Czas gotowania: 40 minut Dodatkowy czas: 1 godz. 20 min Czas całkowity: 2 godz. Porcje: 12 Wydajność: 12 porcjiPrzejdź do faktów żywieniowych Składniki
Ciasto
-
¾ filiżanka mąka uniwersalna
-
¾ filiżanka Mąka pełnoziarnista
czy jedzenie lodu jest dla ciebie złe?
-
¼ filiżanka niesłodzone kakao w proszku, przesiane
-
2 łyżeczki proszek do pieczenia
-
½ łyżeczka sól
-
3/4 szklanki plus 2 łyżki cukru
-
6 łyżek zimnego, niesolonego masła, pokrojonego na kawałki (patrz Wskazówki dotyczące pieczenia ciast)
-
2 duże jajka w temperaturze pokojowej (patrz Wskazówki dotyczące pieczenia ciast), rozdzielone
-
2 łyżeczki ekstrakt waniliowy
-
1/2 uncji czerwonego barwnika spożywczego (4 łyżeczki), opcjonalnie (patrz uwaga dotycząca składników)
-
1 filiżanka beztłuszczowa maślanka
Lukier z serka śmietankowego i dekoracja
-
12 uncje miękki, lekki ser śmietankowy
-
¾ filiżanka cukier cukierników
-
1 ½ łyżeczki ekstrakt waniliowy
co znaczy bmt?
-
1/2-1 uncji startej czekolady do dekoracji (opcjonalnie)
Wskazówki
-
Aby przygotować ciasto: Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Posmaruj dwie 9-calowe okrągłe formy do ciasta sprayem do gotowania.
-
W średniej misce wymieszaj mąkę uniwersalną, mąkę pełnoziarnistą, kakao, proszek do pieczenia i sól.
-
Ubij cukier i masło w dużej misce mikserem elektrycznym na średniej prędkości, aż uzyskasz kruszonkę, około 2 minuty. Ubijaj po jednym żółtku, następnie wanilię i barwnik spożywczy (jeśli używasz), aż masa będzie gładka.
-
Ubij połowę maślanki na niskiej prędkości, aż będzie gładka, a następnie połowę mieszanki mąki. Zdrap ze ścianek miski, a następnie dodaj pozostałą maślankę. Ubij pozostałą mieszaninę mąki, aż się połączy.
-
Czyste i suche ubijacze. Białka jaj ubijaj w czystej, średniej misce z dużą prędkością, aż utworzą się miękkie szczyty. Za pomocą gumowej szpatułki delikatnie włóż białka do ciasta, aż zostaną połączone, długimi, równymi pociągnięciami. Rozłóż ciasto pomiędzy przygotowane formy, rozprowadzając je po brzegach. Delikatnie uderz patelniami o blat raz lub dwa razy, aby ciasto osiadło.
-
Piec, aż wykałaczka włożona w środek wyjdzie czysta, od 15 do 20 minut. Studzimy na metalowej kratce przez 10 minut, następnie odwracamy warstwy na kratkę, wyjmujemy foremki i pozostawiamy do ostygnięcia do temperatury pokojowej na około 45 minut.
-
Aby przygotować lukier i złożyć ciasto: Ubij serek śmietankowy, cukier puder i wanilię w dużej misce za pomocą miksera elektrycznego ustawionego na średnią prędkość, aż masa będzie gładka. Połóż jedną warstwę ciasta górą do dołu na talerzu do serwowania; przykryć połową lukru, rozsmarowując go tylko po brzegach. Połóż drugą warstwę na wierzchu, górą do dołu. Pozostałą część lukru rozsmaruj tylko na wierzchu. W razie potrzeby posypać startą czekoladą.
Zamykanie chaty kraba u Joe
Porady
Wskazówka: Zawiń warstwy ciasta w folię i przechowuj w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 1 dzień. Złożyć i zamrozić, gdy będzie gotowe do podania.
Wskazówki dotyczące pieczenia ciast:
W przypadku korzystania z foremek do ciasta należy je natłuścić i posypać mąką, aby utworzyć cienką warstwę chroniącą przed ciepłem piekarnika. Dla większej wygody użyj sprayu kuchennego zawierającego mąkę, takiego jak Pam for Baking, Baker's Joy lub Crisco Nieprzywierająca mąka w sprayu.
Mąka pełnoziarnista z mąki pełnoziarnistej ma mniejszy potencjał tworzenia glutenu niż zwykła mąka pełnoziarnista, dzięki czemu jest lepszym wyborem do delikatnych wypieków.
Aby prawidłowo odmierzyć mąkę podczas pieczenia, należy za pomocą łyżki delikatnie nabrać mąkę z pojemnika do miarki. Po umieszczeniu mąki w miarce użyj noża lub innej prostej krawędzi, aby wyrównać mąkę z górną krawędzią miarki. Jeśli miarkę zanurzy się bezpośrednio w pojemniku – częsty błąd – mąka zostanie umieszczona w misce, co spowoduje dodanie dodatkowej mąki do przepisu, w wyniku czego otrzymasz twarde i gęste wypieki.
Masło o temperaturze pokojowej do ciasta to jeden z największych kulinarnych błędów. W rzeczywistości masło musi mieć temperaturę poniżej 68°F, aby uwięzić cząsteczki powietrza i zbudować strukturę. W przeciwnym razie tłuszcz się roztopi i ciasto będzie płaskie. Aby uzyskać schłodzone masło: Pokrój schłodzone masło na kawałki i pozostaw je w misce na 5 minut przed ubijaniem.
Jajka muszą mieć temperaturę pokojową, aby białka mogły się rozwinąć na tyle, aby utrzymać miękisz ciasta. Albo odłóż jajka na blat na 15 minut, albo zanurz je w skorupkach w misce z letnią (nie gorącą) wodą na 5 minut.
Choć nie da się ubić jajek, cukru i masła, można ubić mąkę. Jeśli to zrobisz, rozwiniesz gluten i utworzysz szybki chleb, a nie ciasto warstwowe. Ubijaj mąkę tak, aby nie było widać białych ziarenek nierozpuszczonej mąki, ale nie do momentu, aż ciasto będzie gładkie.
Uwaga dotycząca składników: Jeśli nie chcesz używać barwnika spożywczego, możesz go całkowicie pominąć: wystarczy dodać do ciasta jeszcze 4 łyżeczki maślanki (ciasto będzie jednak bardziej brązowe niż czerwone). Naturalne barwniki spożywcze, choć mniej żywe niż barwniki konwencjonalne, nie zawierają substancji chemicznych, laktozy i glutenu, ale ich dostępność jest bardzo zróżnicowana. Szukaj ich w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością.
