Największe błędy, które każdy popełnia przy jajecznicy

Jajecznica to podstawowy produkt śniadaniowy, który może być doskonałym, bogatym w białko dodatkiem do gofrów, naleśników i Tosty francuskie . Ale sprawdzają się też równie dobrze, jak gwiazdy serialu. Są niezwykle łatwe do wykonania, wymagają kilku składników i tylko jednej patelni. Jednak zrobienie jajecznicy i dobre zrobienie jajecznicy to dwie, czasami zupełnie różne sprawy. Choć proces ten nie jest zbyt skomplikowany, przy jajecznicy można popełnić wiele błędów. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego jajecznica od krewnego lub restauracji jest o wiele lepsza od tej, którą gotowałeś w domu, być może popełniasz jeden z tych kluczowych błędów.

Te częste potknięcia wpływają nie tylko na smak jajecznicy. Nieprawidłowa metoda może często prowadzić do uszkodzenia patelni lub trudniejszego czyszczenia. Z pewnością nikt nie chce zaczynać dnia od trudnej do wyszorowania patelni. Dzięki naszym wskazówkom przygotujesz łatwe i pyszne śniadanie, dzięki któremu zaczniesz dzień od odpowiedniego jedzenia. Jak mówią, śniadanie to najważniejszy posiłek dnia, a jajecznica świetnie sprawdzi się do pracy.

Używanie starych jaj

Nie wszystkie jajka są sobie równe. Każdy, kto widział ciemnopomarańczowe żółtko oraz różnicę w kolorze skorupy i wielkości jajka hodowlanego, już to wie. Jednak wielu z nas nie ma dostępu do świeżych jaj od kurczaka, z których można by codziennie gotować. Na szczęście to w porządku. jako Bosa Contessa sama nam przypomniała: „Kupione w sklepie są w porządku”. Jeśli kupujesz jajka w sklepie, upewnij się, że są tak świeże, jak to możliwe.

W miarę starzenia się jaj dzieje się kilka rzeczy, które sprawiają, że nie nadają się one do większości celów kulinarnych, w tym do jajecznicy. Konsystencja zarówno białka, jak i żółtka zmienia się, staje się luźniejsza i bardziej rzadka, co negatywnie wpłynie na konsystencję jajecznicy.

Aby sprawdzić wiek jajka, napełnij szklankę wodą. Świeże jajko opadnie na dno i będzie leżało płasko. Średnie jajko stanie dolnym punktem do góry, a stare jajko będzie unosić się na wodzie. Dzieje się tak dlatego, że w miarę starzenia się jaja wilgoć wewnątrz skorupki wyparowuje i zostaje zastąpiona powietrzem. W przypadku jajecznicy potrzebujesz jajek leżących płasko na dnie, ponieważ jajka z zamrażarki pomogą Ci uzyskać idealnie delikatne rezultaty.

Stare jaja, które jeszcze nie zgniły, nadal mogą się przydać. Białka nieco starsze świetnie nadają się do ubijania, natomiast mówi się, że jajka na twardo łatwiej się obierają, jeśli używasz starych jaj. Po prostu nie używaj ich do jajecznicy.

Rozbijanie jajka o brzeg miski

Większość z nas nauczyła się rozbijać jajka w dość młodym wieku, z pewnością rozbijając przy tym niejedną osobę. Smutna prawda jest taka, że ​​wielu z nas nauczyło się tego błędnie. Choć może się to wydawać sprzeczne z intuicją, rozbijanie jajek na płaskiej powierzchni jest lepsze niż użycie krawędzi miski. Pierwszą i być może najważniejszą konsekwencją stosowania techniki misowej jest zwiększone ryzyko skażenia żywności. Kiedy stłuczesz skorupkę o ściankę miski, surowe jajko prawdopodobnie spłynie po ściance, prawdopodobnie wprowadzając bakterie do reszty kuchni.

Innym problemem są małe kawałki muszli, które dostają się do miski. Nie ma nic gorszego niż próba wyłowienia odłamków połamanych muszli. Kiedy rozbijasz jajko na płaskiej powierzchni, membrana wewnątrz skorupki zazwyczaj pozostaje nienaruszona. Oznacza to brak jajka na blacie i większe prawdopodobieństwo, że skończysz z czystą przerwą, zamiast kilkoma małymi kawałkami skorupek wlatującymi do twojej jajecznicy.

Jeśli w misce znajdziesz kawałek skorupki jajka, użyj teraz pustej połowy skorupki, aby łatwo ją usunąć.

Nie rozgrzewaj najpierw patelni

Jeśli zauważysz, że za każdym razem, gdy robisz jajecznicę, przykleja się ona do patelni i utrudnia jej czyszczenie, istnieje duża szansa, że ​​nie podgrzewasz najpierw patelni. Nie ma znaczenia, czy używasz patelni z powłoką nieprzywierającą, żeliwo lub ze stali nierdzewnej. Jeśli nie rozgrzejesz patelni przed dodaniem tłuszczu i jajek, istnieje większe prawdopodobieństwo, że jajka przylgną do powierzchni, niezależnie od materiału.

Rozgrzewanie wstępne nie musi być intensywne. Po prostu ustaw patelnię na żądaną temperaturę podczas gotowania. W przypadku większości materiałów będziesz wiedział, że jest gotowy, gdy kropelka wody zatańczy na powierzchni i szybko wyparuje.

Oczywiście, różne patelnie potrzebują innego czasu, aby odpowiednio się rozgrzać. Patelnie z powłoką nieprzywierającą i patelnie ze stali nierdzewnej można rozgrzać w ciągu zaledwie kilku minut, podczas gdy żeliwo może osiągnąć idealną temperaturę gotowania jajecznicy nawet po 10 minutach. W razie wątpliwości przetestuj patelnię kilkoma kroplami wody.

Gotowanie na zbyt dużym ogniu

bekonowy koktajl mleczny pięciu facetów

Tak jak niewłaściwe podgrzanie może potencjalnie zniszczyć jajka, tak gotowanie jajecznicy w zbyt wysokiej temperaturze może również szybko doprowadzić do zepsucia się jajek. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego jajka okazują się suche, gumowate i nie mają jedwabiście gładkiej konsystencji, jakiej oczekujesz od dobrego dania z jajecznicy? Cóż, przyczyną może być gotowanie ich na zbyt dużym ogniu.

Jajka składają się z dwóch podstawowych rzeczy: wody i białka. Podczas gotowania jajek białko znajdujące się w środku zaczyna zmieniać kształt i sklejać się. To zmienia jaja z surowego płynu w stałą strukturę, ale może to być również zbyt wiele dobrego. Rozgotowane jajka wyschną i przyjmą gumowatą konsystencję.

Szef kuchni Ronniego Woo wyjaśnia, że ​​jeśli chodzi o przygotowywanie jajecznicy, najważniejsza jest zasada „niska i powolna”, co oznacza, że ​​należy ustawić patelnię na małym ogniu, aby uniknąć rozgotowania jajek. Tak, trwa to dłużej, ale jest kluczem do zrobienia idealnej jajecznicy. Woo wyjaśnia, że ​​jest to różnica pomiędzy kilkoma minutami, a nie godzinami. Poświęć trochę czasu, a zostaniesz nagrodzony miękkimi, poduszkowymi jajkami swoich marzeń.

Nie używa się wystarczającej ilości tłuszczu

Aby jajecznica była skuteczna, kluczem jest użycie oleju lub masła. Dodatek tłuszczu nie tylko zapobiega przywieraniu jajek do patelni, ale także zapobiega ich całkowitemu wyschnięciu podczas gotowania. Wiele osób może sięgnąć po jakiś rodzaj nieprzywierającego sprayu, ale jego lekka powłoka może nie wystarczyć, aby uzyskać wszystkie korzyści wynikające ze stosowania tłuszczu w jajecznicy.

Sugestie różnią się w zależności od tego, ile oleju lub masła należy wlać na patelnię, od jednej łyżeczki do dwóch łyżek stołowych na jajko, w zależności od rodzaju i wielkości patelni. Nawet jeśli trzymasz się najniższej półki, wielkość porcji sprayu kuchennego zazwyczaj wynosi zaledwie jedną dwudziestą łyżeczki oleju. To 20 razy mniej niż zalecane minimum. Większość ludzi prawdopodobnie jednak rozpyla dłużej, niż zaleca wielkość porcji. Może to być dobre dla Twoich jaj, ale nadal może nie wystarczyć, aby uzyskać naprawdę dobrą jajecznicę.

Nie mówimy, że nigdy nie należy używać oleju w sprayu, ponieważ wygoda stosowania tego składnika jest ważnym czynnikiem w wielu domowych kuchniach. Po prostu pamiętaj o sposobie nakładania oleju na patelnię, szczególnie jeśli chodzi o ilość. Dodatkowo zastanów się, jakiego tłuszczu używasz, w zależności od preferencji smakowych. Masło, oliwa z oliwek i olej roślinny są dopuszczalne, a każdy z nich ma niepowtarzalny smak, który wpłynie na twoją jajecznicę.

Używając wstępnie rozdrobnionego sera

Jeśli lubisz tandetną jajecznicę, założymy się, że często po prostu sięgasz po torebkę wstępnie posiekanego sera, która leży w lodówce. Chociaż jest to łatwe, użycie wstępnie rozdrobnionego sera odbywa się kosztem konsystencji jajecznicy.

Jajecznica jest podatna na kilka problemów, w tym na wysychanie. Tymczasem rozdrobniony ser jest zwykle powlekany środkami przeciwzbrylającymi. Ma to sens, ponieważ ser jest z natury wilgotny i lepki, a producent chce mieć pewność, że strzępy pozostaną łatwe do opanowania. Problem polega na tym, że te środki przeciwzbrylające zwykle zawierają pewien rodzaj skrobi lub celulozy, które wyciągają wilgoć z sera, aby zapobiec sklejaniu się kawałków. Zakłóca to zdolność sera do topienia, co oznacza, że ​​dodanie go do jajecznicy może być trudne.

Andrzej Rea z Bingowanie z Babishem pokazał różnicę pomiędzy topieniem świeżo startego sera a serem wstępnie rozdrobnionym TIK Tok . Na jego filmie z rozdrobnionego sera wyciekał tłuszcz i nie tworzył jednorodnej całości. Postępuj więc słusznie i posiekaj własny ser na jajecznicę.

Używanie patelni o niewłaściwym rozmiarze

Wiemy, że zmywanie naczyń to jeden z najgorszych obowiązków ze wszystkich. Z pewnością wszyscy jesteśmy winni pozostawienia naczyń w zlewie na jakiś czas. Warto jednak trochę umyć naczynia, aby mieć pewność, że masz odpowiednią patelnię do przygotowania jajecznicy.

czy Bobby Flay jest żonaty?

Dlaczego rozmiar patelni ma tak duże znaczenie? Jeśli używasz małej patelni, nie tylko ryzykujesz rozlaniem częściowo ugotowanych jajek na bok, ale także istnieje większe prawdopodobieństwo, że jajka przylgną do patelni, co prowadzi do intensywniejszego czyszczenia.

Nie należy jednak przesadnie kompensować tego zbyt dużą patelnią, ponieważ może to spowodować rozsypanie się jajek i szybkie ich rozgotowanie. Aby zrobić to dobrze , użyj 5-calowej patelni na jedno jajko, 8-calowej patelni na dwa do trzech jaj i 10-calowej patelni na więcej niż trzy jajka.

Nadmierne mieszanie jajek

Jedna z najważniejszych wskazówek dotyczących przygotowania doskonałej jajecznicy zawarta jest już w nazwie. To danie nie jest puree ani miksowane, ale jajecznica. Możesz zostać poproszony o użycie trzepaczki, blendera zanurzeniowego lub dowolnej liczby innych przyborów kuchennych, aby stworzyć idealnie gładką bazę jajecznicy, ale ten dodatkowy krok jest całkowicie niepotrzebny i może nawet uniemożliwiać zrobienie idealnej jajecznicy. Dzieje się tak dlatego, że wiele z tych metod mieszania dodaje powietrze do ubitych jaj, co może spowodować, że danie będzie suche.

Dobra wiadomość: najlepszy sposób na wymieszanie jajek wymaga jedynie widelca. Jajka ubijaj widelcem, wykonując ruchy na boki i pamiętaj, że nie jest konieczne uzyskanie idealnie jednorodnej masy, gdyż jajka będziesz dalej miksować na patelni.

Inną opcją jest podążanie krokami wirusa Japoński omlet TikTok i użyj pałeczek. To również doskonale ubije jajka, tworząc idealną konsystencję do jajecznicy bez wprowadzania zbyt dużej ilości powietrza. Rezultatem jest soczysta jajecznica.

Nie dodając kremowego elementu

Jajka same w sobie zawierają tłuszcz w żółtku, ale jajecznica ma dodatkowy kremowy składnik, dzięki któremu podczas gotowania pozostają wilgotne i elastyczne, zamiast zamieniać się w twardą masę. Dodanie tłuszczu do jaj zapobiega sklejaniu się białek i skutkuje bardziej pożądaną delikatną konsystencją.

Istnieje kilka sposobów na dodanie dodatkowego kremowego składnika do jajek. Zamiast po prostu smarować patelnię masłem, dodaj masło bezpośrednio do surowej mieszanki jajecznej przed gotowaniem. Masła nie trzeba topić, można je po prostu pokroić na małe kawałki i dodać do jajek. Rozpuści się podczas gotowania, zmiękczając konsystencję i zachowując smak.

Gordon Ramsay jest znany z używania crème fraîche w jajecznicy . Łagodnie pikantny smak i duża zawartość tłuszczu w tym składniku sprawiają, że jest to doskonały dodatek do jajecznicy. Inni używają ciężkiej śmietanki lub pół na pół. Jeśli unikasz nabiału, dodaj do mieszanki dodatkowe żółtka. Potrzebujesz tylko jednego żółtka na każde trzy do czterech jaj, aby uzyskać jajecznicę bardziej przypominającą krem.

Za mało przesuwania jaj

Jeśli chodzi o jajecznicę, cały czas skup się na patelni, ponieważ chcesz, aby były w ciągłym ruchu. Jak szef kuchni Ronnie Woo wyjaśnia, chodzi o to, aby jajka nie miały bezpośredniego kontaktu z patelnią tak długo, jak to możliwe. Chociaż najlepiej gotować je na małym ogniu, zbyt długi kontakt części jajecznicy z gorącym metalem może spowodować, że białka jaj staną się nieprzyjemnie gumowate.

Wróć myślami do tego wirusa Japoński omlet TikTok . Szef kuchni utrzymuje jajka w ciągłym ruchu, aż nadejdzie czas, aby uformować wokół nich skórkę i zamienić jajecznicę w omlet. Jednak wnętrze jest nadal idealnie wilgotne. Ponieważ celem jest jajecznica, a nie omlet, po prostu kontynuuj gotowanie do pożądanego stopnia wysmażenia. Pamiętaj tylko o użyciu przyborów kuchennych, aby utrzymać jajka w ruchu i zachować wilgotność jajecznicy.

Nie dodając płynu

Spędziliśmy dużo czasu skupiając się na tym, jak zapobiec stwardnieniu białka jaja, ale płynny składnik jajecznicy jest równie ważny. Jeśli do jajek użyłeś czegoś takiego jak crème fraîche, to gratuluję, ponieważ dodałeś już zarówno płyn, jak i tłuszcz. Jeśli jednak szukasz czegoś bardziej subtelnego do uzupełnienia swojej jajecznicy, rozważ dodanie do mieszanki dodatkowego płynu.

Wiele osób lubi dodawać do jajecznicy wodę lub mleko. W eksperymencie Południowe życie odkryli, że woda dała puszyste danie o głęboko jajecznym smaku, podczas gdy mleko złagodziło smak i dodało kremowej nuty. Dodatek płynu pomaga także ugotować jajka na parze, dzięki czemu stają się wyjątkowo puszyste.

Chociaż zarówno mleko, jak i woda są dobrymi opcjami osiągnięcia tego celu, należy zauważyć, że sama Dolly Parton powiedziała Wtajemniczony że do gotowania jajecznicy woli używać wody z lodem. Kim jesteśmy, żeby kłócić się z Dolly?

Używanie niewłaściwego naczynia do gotowania

Jeśli chodzi o jajecznicę, metalowa szpatułka nie jest Twoim przyjacielem. Chociaż może to być przydatne narzędzie w innych sytuacjach, użycie metalowej szpatułki do przesuwania jajecznicy w najlepszym wypadku spowoduje, że jajecznica będzie kiepskie. W najgorszym przypadku może to zniszczyć patelnię.

czy wszystkie kręgle smakują tak samo?

Metalowe narzędzie może zarysować patelnie z powłoką nieprzywierającą, a nawet pozostawić małe kawałki powłoki w jedzeniu. Nie jest to aż tak poważnym problemem w przypadku patelni ze stali nierdzewnej i żeliwa, chociaż te materiały również mogą zostać zarysowane.

Poza tym metalowa szpatułka po prostu nie nadaje się do jajecznicy. Pamiętaj, że nie przewracasz jajek, tylko jajecznicę. Drewniana łyżka lub pałeczki świetnie się sprawdzają, choć idealnym narzędziem jest silikonowa szpatułka. Dzięki temu można delikatnie i łatwo przesuwać jajka po patelni z dużą kontrolą. To, że nie ma twardej powierzchni nie powinno mieć znaczenia, gdyż stosując się do powyższych wskazówek, jajecznica nie powinna przyklejać się do dna patelni. To narzędzie idealnie ma również płaską powierzchnię, aby łatwo wyjąć jajecznicę z patelni.

Przyprawianie zbyt wczesne

Mieszanie soli może być kuszące, pieprz i inne przyprawy z surowymi jajkami tuż przed lub w trakcie jajecznicy. Może się to wydawać oszczędnością czasu, ale zbyt wczesne dodanie przypraw może zrujnować jajecznicę.

Na przykład sól i surowe jajka nie pasują do siebie zbyt dobrze. Dodawanie sól zbyt wcześnie zahamuje tworzenie się białek i może spowodować lepkie jaja. Wszyscy jesteśmy za jajecznicą na miękko, ale nie rozmoczoną. Zamiast tego poczekaj, aż jajka w większości się ugotują, a następnie dodaj sól, aby uzyskać pożądany efekt smakowy.

Podobnie dodaj świeże zioła, gdy jajka już się gotowały. Pomaga to zachować smak i konsystencję tych ziół. Pamiętaj też, że gotowanie jajecznicy nie zajmuje dużo czasu, dlatego przed rozpoczęciem gotowania upewnij się, że masz przygotowane przyprawy do dodania do jajek.

Pozostawiamy ugotowane jajka na gorącej patelni

Gratulacje, udało Ci się zrobić doskonale ugotowaną jajecznicę! Ale nie pozwalaj im siedzieć na gorącej patelni ani chwili dłużej, bo możesz zepsuć te idealne jajka. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego w bufetach śniadaniowych znajduje się jajecznica, po której czujesz się, jakbyś jadł gumę? Dzieje się tak dlatego, że patelnie nadal gotują jajka aż do przesady. Różnica między jajkiem gotowym a rozgotowanym może być kwestią sekund. Dodatkowo, im dłużej jajka siedzą na patelni, tym większe jest prawdopodobieństwo, że utworzy się skórka, dzięki czemu jajecznica stanie się czymś bardziej przypominającym omlet.

Aby tego uniknąć, należy wyjąć jajka z patelni nieco wcześniej. Spróbuj je wyjąć, gdy są jeszcze lekko niedogotowane (choć na pewno nie surowe, ze względów bezpieczeństwa). Ponieważ są jeszcze gorące, jajka będą nadal twardnieć na Twoim talerzu.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie