, która jest Koreańczykiem, mówi, że często nazywa się ją zupą urodzinową (i tak, podaje się ją w dniu urodzin) i zazwyczaj podaje się ją kobiecie, która właśnie urodziła dziecko” – wyjaśnia Pittman. „Mówi się, że zawarte w nim składniki odżywcze przyspieszają powrót do zdrowia młodej mamy. Moja mama zawsze zaczyna od podsmażenia „żujących” kawałków wieprzowiny z czosnkiem, na przykład z czosnkiem, następnie dodaje wodę, odrobinę oleju sezamowego, odrobinę sosu sojowego i garść namoczonego wakame w zimnej wodzie w celu nawodnienia. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż smaki się połączą.
Jakie właściwości zdrowotne mają wodorosty?
Wodorosty są bogate w składniki odżywcze, jednak ilość różnych składników odżywczych różni się nieznacznie w zależności od grupy wodorostów i gatunków. Istnieje również coraz większa liczba badań sugerujących, że elementy i związki zawarte w wodorostach mają rzeczywiste korzyści zdrowotne. Na przykład wodorosty są dobrze znane ze swojej zawartości błonnika, a badania wykazały, że spożywanie pokarmów wzbogaconych błonnikiem, zwłaszcza z wodorostów, pomaga w zapobieganiu rakowi okrężnicy, cukrzycy typu 2, otyłości i chorobom układu krążenia. Uważa się, że w wodorostach znajdują się związki, które mają silne działanie przeciwutleniające. Inne badania, przeprowadzone na zwierzętach, wykazały, że dodanie wodorostów do diety pomogło poprawić poziom cholesterolu we krwi u szczurów, nawet gdy stosowały one dietę wysokotłuszczową i bogatą w cholesterol. Jeszcze inne badania wykazały, że dodanie wodorostów do diety ludzi i zwierząt pomaga w utracie wagi i ciśnieniu krwi.
Czytaj więcej: Zdrowa żywność bogata w błonnik
Czy jest na co uważać?
Częścią tego, co sprawia, że wodorosty są tak zrównoważone, jest to, że nie wymagają wiele do wzrostu, ponieważ łatwo absorbują to, czego potrzebują ze słońca i wody. Ale drugą stroną medalu jest to, że wodorosty mogą również łatwo wchłaniać toksyczne metale, takie jak rtęć, arsen, aluminium, kadm, miedź i ołów – wszystkie mogą być dość szkodliwe – z wody, w której rosną. Badania wykazały, że te metale znajdują się w różnych wodorostach uprawianych w różnych miejscach na świecie, ale większość badań wykazała, że spożywanie od 4 do 5 gramów suszonych wodorostów dziennie nie powinno stanowić ryzyka dla zdrowych dorosłych. To około dwóch arkuszy suszonego sushi nori.
kanapki z kurczakiem burger king
Kolejną rzeczą, o której należy pamiętać w przypadku wodorostów, jest alergia na skorupiaki. Jeśli Ty lub ktoś, dla kogo gotujesz, ma alergię na skorupiaki, może chcieć unikać wodorostów, ponieważ cząstki krewetek i innych skorupiaków mogą pozostać w wodorostach nawet po ich zebraniu i przetworzeniu.
5 najzdrowszych ryb, które warto jeść (i 5, których należy unikać)
