Matthias Facello/Shutterstock Riddell
Gotowanie idealnego domowego burgera jest działaniem równoważącym. Według Sherry E. Cardoso, dyrektor kulinarnej w Patti Ann na Brooklynie w Nowym Jorku kluczem do pysznego burgera jest ugotowanie go w „naprawdę wysokiej temperaturze”. Jednakże równoważy tę tezę, stwierdzając to największym błędem jest rozgotowanie burgera ludzie robią. Według Cardoso nie ma znaczenia, jak niesamowite są twoje dodatki, ponieważ „nic nie uratuje rozgotowanego, suchego pasztecika”.
Każdy z nas ma swoje preferencje co do tego, jak lubimy nasze burgery. Według YouGov , 40% Amerykanów chce, aby ich paszteciki były dobrze wysmażone. Istnieje nawet mniejszość (2%) osób, które lubią przypalone hamburgery, a ta preferencja prawdopodobnie doprowadzi do łez wielu szefów kuchni.
Pomimo tego, co mówią ci średnio wysmażeni burgery, dobrze zrobiony burger może być smaczny i soczysty – jeśli zostanie dobrze zrobiony. Napełnij mięso dużą ilością wilgoci, dodając wodę lub używając Lepszy trik z burgerami Gordona Ramsaya posmarowania masłem pasztecików to świetny sposób, aby burgery nie zmieniły się z soczystych w przypalone.
strona do krewetek i kaszy
Temperatura i czas to klucze do dobrego burgera
Breakingthewalls/Getty Images
Czas gotowania burgera zależy od wielkości kotleta, metody gotowania, której używasz i tego, jak Ci się podoba pod względem wysmażenia. Niezależnie od tego, czy wolisz, żeby był różowy w środku czy dopieczony, postępuj zgodnie z radami Sherry E. Cardoso dotyczącymi wysokich temperatur i rozgrzej grill lub patelnię, zanim dodasz pasztecik.
Aby uzyskać dobrze wysmażone wykończenie, tak uwielbiane przez Amerykanów, wystarczy około pięciu minut z każdej strony na grillu lub dziewięć minut na patelni. Jeśli masz pod ręką termometr do mięsa, sprawdź, czy temperatura wynosi 50 stopni Fahrenheita. Przypadkowo, to także temperatura zalecana przez CDC skutecznie zabić E. coli.
W przypadku bardziej różowych wnętrz czas gotowania jest krótszy, a wymagana temperatura niższa. Średnie burgery potrzebują czterech minut na grillu i pięciu minut na patelni, przy temperaturze wewnętrznej wynoszącej 145 stopni Fahrenheita. W przypadku średnio wysmażonego, skróć ten czas do trzech minut na grillu i czterech minut na patelni w temperaturze 135 stopni Fahrenheita.
