SingerGM/Shutterstock Kareena Koirala
Niektórzy internauci uwielbiają czepiać się kuchni Brooklyna Beckhama. Tym razem początkujący szef kuchni uniósł brwi, gdy jego fani o sokolich oczach zauważyli wino korek unoszący się nad sosem do makaronu, który gotował na zdjęciu, które udostępnił Instagram . „Korek jest głównym daniem” – zażartował jeden z użytkowników.
Choć niektórym może się to wydawać dziwne, gotowanie z korków od wina nie jest niczym niezwykłym. Próbując obronić swój wybór, Beckham udostępnił fragment artykułu w Codzienne wiadomości z Neapolu przez pisarkę kulinarną Doris Reynolds, która mówi, że korki do wina „zapewniły delikatniejsze danie”. Reynolds twierdził, że skuteczność korków do wina we wspomaganiu dobrego gotowania mięs w gulaszach i bulionach jest poparta badaniami. Napisała również, że chociaż eksperci nie zgadzają się co do używania korków, szefowie kuchni i ludzie dobrze zorientowani w gotowaniu ośmiornic i kalmarów twierdzą, że korki zawierają enzymy poprawiające jakość jedzenia.
Chociaż korki od wina są używane w kuchni od dłuższego czasu i można je znaleźć we włoskich przepisach na ośmiornice, są tacy, którzy uważają, że to nic więcej niż stara opowieść. „Jedynym sposobem na fantastyczne ragù jest gotowanie go przez co najmniej trzy godziny. To jedyny sposób na miękkie mięso” – powiedziała włoska szefowa kuchni Barbara Pollastrini. Wtajemniczony jak wyjaśniła, dlaczego uważa, że metoda Beckhama z korka od wina do robienia sosu bolońskiego jest nieskuteczna.
Skuteczność korków do wina w gotowaniu jest niejasna
YRABOTA/Shutterstock
John Parks, instruktor szefa kuchni Cook Street School of Culinary Arts, również nie wierzy w mistyczne kulinarne moce korka od wina. „Szczerze mówiąc, myślę, że korek to mit” – powiedział Westword . Felietonista kulinarny i były praktykant szefa kuchni, Andrew Coppolino, przeprowadził własny eksperyment, aby sprawdzić jego skuteczność i stwierdził, że korki w niewielkim stopniu przyczyniły się do zmiękczenia ugotowanych przez niego kałamarnic. „Pij wino podczas gotowania kałamarnicy – wyrzuć korek do recyklingu”, napisał w swoim blog .
Nie znaleźliśmy jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, czy korki do wina zmiękczyć mięso . Szef kuchni włoskiej restauracji II Posto, Mario Pacheco, zapewnia, że jest skuteczny w przyrządzaniu gulaszu z ośmiornic, ale nie może powiedzieć, jak to działa. „Przeprowadziliśmy eksperyment z nim i bez niego i stwierdziliśmy, że z mniejszymi [ośmiornicami] pomogło” – powiedział Westworld. Jeśli chodzi o naukę, w jaki sposób kawałek drewna może pomóc w gotowaniu, po prostu pływając w gorącym garnku, wydaje się, że uważa się, że enzymy w korkach działają jak zmiękczacze. Należy jednak pamiętać, że korki są sterylizowane przed użyciem ich jako korków. Organizmy, które wytwarzałyby enzymy, mogą zostać usunięte.
Czy twój korek od wina jest podstawowym elementem spiżarni? Wygląda na to, że będziesz musiał spróbować i przetestować to sam.
