Al Gonzalez/Getty Images Colina McCandlessa
Dla wielu z nas, hoi polloi, którzy mają apetyt na mięsożerców, kolacja na mieście w miłej restauracji serwującej steki to wyjątkowa i rzadka okazja. W zależności od krojenia i jakości stek może nadwyrężyć Twój portfel, więc kiedy masz okazję go zjeść, chcesz mieć jak najlepsze wrażenia.
Stek jest tak bardzo pożądany, że a Raport dotyczący steków konsumenckich w Linz badanie wykazało, że dwie trzecie Amerykanów zamówiłoby to jako „ostatni posiłek”. Jesteśmy również bardzo przekonani o tym, jak stek powinien być, a jak nie powinien być przyrządzany, a 41% konsumentów w tej samej ankiecie przyznało, że było krytycznych wobec kogoś, kto zamawia dobrze wysmażony stek. Szefowie kuchni są zgodni co do tego, że zamawiając a stek dobrze wysmażony popełnia kulinarny grzech śmiertelny, który sprawia, że mięso staje się twarde i niejadalne.
Ten grzech pogłębia się tylko wtedy, gdy rozgotowujesz wysokiej klasy, drogi stek, taki jak Wagyu , arcydzieło marmurkowej wołowiny kojarzone przede wszystkim z Japonią, które odpowiednio ugotowane zapewnia zachwycające, rozpływające się w ustach doznania (poprzez Naprawdę proste ).
Przyjaciele nie pozwalają przyjaciołom jeść dobrze wysmażonego Wagyu
Bloomberga/Getty Images
Wagyu pochodzi tylko z niektórych określonych ras krów, a wybrane kawałki obejmują rygorystyczne standardy marmurkowatości i koloru, co przyczynia się do ogromnej ceny rzędu 80 USD za 4-uncjową porcję (za Naprawdę proste ). Ostatnią rzeczą, którą chcesz zrobić z tak wykwintnym stekiem, jest ryzyko zepsucia smaku i jakości.
Ranczo Durham , która hoduje bydło na wołowinę Wagyu, opisuje smak jako „znacznie bogatszy niż zwykła wołowina”. Wagyu jest zazwyczaj gotowane jako rzadkie lub średnio wysmażone, ponieważ jego „tłuszcz topi się w niższej temperaturze niż tradycyjna wołowina”. Ostrzegają, że dana osoba nigdy nie powinna jeść dobrze wysmażonego steku Wagyu, ponieważ pogorszy to delikatność i smak.
Ogólnie rzecz biorąc, prawidłowo ugotowany stek Wagyu to taki, na który nie trzeba długo czekać, smażony nie dłużej niż trzy lub cztery minuty z każdej strony lub do momentu, gdy stanie się średnio krwisty (poprzez Samotna Góra Wagyu ). Oczywiście istnieją uzasadnione obawy dotyczące niedogotowania, ale można bezpiecznie delektować się stekiem średnio wysmażonym, o ile osiągnie odpowiednią temperaturę wewnętrzną i przestrzega się niezbędnych środków ostrożności (zgodnie z art. Akademia Żywienia i Dietetyki ).
I żebyś nie uznał tej zasady gotowania za trywialną lub za kwestię osobistego wyboru, weź pod uwagę, że przez ten problem z dobrze wypieczonym stekiem Wagyu zerwały się przyjaźnie (na Newsweek ). Przyjaciele nie pozwalają przyjaciołom zjeść dobrze wypieczonego kawałka doskonałego steku. Nawet jeśli oznacza to, że nie będziemy już przyjaciółmi.
